【闽都评话】再普通的食材遇到这些“福州味”,立刻有了绳命!

蟛蜞酥、蟛蜞酱被福州人视为家乡特有的风味食品,成为福州人招待或馈赠海外亲友的好礼品。蟛蜞有解毒消炎的作用，对医治咽喉肿痛特别有效。

❤真爱❤ ：海蜇皮

蟛蜞酥可以单吃，用于早餐配稀饭或下酒。但是，蟛蜞酱的真爱搭配一定是海蜇皮！海蜇皮本身没什么味道，但是非常清脆爽口，遇到鲜甜的蟛蜞酱后，一种奇妙的化学反应就产生了！

虾油绝对是一种特有的充满魔性的调味料，像臭豆腐和榴莲一样，喜欢的恨不得一饮而尽，不喜欢的连闻到味道都受不了。

福州虾油又称为鱼露，福州沿海渔民的方言称之为“咸”。虎纠话称为“哈油”，是福州人餐桌上常用的调味料之一。虾油用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后，得到的带有咸味和鲜味的调味汁。但由于是由鲜虾炼制而成的，所以其腥味有加，不小心沾上就会遗臭良久。

虾油的制作工艺非常考究，优质虾油色泽橙红、滋味鲜美、体态澄清、气香荤鲜，富含蛋白质、脂肪、氨基酸和铁、钙、碘等矿物质，营养丰富且易于被人体吸收利用。

如今，福州人用“虾油味”来形容自己带口音的普通话和地道小吃，而虾油更是福州人不可缺少的生活调味品。

❤真爱：鼎边糊❤

❤真爱：捞化❤

❤真爱：拌粉干❤

提起蒜头酱，很多人以为，是将大蒜剁碎放点醋，或者是整头蒜放在调味料理泡一泡，too 森破！只有福州人才知道，蒜头酱应该是这样的：

蒜头酱的做法非常的简单，酱油3勺，醋一勺，蒜头几瓣剁碎了，提味的关键在于放糖，糖一加，蒜头酱就立刻有了绳命！

胡椒粉可加可不加，看你自己喜欢。各种调料的份量在加的时候可以边尝边放，依个人的喜好调整。

❤真爱：炒米粉❤

在福州大街小巷卖炒米饭的店里，都会附蒜头酱，如果没有，一定不正宗，嗯，鉴定完毕。

❤真爱：罗汉肉/白肉❤

不多说，吃过都说棒棒哒

其实，蒜头酱是很百搭的，就算配一碗米饭都很好吃。

福州的酿酒业，可追溯到汉代。到了宋代,"闽酒"已是名酒,苏东坡曾有“夜倾闽酒赤如丹”的诗句，可见当时的闽红曲黄酒的酿制工艺更趋于成熟,享誉大江南北。

1945年，福州大兴酒坊承袭传统技艺，投产此种红曲黄酒，风行于八闽地区。1952年,政府在大兴酒坊的基础上,改建 “福州酒厂”，并将所生产出来的糯米酒,改叫“福建老酒”。

福州老酒属半天型黄酒,酒度为15度,糖分6%,总酸为0.4%.外观清亮透明,金黄带褐;品味独特,气味芬香浓郁;醇厚可口,略带甜味,余味回甘绵长。

老酒的最大妙用，就是煲汤，福州人爱喝汤，老酒就出现在每一碗有汤的食物中。

❤真爱：佛跳墙❤

号称首席闽菜的佛跳墙,以此充汁液用文火慢煨而成。此外，放些入鱼类的汤中,顿感鲜美适口,平添一番风味。

❤真爱：炖蛏❤

老酒炖蛏，把蛏子竖的摆放在炖盅里，直到插满，接着在空隙里塞一点姜片和葱头，然后倒入福建老酒和清水（有的完全不放水，全酒炖），上蒸锅大火炖熟即可。也叫“插蛏”。

❤真爱：高汤线面❤

福州人爱吃线面，生日吃，结婚吃，生病的时候也吃，通常用高汤熬煮线面，再放入少量老酒，非常有营养，也不会给身体造成负担。福州民俗，妇女坐月子，每天都要吃用老酒炖的母鸡，以滋补身体。

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