【FM93.3游客印象】无小吃不福鼎,美食可遇不可求

发表于 讨论求助 2022-03-15 19:02:01

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源|homeland家园

 

在福鼎走上一圈,光凭小吃店就能把福鼎的地标给串起来,特别是古城的后街夜市,一着暮色,样样小食都在灯下泛着诱人的光,最落寞的街角,都可能支着个肉片摊子,热气氤氲,飘着小黄椒和香醋那诱人的香。是故到了深夜,桐山溪畔的人们也不会意兴阑珊。


煎包:一只难求

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要在福鼎来个小吃夜行,可以从傍晚四点开卖的一中煎包开始。大小两锅齐齐上炉,老板掌勺煎包,伙计里屋外屋一路小跑送着刚捏好的包子。忙活到夜里2点熄火,小锅大锅合计得煎上50来锅,就算一只煎包如今卖到3、4块钱,仍然是一出锅就见底。去晚了只有人看人的份儿,遇着从苍南,甚至温州赶来只求一包的顾客,不算稀奇。



煎包炉子摆店门口就是一副让你非吃不可的气势。一锅得了,老板又麻利地把一只只生包子往里摆,嗤啦一声,猪板油和水倒下锅,香气四起,走过的都要被这香味勾回来。干等的则更难受,眼瞅着生包子在滋滋作响的热油里,煎出一身金灿灿的酥皮,只能巴巴地咂嘴。但现煎现吃才是煎包的奥义,排队轮上了,又逢一锅见底,那也只能是跺跺脚再忍忍的事儿。


包子皮外酥里润,火候恰好,尝起来还有点甜,问及老板才知道福鼎人亦喜甜口儿,和面时都加了点白糖。咬进去还能吸到鲜肉汤汁儿,就那么一丁点儿,刚刚好,加了葱花的肉馅咸鲜不臊,糜而不烂。一脸油光的老板骄傲地说,那是因为从肉馅到猪油,用的都是本地土猪。


馄饨王:依山傍海的味道

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煎包店往前就是福鼎古城里最老的后街街头顶,街两边净是老木屋,其中一屋黄记馄饨王据说有120多年的历史。走进一瞧这小小馄饨店有点架势,八仙桌搭官帽椅子,墙上还挂风雅字画。


老板娘是第5代传人的媳妇,这位福鼎美人对自家的用料,是相当自豪,一口一句我们选的都是最好的,难怪一碗馄饨得要上10块钱。


葱头油是福鼎人常用的调制佐料, 猪油加干葱白烧成, 浇上一勺, 馄饨汤更是香气浓郁


黄记的馄饨王,和福州一带的扁肉用料轻薄不同,口感接近北方馄饨,因为全由精瘦肉打制,肉馅偏涩,但加了虾干干贝粉,味道确是极鲜甜。要说赞誉还是要给当年想出这一妙搭的创始人,猪肉配虾干干贝粉,酸辣骨头汤加紫菜, 一碗扁肉吃得出福鼎依山傍海的味道。


鱼片:难得正宗

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福鼎肉片大有赶超沙县小吃之势,到哪儿都能看到。精肉和地瓜粉打制成肉泥, 口感松而有韧劲,好吃不在话下。但是用机器打制,还是另有“妙方”,都让人捉摸不定。比起肉片,鱼片无从省心,更不容易掌握,要看真功夫还是得试试福鼎鱼片。 



福鼎本地话称鱼片为 “鱼羹”, 剔骨鱼肉绞碎后,得用手上劲,用力太过鱼浆发酵,做出来的鱼片入口即散,嚼起来如豆渣,地瓜粉加得多,则口感生硬,无鱼味儿可言。如今就算在福鼎本地,专卖鱼片的店家也所剩无几。江记鱼片属历史最久,只是多开出分店,品质也就不那么好控制了。



福鼎人用辣椒, 往往切碎后泡在净水里, 上汤时加一点, 辣而不燥




老店家做鱼片一是用到鮸鱼,一种舟山一带常见的海产,一是天然海鳗,也是福州地区常用做鱼丸、 鱼面的上等原料,两种鱼料各有滋味。夜里九十点, 吃碗鱼片汤作点心的福鼎人不在少数。酸酸辣辣的热汤鱼片,在冬夜里吃上一碗, 微微发汗,又或是加点福鼎粿条或是地瓜粉做的“溜溜”,还能吃得肚子滚圆地美美入睡。


卤鸡翅膀:老牌卤味有秘方

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在福鼎, 连锁快餐店的烤鸡翅怕是站不住脚, 因为只要啃上本地鸡翅膀, 就无暇顾它了。夜市里一盆盆排列整齐的鸡翅膀一水全是黑乎乎的, 要放在一起很难分得出店家。



每天傍晚4点老板推着这板车, 上后街夜市摆摊, 往往不到9点就卖个底朝天


吃上一只新鲜出锅的, 是满满的甜酱味儿, 好在肉有韧劲啃起来过瘾!卤鸡翅要说做起来不难,但要像这样入味, 鸡肉有韧劲, 鸡骨头还酥脆, 做齐这三点, 怕是大家无耐心, 又无妙方。


炒米粉:顶饱的早餐

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福鼎最好的米粉出自店下镇, 因为店下为海滩冲积平原,洋田连万亩, 是福鼎的米粮川, 同时店下镇又西连太姥山, 出水好, 用当地的大米和泉水做出的米粉,细而韧,带着清香, 而且当地也出了不少人家几世代做米粉。现在福鼎市区能见到不少米粉店都打着“店下” 招牌。



米粉先蒸过再炒,可以让米粉不粘连, 在福鼎这种做法算个常识


好吃的炒米粉须得粉好, 油好, 炒出来香喷喷, 米粉丝丝分明又接近点焦, 吃进嘴里又不至于被噎住。 在福鼎人眼中炒米粉滋味早已不如从前,但好在市区里还保有好些家米粉店, 这家不好吃了, 下一个路口总还有另外一家, 可以将就一下老味口。


大排档:不可错过的海鲜小吃

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招呼一辆三轮车说上石湖小区,拉车师傅就说: “你们这是要去吃海鲜呐! ”海鲜排档一条街沿着河,铺头在前, 雅座在后, 各家整齐划一, 没有厨子热火朝天的炒鼎, 或是大声吆喝, 远不像印象中的街边排挡。大瓦数的灯泡照得铺头上的海鲜是鳞光闪闪,走近都怕灼眼。一溜看下来, 除了石斑、 虾菇、 青蟹这一类鱼虾蟹, 还有更多叫不上名儿的贝类螺类, 大大小小, 五花八门。 老板热情地一一介绍完,我也还是认不清谁是谁。 


海蜈蚣, 听起来让人皱眉,但是肉质绵软细润, 当地人最喜爆炒来下酒。 这时候冬末初春, 泥蚶正当时令, 肉肥厚汁鲜红。一颗颗还被刷得不见丁点泥星, 狠狠点上两大盘, 一盘是福鼎米酒腌好的, 带着甜腻,非常排外的口味; 一盘生烫, 肉脆嫩, 鲜而不腥, 蘸点福鼎酸辣汁更是爽口。 曾听闻福鼎地区也用泥蚶煮汤, 在这海鲜排档一条街里却是遍寻不得,不知道煮汤对泥蚶来说是暴殄天物的做法, 还是此法高深,一般地方吃不到。



闽东沿海生吃海鲜是老传统,酒醉的做法最适合用于福鼎本地产的白虾, 壳薄, 容易入味。用白酒、 盐巴蒙醉活虾, 沥干汁液, 加以调味即可。赏味的点睛之笔同样也在于辣椒、 白胡椒粉、 米醋调和出的鼎派酸辣味儿。 先吸上虾壳上的酸辣汁, 酸和辣让味蕾清醒, 咬开虾壳, 滑嫩冰凉的虾肉一吸入嘴, 是鲜甜又爽口。


猪头肉:下酒风物

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过去吃猪头得郑重其事, 谢苍天, 拜祖先, 最好还要选面带寿纹的“寿头猪首” 讨彩头。只是等过那番烟熏火燎,猪头肉早就少了鲜味。据说福鼎佳阳镇畲族乡, 有一姓雷的村民, 平日除了种地, 也掌勺乡宴,能把祭祀用过的猪头烧得格外好吃, 廋肉不柴, 肥肉酥烂,不油不腻, 回味够劲。后来以猪头肉做招牌开了饭馆子, 十里八乡之外的人都慕名而来, 从此佳阳猪头肉也成了福鼎一个美食字号。 如今在福鼎吃猪头肉, 自然不必等上大年大节, 当地人说, 喝小酒闷酒长酒, 猪头肉最下酒。


面茶糕: 手作点点心意

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吃馄饨时在街头顶见着一家糕点老铺, 除了福鼎的豆酥饼, 也有一味浙南名点—— —面茶糕,在白糖猪油糕基础上, 夹了一层红茶糕, 吃起来香甜不腻。


原来面茶糕到了福鼎也已经是当地人的传统点心,本地人家小孩升学,亲友们必会送去一份,祝贺小童“高升”,外地人游福鼎也是要买些面茶糕作手信,讲究的人还会专程驱车去前岐镇买苏协春字号的。只因苏家的面茶糕在福鼎数一数二,甜而不腻,入口即化,不粘牙,不噎食。


苏协春面茶糕用到的猪油、 糯米、红茶水等都是天然材料,一块面茶糕最多只能放上5天


面茶糕这类冷糕点,机器制作的口感远比不上手作的, 苏协春糕点传人就只安守着一爿深巷里的手工作坊


撰文/陈珺 摄影/黄访纹

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