埕头人,请远道而来的客人一定要吃的莆田美食

北高通 2018-09-22 11:30:07



兴化炒米粉(豆浆炒米粉)

兴化炒米粉

兴化粉,又叫:炊粉。原料米质量不能特别好,好米做出来的口感反而差。分两种做法:干炒和煮汤。兴化炒米粉是福建莆田著名的汉族小吃,莆田十大城市名片之之一,它是莆田(古代称兴化军、兴化府)的著名土特产,又是中国最早的快餐之一,价廉物美,名扬海内外,尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。


兴化焖豆腐(“门闹”)

兴化焖豆腐

兴化焖豆腐,莆田人爱吃焖豆腐,这道菜在莆田的农村办婚宴习俗中是不可缺少的一道名菜。特别是那些离乡游子,回乡时对这道传统名菜更是情有独钟。此菜主料用鲜豆腐,含有较多的不饱和脂肪酸,具有补中益气、和胃清肺、生津化痰的功用。


湄洲紫菜焖饭

湄洲紫菜焖饭

在莆田类似湄洲紫菜焖饭的还有石城黄瓜鱼饭,包菜饭,肉饭等这种焖饭,他们的焖饭原理都是一样的,但是紫菜焖饭源于以前在农村在男孩子满月的时候就有分发紫菜饭团的习俗,且寓意为添丁,紫袍加身,加官进爵的意思。而且莆田的这种焖饭在外地也比较少,且只有在莆田才有吃这种焖饭的习惯。


哆头土笋冻

哆头土笋冻

莆田的土笋冻晶莹透明,柔糯清爽,其味甚鲜,被列为喜庆筵席上的冷盘佳肴。其中,又数涵江哆头一带专业户加工的土笋冻最为著名。


山里炝粉

山里炝粉

提起山里炝粉也不得不赞扬在前几年郑记山里炝粉能把山里的这种线面糊经过改良并创出系列的炝粉。当然炝粉也是莆田的特色小吃之一,因为莆田人在大年三十中午有吃炝粉的这种习俗。


炝蛏,炝肉(炝蛎,鱼炝)

炝蛏

炝蛏溜汤,炝肉,炝海蛎,鱼炝等这种溜炝汤的烹饪手法算是莆田的一大特色,这种做法在外地很少有,当然主是这些炝汤的味道更是美不可言,相信大家看到这里都会对这些炝汤流口水。


金钱粿

金钱粿

金钱粿也是一道在莆田的宴会酒席必看到的美食之一,口感软且细,又带着炸花生的那种香甜味,这种做法在外地的菜谱上也是非常少见的。故也算得上莆田的特色美食之一。现在厨师还根据传统做法做出了另外一种酥香味。


煎粿(麦煎)

麦煎

煎粿和麦煎也是莆田的一大特色,有咸和甜两种味道,但是由于这两道菜一般人只当点心吃,且制作工艺太过于复杂,所以现在在酒店或是餐厅中较难品尝到。


荔枝肉

莆田荔枝肉

荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族名菜,属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后皆似荔枝而得名。在莆田很多地方仍保留将荔枝果肉包裹在肉里,放入锅内油炸的荔枝肉传统做法。莆田荔枝肉与福州浇汁的做法不同,以油炸为主,更重肉味本身,炸好后蘸上醋和酱油,咬起来外酥里嫩。


海蛎饼

海蛎饼

特点:外酥里嫩,蛎肉鲜甜,粉韧菜香。海蛎饼在莆仙方言中叫蛾饼,也叫蚮饼。一定要搭配酸甜适宜的酱油醋。正是这两者完美的结合。


葱油饼

葱油饼

和海蛎饼的做法是一样的,一个是用米浆,另外一个是用地瓜粉及海蛎,肉葱等佐料去炸的,在莆田也是受大家所喜爱的特色小吃之一。


仙游扁食(西天尾扁食)

扁食

西天尾扁食其实就是燕皮扁食,因经济实惠,方便快捷且再配于卤小肠青菜等料,所以倍受大众欢迎。仙游扁食虽然与西天尾扁食不同,但各有千秋。


白糕

白糕

亦称年糕。做法:先将糯米洗净,泡开;一夜之后,将其磨成粉;白糖兑温水后,加入糯米粉,均匀散开;再把做好的糯米粉放入先前的模子里压好,倒扣在蒸笼板上,上锅蒸熟即可。糯米和白糖的比例是:1.5:1,也可按个人口味调节。刚出炉的白糕,甜香柔糯,好不过瘾。


红团

仙游红团

红团是福建莆田传统的汉族小吃。红团颜色红,形状圆,寓意红红火火、团团圆圆、大吉大利之意。红团由皮和馅两部分构成。馅一般有糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅三种。红团不但礼重,而且是一种可口的小吃。它不但甜,而且香,特别是绿豆馅或糯米绿豆馅的红团更香、更软,冷却后的红团,表面硬梆梆地,只要稍微加热,马上变软,口感特好。


老酒竖蛏

老酒竖蛏

做法如下:1.选用个头大,肉质饱满的老蛏,煮熟不容易缩水。2老蛏洗净,放在盐水里1~2小时进行吐沙排沙。3.把老蛏洗净,竖立摆放在炖盅里,直到插满,在空隙里塞入两片姜,然后倒入福建老酒或者白酒,放一点盐。4.蒸锅水烧开后放入,炖10分钟即可食用。


套肠

套肠

首先,用清水把肠外套洗干净,再用筷子抵住肠子一头,将肠内里翻出来,用盐巴或淀粉来清洗内肠,多揉搓几遍,再用水多冲就干净了。再将肠身翻过来,肠头套肠尾,捋成一个圈。将做好的肠圈放入调好的卤味锅里煮熟即可。


枫亭糕

枫亭糕

采用纯糯米粉为主要原料,拌上白砂糖粉末,再加上花生仁,芝麻等,干蒸熟后,切成四方块,软糯香甜,深受父老乡亲的喜爱。价格不贵,很实惠!小时候,每个杂货铺都会有,现在就枫亭一带居多。


赤饼

赤饼

它是仙游县独特的糕点之一,它是将面粉和成团,再用平锅烫成面皮,然后裹上炒熟的花生粉、芝麻、白糖,再加入半截油条,包成春卷形状即成。皮韧馅甜,香味满口。只是遗憾,现在市面上已经不多见了。


仙游蓼花

仙游蓼花

仙游蓼花是福建省莆田市仙游县的特色美食。仙游县蓼花具有营养丰富、酥脆可口、的特点,所以,一直为人们所喜爱。仙游县生产蓼花已有悠久的历史了。早在清康熙年间,蓼花就成为逢年过节、婚庆送礼的必备佳品。


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