学技巧 | 清淡菜肴为何颜值高、味道足?

有很多人会抱怨，每次炒这个菜的时候，不然就是样子好看但是味道不足，味道足了，可是颜色就不是那么清爽。关于这个问题，只能说你的调料没用对！

今天石大师炒制的这道菜使用的是白酱油，而非我们常用的酱油。白酱油即无色酱油，是西餐中常用的一种调料。白酱油是以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。我们今天用白酱油的原因是为了让这道菜，好看又好吃。

因为普通酱油一加入，颜色深了，但是这种白酱油就不会，一方面保持酱油的豆香味，另一方面颜色又漂亮。所以如果你不知道这个，就很难达到色香味俱全！

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