老方教你做菜 第129期:海鲜米粉汤
☉方腾江：职业厨师，江西九江武宁人，淳安移民后代。他最大梦想希望在江西老家建一个关于淳安移民的博物馆，让移民后代永远牢记自己是淳安人。
用料：米粉 依个人食量、蟹肉棒 5颗、贻贝 3颗、鱿鱼卷 2-3个、鱼豆腐 3枚、虾子 4枚、蘑菇 4颗、莴苣 5片、芹菜 2小根、香油 1茶匙、盐 2茶匙、白胡椒粉 2茶匙
1、芹菜切段，蘑菇切片，莴苣切成3公分大小，大约分成5段。海鲜除贻贝之外，放入米酒和少量玉米粉抓一下，去腥。
2、烧热水，水开加香油和盐，放入米粉，半熟的时候捞出，放入一个深的盘子里，盖上盖子。
3、热锅放少量油，放入芹菜和蘑菇，炒香。然后倒入烧开的热水（这里不提倡高汤，会破坏海鲜和蔬菜的甜味）
4、水回滚后，依次放入海鲜、米粉和莴苣。
5、待再次回滚后，放入盐和白胡椒粉调味。
小贴士
1、用香油和盐煮米粉，可以让米粉提前入味，半熟的时候捞起放置可以保持它的Q弹，同时因为有油脂的润滑，米粉也不会糊在一起。
2、海鲜很容易熟，所以千万不能早放，这样会变老，因为我们做汤不是做炒菜类，海鲜的甜鲜度很重要，尤其是如果你买到的是新鲜的食材
3、加入一些其他调味料也是可以，比如鱼露、美极酱油等等，但是因为我想吃最原味的感觉，所以都没有加
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