今天,属于陈坤;明天,属于这个临沂小伙!(文末有礼)

发表于 讨论求助 2021-11-10 20:56:10



4月1日,陈坤新电影《火锅英雄》正式上映!


时间回到2015年,39岁的陈坤回到家乡重庆拍戏。在这部名为《火锅英雄》的小成本电影里,他饰演一个和自己年龄差不多、童年环境也类似的男人。听起来就是这样,但是陈坤把这部电影当成职业生涯中最重要的一部,因为它的存在像个镜子,随时提醒他:“看,你本来可能活成这个样子!”




同一年,临沂小伙杨彬和几个小伙伴远赴四川,从陈坤离开的川渝大地,遍寻餐饮名家,考察材料菜品,也开始了他们的火锅英雄之梦。


数月后,一家以装修绝艳,口味正宗,食材新鲜,外带一点小情怀著称的火锅店落户净雅美食大道,它的名字叫做:“孔雀·谩火锅”。杨彬和他的小伙伴们也把这家店看做人生中的一个重要节点,不断提醒自己:“这,就是我们的诗与远方!”





一年过去了,今天,陈坤的新电影《火锅英雄》在全国6375家影院同步上映;同样一年过去了,明天,杨彬的小龙虾海鲜盛宴也将向全市十万计吃货开放。不出意外,他们都会火!




耿道仁是谩火锅的大厨,掌握着正宗川味火锅的秘诀。他个子不高,一副黑框眼镜包不住眼里的灵光。他有着四川人特有的幽默与活泼,操持一口浓重的川音,在后厨是大家的开心果。


原本杨彬预想让耿师傅兼炒龙虾,但是耿师傅并不认为自己做的是最好的,他向老板推荐了自己20多年的好友邓师傅。




邓师傅和耿师傅一样,都是70后,二十年前两人在成都一家知名火锅店共事,相护敬仰,交情深厚。后来,两人辗转分离,十数年未见。这次重新相聚谩火锅,邓师傅和耿师傅两人都感慨不已!


邓师傅凭借一手炒制小龙虾和香辣蟹的绝技,闯荡大半个中国。所到之处,食客无不闻香而来,全城空巷!载誉满满的口碑背后,是邓师傅扎实的功底。普通小龙虾为保证新鲜,通常采用活虾清理的方式烹饪,而邓师傅却坚持活虾腌制处理的方式!调料充分与活虾搅拌,活虾挣扎运动,调料随之渗入,不仅可以保鲜,还可以有效提味!




邓师傅炒虾技法纯熟,工序讲究。炒之前,虾需要先过热油炸。炼油时,以香菜一丛置于锅底,待到香菜炸成干,油温合适,香味入油捞出废料,龙虾就可以下锅了!炸龙虾对油温要求较高,保持中火滚热状态,以虾皮酥红,不焦不糊为准。




四川小吃成熟度较高,厨艺匠人对食材把控严格,整个制作流程拒绝使用任何添加剂和味素。他们用自己的职业道德,捍卫着人类生存的最高尊严,天然香料,新鲜食材,上等酱料,高超技艺,这就是他们美食的真谛!


香辣蟹前期制作和小龙虾类似,都需热油炸。上好的田蟹,炸过之后色泽亮黄,甲壳红艳,透着一股难以尽言的芳香诱惑!




在四川,小龙虾以炒为主,出锅后汤汁几乎为零。临沂地区喜欢连汤带汁的吃法,以“烧”见长。邓师傅融会贯通,虽然初来乍到,对烧龙虾的技法却一点都不陌生!


姜蒜下锅,热油爆香,大把大把的四川青花椒投入。与藤椒不同,青花椒不仅麻味劲爆,还富含鲜香。干辣椒根据口味不同,放入的量也不同,邓师傅根据油温分批放入,前者出色,后者出味,再辅以香辣酱,中火慢烧,十余分钟后即可出锅!




两位师傅职业荣誉感极强,对自己做的美食也倍加爱惜。龙虾装盘后,两位师傅会用筷子将龙虾仔细摆放成型,撒上芝麻,香菜点缀!


谩火锅现有麻辣、油焖、蒜香三种口味龙虾,麻辣过瘾,油焖香醇,蒜香怡情,不管哪种做法,都极尽食材之妙,用尽佐料之功,口感脆,肉质嫩,汤汁香,回味久,越吃越欲罢不能,越不能而越想吃!






香辣蟹坚持干炒的做法,整只大田蟹,数十种香草,香料,滋味融合,每种香味都浅含,但是每种味道又不能尽言,外味不侵内里,内里不乱外味,壳上应有尽有,内里鲜香肥美!


在谩火锅吃香辣蟹,是有惊喜的。当你不经意的轻掀蟹壳,盖头褪去,白的是蟹肉,金的是蟹黄,所谓享受,恐怕不过如此!





邓师傅和耿师傅是完全不同的两种性格,耿师傅善于言辞,活泼好动;邓师傅,沉稳内敛,常显羞涩。但是,接下来,他们要抛弃性格上的不同,实现技艺上的融合,联手打造一款香辣盛宴!




耿师傅有一句口头禅:名师,名菜,名器!好的厨师才能做出好的菜品,好的菜品一定要配上好的容器,这叫做相得益彰!


四层塔台,从下到上,依次变小,盘底以锡纸包裹,银光闪闪,不仅厚重大气,还极具仪式感。菜品内容根据顾客的喜好,可随意搭配,从常见的海鲜蔬菜,到春夏热衷的小龙虾,香辣蟹,层层叠放,璀璨满目,宛若琳琅!




经过同心协力,半小时后,四层塔台终于布置完成。缱绻灯光下,暗形明镜,红影青色,悠悠南风,美食如山,如塔,如一树花开!




看着眼前的作品,两位师傅会心一笑,十几年未见,两人情谊不减,默契不减,这世间恐怕再也没有比通过自己的劳动取得别人的认可和成就,更让人心情舒畅了!


老哥俩,结识二十年,出西川,入山东,去家千里。看不见都江堰,拜不到乐山佛,武侯祠下念,竹叶青里品,相濡以沫,以美食为寄托,以厨艺为追求,兢兢业业,为临沂人带来舌尖上的享受!


临走,老耿说,我们俩耍了二十年喽,还从未合过影,因为谩火锅我俩又见面了,麻烦老板(bai)儿给拍张照吧。于是,就在谩火锅的那只孔雀下,有了这张照片。



孔雀·谩火锅
地址:涑河南街与沂蒙路交汇净雅美食大道内街

电话:0539-2053456


福利:让老板在你的好友圈看到本条图文,即可享受火锅、龙虾8.8折优惠!

联系吃遍临沂

18669963087(微信/电话)


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