吐血整理!!超齐全的潮汕美食大百科!全潮汕找不到第二篇!

发表于 讨论求助 2020-08-05 07:24:49

潮汕美食,不管走到哪儿,是每一个“胶己人”都自带闪光的“标签”。

想一语道破潮汕美食的魅力,那得亲自体会一番才够深刻!

潮汕有特色的美食繁多,想吃饱吃巧、当正餐或者没事吃着玩、各种各样的,24小时随便哪个时间点,只要你想,就一定有得吃!

而所有这些属于大潮汕的馈赠,虽然不像一桌子摆开的九菜一汤那么正式,但随口说出其中一种,那当中满满的都是学问



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小百科:北吃面、南吃米,潮汕人很会在“米”上做文章!肠粉就是一大代表作,每个潮汕吃货都一定吃过!尽管如此,一条肠粉也能吃出千百味。


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小百科:在台湾地区也有类似的“蚵仔煎”,但在潮汕地区的蚝烙自成一派,很有自己的特色。摊成煎饼样的蚝烙,吃时蘸一点鲜鱼露,入口咸香酥脆。


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小百科:来汕头不吃牛肉火锅那真是白来了!牛肉火锅之多更是不用讲,推荐也肯定不止一家两家!挑人气旺的店,提前饭点到一般错不了,牛肉部位可以多试几种,可以询问店员涮肉的参考时间!


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小百科:牛肉丸是汕头一张闪亮的名片!那种纯肉的质感,细腻有弹性、咬开来酥脆还会喷浆的感觉,真的会让吃过的人无法忘怀啊!


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小百科:在汕头,上街去走一走,不夸张地说,卖粿条面的店特别多,我想估计是没人去统计,有的话一定是个惊人的数字!粿条汤搭配很多,来一碗裹腹,快捷又实惠。


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小百科:尖米尖米,有人说是为了体现制作原料——也就是潮汕人平时吃饭用的米叫“粘米”,但更多人认为“尖”是为了体现圆条形两头细的形状。但不管怎样,这种以骨汤打底,常搭配猪杂、海鲜的尖米丸,口感柔韧有弹性,属于比较清淡的吃法。


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小百科:在我大潮汕,形形色色的粿可谓贯穿每一个“胶己人”的日常生活!据不完全统计,这些具有浓厚潮汕特色的粿品,种类得有上百种!【甜粿 菜头粿 芋粿 荷兰薯粿 麦粿 红桃粿 白桃粿 鼠壳粿 乒乓粿 笋粿 青叶粿 朴籽粿 栀粿 水晶球 大猪粿 发粿 酵粿 ……】要说这“粿”是潮汕特色美食的一个缩影,一点也不夸张!


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小百科:鲎(hòu)是一种海底生物,最开始人们用熬制的鲎酱结合米浆、番薯粉做出鲎粿,后来鲎被列为保护动物,鲎虽被其他一些口感近似的食材代替,但大潮汕吃货依旧对这口外焦里嫩的粿十分钟爱。


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小百科:潮汕地区曾有过一段严重缺粮的艰苦时期,而无米粿,便是潮汕人民为了填饱肚子,而费尽心思制作出来的一种充饥的食物,现在却成了极其休闲的美味~


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小百科:水粿也是米浆做出来的,一个个软软糯糯的小圆状,铺上菜脯粒再淋上麦芽糖,脆而香甜的口感很是开胃~ 还有冻草粿,果肉冰冰凉有点冻牙齿,夏天来一杯特别爽,不会太甘不会太甜。

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小百科:粿汁是蔡澜先生推荐过的一款米品,米浆摊薄加热到稍微起焦,再晾干,吃的时候剪成角,搭配卤味浇头,比如卤肉、卤肥肠、卤蛋…… 满满酱香!


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小百科:和粿条、肠粉等小吃一样,糕粿也是一道凝聚潮汕饮食智慧的“米制”小吃,将大米磨成浆,再蒸制成糕状,吃的时候切成小块放油煎,搭配鸡蛋青菜是最传统的吃法,想吃得丰盛些还可以加肉、加海鲜。


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小百科:用猪大肠填满糯米的猪肠胀糯米,对于很多没接触过的外地人来说,简直是噩梦!但一旦试过,猪大肠的不油不腻及韧性,结合糯米的软绵咸香,常常让人千里迢迢专程到汕回味!


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小百科:近几年南北粽子的咸甜之争频频成为话题,而我大潮汕子民却做出一种叫“双拼”的粽子,既甜又咸,从来就不用为了一颗粽子的甜咸问题争得面红耳赤~


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小百科:在我大潮汕,美食无尽,作为本地人,时常觉得吃再多佳肴,最后还是抵不过一碗白粥来得舒服!潮汕的白粥可不单单指一碗粥,它的背后那才叫一个庞大的美食王国!


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小百科:潮汕人很会变着法子花式煮粥“攀糜”、“鸡肉糜”、“鸭肉糜”、“砂锅糜”、“朥粕糜”…… 有的人一天三餐喝粥一点也不腻!


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小百科:潮汕靠海,海鲜不少,其中有一种海鲜吃法让人疯狂,甚至只要吃上就很难停下来,它们还被称为“潮汕毒药”!这种海鲜的做法就是“生腌”,用姜葱蒜盐醋酱各种配料调出来的腌料和海鲜完美碰撞,“鲜活”得让人欲罢不能!


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小百科:用卤味处理鹅是潮汕十分经典的一种方法,更特别的是,鹅一定要用澄海大冠狮头鹅。跟牛肉火锅一样,卤鹅也是分部位吃,在饭点拎一小盒回家当“加菜项”是很多潮汕人的饮食日常。


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小百科:薏米具有很好的养生功效,一碗能荤能素的薏米粥你试过吗?没有固定菜单明档食材摊开,喜欢哪样指哪样,伙计会把你点的食材在清汤里煮一遍,再加入熬煮多时的薏米粥,吃完胃暖暖的很舒服~


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小百科:猪肚汤绝对是潮汕人能够大书特书的一道汤,猪肚厚切口感相当饱满,特别要用白胡椒粒调味,那一口鲜爽辣乎乎的劲儿,真的十分解腻过瘾!

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小百科:猪血含有很多人体所需的微量元素,潮汕人把它当好东西,特别是早餐的时候,搭配西洋菜和其他一些猪杂、肉片、海鲜,煮成清汤,清热润燥。


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小百科:一碗超有争议的米粉,有人说这碗米粉汤是潮汕美食中难得的奇葩,只因为食材太“黑暗”!将鱼的各种内脏:鱼肠鱼肝鱼卵和米粉一块儿煮,但偏偏有人好这一口原生态的鲜甜~


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小百科:在潮汕,说起方便面,谁不是第一时间想起幸运牌蟹皇面?那熟悉的味道,常常被很多出门在外的游子心心念!很多餐饮店还会给蟹皇面注入新的元素,值得探寻!


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小百科:炸豆干是普宁一道特别经典的小吃,不需要配饭,不需要仪式感,一盘盘金黄酥脆,就这么蘸着韭菜盐水干吃,也可以说是一种很特别的吃法了。


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小百科:朥饺,也有人叫油饺、油粿,说的都是同一种东西。饼食铺就有得买,现在还在卖的,多数都是挺老的店了。一个小小的朥饺,虽然普通,却是小时候最熟悉的味道之一。


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小百科:一般春卷会和朥饺搭配着卖,但同样是炸物,吃起来却完全是两回事!一定要趁热吃,春卷皮薄且嘎嘣脆,馅儿主要是绿豆瓣儿,吃起来粉粉的咸咸的!


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小百科:潮汕人说的菜头,其实就是白萝卜,肉丸子我们吃过不少,萝卜也能做成丸子吗?没有什么难倒大潮汕吃货,萝卜削丝,加上一些佐料、粉浆揉捏成球型,下锅油炸,当零食吃往往停不下来!


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小百科:“豆花~草粿~冻草粿~”小时候,每到夏天,伴随着铁汤勺敲瓷碗的“锵锵锵”声,卖豆花草粿的吆喝在街头巷尾此起彼伏。这大概是许多潮汕孩子对于甜品的最早认识!


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小百科:吃多了咸的东西,时常需要来点甜的润润口,一碗潮式甜汤再合适不过了!没有花哨的样貌,朴实简单、健康养生,更像是家庭式的“妈妈手艺”。


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小百科:吃甜汤的时候,大多人喜欢加几颗甜鸡蛋甜鸟蛋,这蛋是用糖经过长时间熬煮出来的,熬到蛋白完全被汤汁渗透,焦糖色,会“发光”最佳!吃起来有韧性,蛋黄糯糯的,完全终结水煮蛋口感咽喉的噩梦。


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小百科:杏仁露芝麻糊一定要真材实料熬煮出来的才够浓稠,细腻滑口,特别浓郁,吃完嘴里还带一阵坚果香,喜欢吃甜食的一碗可能不过瘾!


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小百科:一种据说为了讨好意头而被做成铜钱状的糯米团子,吃的时候裹上一层薄薄的芝麻花生糖渣,口感香甜软糯,嫩弹有韧性。


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小百科:小时候潮汕小孩一听见卖糖葱薄饼的小喇叭响起,就调皮地学起来,还恶搞一番“糖葱薄饼,食了卖生仔(吃了不会生小孩)”。饼皮包上糖葱撒上花生芝麻糖,卷着吃,糖酥皮香。


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小百科:豆浆油条包当早餐,是不少人再普通不过的选择,换个时间点吃,把豆浆油条当夜宵档的“新宠”,这大概只有潮汕才有吧,几块钱就能吃个暖胃的夜宵小点心,老少皆宜。


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小百科:在潮汕,茶文化更是被发挥得淋漓尽致,随便进一户人家,桌上必定摆着茶具,刚进门,主人便赶紧烧水冲茶,招呼客人“呷茶呷茶”~


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小百科:说起甘草水果,这样的水果盛宴大概只在我大潮汕特有,惊叹潮汕吃货哪来的聪慧,这发明实在太机智!!酸酸甜甜,一吃就上瘾!特别一到夏天,街上那些透着五颜六色的玻璃柜,总是有一股魔力把人吸引到它们面前!


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小百科:现在的花样饮品店真是层出不穷,口味更是多到让人挑花眼,价格自然也是各种不便宜。回想起最爱喝的,还是用应季水果,纯果肉加上冰块、糖,简单的一杯果汁冰,冰凉解渴,真的超过瘾!



全潮汕的美食实在太多!

三天三夜都吃不完!

估计说得再多都不尽然!


这篇文章把潮汕人比较喜闻乐见的美食列出来!

来看看,你都吃过哪些?

也欢迎你继续给这帖潮汕小吃大百科做补充!

我们会收录起来,并不停歇地探索这些特色美食~


来源:照食说


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