拴住了我的胃:竟是一碗用豆浆炒的米粉?

看莆田 2018-07-15 09:34:27

白如雪,细如丝---兴化米粉

图 | 许金水



秋刀鱼会过期,肉罐头会过期,保鲜纸也会过期,但兴化米粉的味道永远不会过期


一千多年过去了,木兰陂下溪水流淌而过,

木兰陂上的人们吃着一种永不会过期的味道,

据说是中国饮食史上最早的快餐,

对,用豆浆炒的米粉说的就是"这款":

兴化米粉




兴化米粉的“故事




兴化米粉的故事与钱四娘倡建木兰陂有关,至今已有近千年历史。

说的是北宋年间,钱四娘兴修木兰陂,成千上万的民工为赶在汛期到来之前使大坝合拢,废寝废食地干活。兴化军知军深受感动,请来师傅,利用莆田优质大米研制米粉,解决了大批修陂民工的用餐问题,并很快在兴化民间流传。



兴化米粉的“生成记



黄石镇西洪村作为历史悠久的米粉专业村,忙碌的一天,从早上七点半空气中弥漫的米香味,和机械化作业的声音开始。



兴化米粉的米,要选用杂交晚稻米的上等白米。先用箩筐淘米洗净,浸泡20~30分钟。



浸泡至手捻米能碎,又有湿感即可。将浸透的大米倒入石磨,进行人工磨浆,此时需要两名成年男子共同操作。

人工磨出来的米浆柔软有筋道,把磨好的粉浆倒入大陶盆内,用双手不停地反动揉搓,使之揉成粉团


粉团揉得越均匀油柔,生产出来的粉干就越好。粉团上笼屉蒸至七分熟后,再将其置于粉筒中,置入下端有许多小孔的粉筒,使用米粉炊,以杆杠原理挤压出缕缕粉条



压粉入甑时,任其自然散落。再将粉料上笼屉,蒸时要保证上气快、气足、气猛,压力大,冲劲大;

蒸产不必加盖,气足料蒸透。但火候的掌握需要一定的技术,过熟色不白,不熟易断条。蒸熟的米粉要立即撕开理顺,以免结块弯曲。再用小竹杠挂起来晒干,或排放在晒粉篱上晒干。粉干的曝晒,气候是决定性因素。秋冬两季气候干燥,微风习习,是制晒米粉干的最佳气候。晒干后的米粉拦腰用一根稻草束成,储存。



白如雪,细如丝,匀韧不碎且耐储藏、便携带,家用馈赠咸宜,备受人们的欢迎,成为兴化的著名特产。


对于莆田人而言,

兴化米粉是最熟悉和温暖的记忆。




兴化米粉的“吃法”



兴化米粉的吃法有很多种。冲泡炒煮,老少皆宜。传统的吃法一般有豆浆米粉,豆浆炒米粉。



还有古早的葱头米粉做法也很简单,就是在锅中放入生姜,豆瓣酱加清水煮汤,放入米粉,最后再放上炸好的葱头。据说这在当时是治感冒的土方良药。


当然,现在已经有很多种米粉的做法。

这种舌尖上上的体验

在千百年的历史传承里,

总有一个味,会拴住你的胃。





图文编辑:闻道


by 看莆田 原创编辑,未经许可,请勿转载。

投稿、商务合作敬请联系:fjwendao@126.com






 点击下方“阅读原文”查看更多历史文章


Copyright © 平潭小炒美食联盟@2017