今天的这道桃仁小米饭，鸡蛋发挥了很大作用！特别是小米饭中加入蛋黄拌匀，黄澄澄的颜色绝对诱人。
之所以加入蛋黄，其实是小米做熟以后并没有大家想象中那么黄。我们在制作的时候为了增加颜色，更有食欲，所以在前期用蛋黄将小米拌在一起。既增加小米金黄的色泽；又能把蛋黄跟小米的营养充分地结合在一起。
同时蛋清不能浪费，将蛋清煎碎以后，加入到小米饭中，一起炒出来，更香。
那么如何炒蛋清会嫩呢？
不管是炒蛋清，还是炒整只鸡蛋，只要记住三点：
（1）搅打鸡蛋清的时候，要充分搅散；
（2）调成中火；
（3）摊蛋清的时候，适量烹入少许清水，保证炒出的蛋更嫩。
