吃完米粉,我和我的小伙伴们都惊呆了!

发表于讨论求助 2023-06-05 13:39:33

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引导语

中国民间有“南粉北面”之说，北方人爱面条，南方人喜米粉。这种饮食爱好，与南北方的粮食作物分布种类和自然气候都有关系。北方人将面条做出了各种花样，有拉面、炒面、刀削面、疙瘩面、油泼拉面等。南方人也在米粉的配料方面下足了功夫，南方米粉，要数广西米粉最为有名。南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉被大家成为广西三大米粉。

1南宁老友粉

老友粉是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣，汤料香浓，夏天可开胃，冬天能驱寒，一碗下肚，饱得踏实！

趣味历史：据说上个世纪三十年代，有一个风寒感冒的食友，来到一家街边小店，老板知其胃口不开，独出心裁，爆香了豆豉、蒜蓉、辣椒、酸笋，配以醋、胡椒粉、生煮猪肉就着优质嫩滑的米粉，煮了一碗热腾腾的面条。热辣酸香的面条使这位食客食欲大增，一碗面条下肚，发了一身汗，感冒也不治而愈。食客十分感激老板，以“老友常来”的牌匾相赠。老友粉也由此而扬名。如今，舒记、复记等都是南宁有名老友粉老店。2007年，老友粉入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录。2010年，南宁市第一个饮食类传统技艺传承基地，即自治区级非物质文化遗产保护名录老友粉传承基地在正是挂牌成立，这对于扩大南宁老友粉的影响力和制作工艺的传承都有重大意义。

选料：

1、正宗的老友粉要用优质切粉。好的切粉，滑爽筋道，富有弹性，猛火也不易煮烂。

2、蒜蓉、豆豉、酸笋是老友粉绝不可少的配料。老友粉的鲜辣口味全靠它们调制而来。

3、老友粉中的肉要生煮。猪肉切小片，将配料爆香，放入同炒，炒至猪肉成粉红色时即可。

4、老友粉的汤要充分煮熟，才能做到看起来油汪汪，但吃起来又不会太油腻。

做法：先将姜丝、蒜蓉、酸笋等用大火爆香，根据个人好爱加入辣椒提味；放入生猪肉同煮，肉片呈粉红色时放入米粉，捞散后加入豆豉，全程大火煮，煮开后撒上葱花即可出锅。

2柳州螺狮粉

螺蛳粉是广西柳州的第一原创小吃，具有酸、辣、鲜、爽的风味。民间有“不食螺蛳粉，枉为柳州人”的说法。

选料：

1、螺蛳粉的粉要选用圆条的线粉，煮之前要用冷水泡，煮熟之后才不易断，更有弹性。

2、正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，“螺蛳粉”名字的由来正是由于这道米粉的味道源自于用螺蛳汤煮制而成。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉煮制螺蛳汤均可。沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，八角，丁香爆炒出味后倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的油要足，辣椒够辣，汤面上泛着红红的辣椒油就是螺蛳粉的经典卖相。

3、油炸腐竹、酸豆角、酸笋、花生米、小萝卜干、酸菜是螺蛳粉必不可少的配菜。青菜可选用空心菜、生菜，烫至八分熟时就可以捞出来了。

做法：将米粉放入开水中捋一捋，青菜烫至八分熟，捞出，加入油炸腐竹、酸豆角、酸笋、花生米、小萝卜干、酸菜等配菜，最后浇上煮沸的螺蛳汤就成了。一口一个爽辣！

3桂林米粉

桂林米粉风味独特，知名度很高，至今已经有300多年历史。卤水、米粉、配菜是桂林米粉的三大部分。

趣味历史：相传秦王嬴政为了统一中国，派50万大军征战南越，紧接着又派大将率民工开凿灵渠，沟通湘江、漓江解决运输问题。由于南越地区地处山区，交通不便，秦军水土不服，加上粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。这些西北将士都是吃麦面长大的，而南方盛产大米，却不长麦子。军中伙夫根据西北饹面制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团，蒸熟之后榨出粉条，直接放到开水里煮熟食之。军中郎中采用里中草药，煎成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。因为战争紧张，士兵经常将米粉、药汤一起吃完。久而久之，就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏形。桂林米粉卤水确实有治疗消化不良、疼痛腹泻等症状的疗效，因为其中加入了茴香、花椒、陈皮、桂皮、甘草等草药和香料熬制而成。

做法：

1、将茴香、花椒、陈皮、桂皮、甘草、山黄皮、陈皮、罗汉果等（需炒熟的药炒熟）放入锅中，再加入筒骨、牛骨头以及适量的姜葱等，先大火烧开，再用小火慢煲数小时。

2、卤水制作中各种原料和配料的搭配比例和熬制的技巧，各家自有各家的秘诀，这就是各家桂林米粉口感各有千秋的原因。

吃的时候，先把米粉放入锅中烫一烫，盛入碗中，加入卤菜、酸豆角、葱花，根据个人口味加上适量辣椒，浇上卤水，爽口美味的桂林米粉就就可以上桌了！

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