吃货福利!郑州最全吃蟹攻略在此,拿走不谢……
“世间好物，利在孤行。
蟹之鲜而肥，甘而腻，
白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，
更无一物可以上之。”
古有“蟹仙”李渔如是说。
“秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。”
这大闸蟹鲜美无双，难怪一入秋，
就有吃货嚷嚷着想吃。
既然要吃，
不如就将这大闸蟹做个彻头彻尾的壕吃攻略。
你准备好跟着《中原地铁报》一起“横”起来了吗？
下面几家店你去过几个？
热蟹沸腾
地址：商务内环路CBD丹尼斯7天地3楼
作为一名资深吃货，在各类美食的锤炼下，一般的菜式已经不能带来多大的冲击力了。可当至尊海鲜锅摆在你面前时，色、香、味一定会让你神魂颠倒。浓郁的口感丝毫不会遮掩海鲜的甜美，反而让味道的层次感变得相当丰富。各种独家秘制配料，配搭得无懈可击。
胖哥俩肉蟹煲
地址：大卫城11楼
单日排号最多在200名开外，节假日去的话，不排一个小时基本上进不了门。你是否也曾经被门口澎湃的人潮吓退，从而铩羽而归？端上桌的时候，满满的一盆看着就很满足。蟹大概有四只，汤汁浓稠，配米饭简直一绝。
解先生香辣蟹火锅
地址：嵩山北路292号(嵩山北路与西站路交叉口往北150米，欢乐时光隔壁)
郑州香辣蟹数这家做得是蛮正宗，没有蟹黄但是蟹肉很多，也比较新鲜，头牌菜虾兵蟹将，里面还有土豆条莲菜魔芋之类，不过不是很辣，排队总要排很久。
龙虾豆妮妮
地址：商城路城东路东南角
吃虾吃蟹的不二之选，尤其是在朋友圈和微博上火热得很。老板每次都会一而再、再而三地坚定养殖户发来的样品，以保证自己大闸蟹吃着放心。
道礼家食府
地址：工人路与汝河路交叉口东南角
金牌年糕蟹点单率颇高，色香味俱全。还是一家以养生为特色的主题餐厅，值得一试。
大闸蟹有哪些绝配？
NO.1 姜和醋
姜和醋有一定的驱寒消毒的作用，由于大闸蟹的体内有很多的细菌和沙子，在烹制大闸蟹的时候最好能放点，这样可以让减少病菌的干扰，保证胃肠道的安全。
NO.2 粗纤维食物
由于大闸蟹是一种胆固醇很高的食物，不太容易被人体消化和吸收，而且胆固醇含量过高的话，很易导致人体得高血压，高血脂一类疾病，大闸蟹团购所以在和其它食物同食的时候最好不要是油性很重的食物，而应该搭配一些能促进消化的纤维含量很高的一些食物，比如粗粮，芹菜，大豆等等其他的蔬菜。
NO.3 黄酒
黄酒应该是配合大闸蟹最佳的伴侣，因为大闸蟹本身属寒性，而黄酒属温性，可以驱寒，减弱阳澄湖大闸蟹对肾脏的伤害。
大闸蟹还能有哪些做法？
NO.1 花雕蒸醉蟹
原料：大闸蟹、花雕酒(绍兴产最适合)、镇江香醋、姜、花椒。
做法：1.将新鲜的大闸蟹清洗干净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以))。2.将洗好的 大闸蟹 用草绳捆好。3.盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。4.将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。5.将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。
NO.2 蟹镶橙
蟹镶橙是杭州的传统名菜，始于南宋，色艳形美，橙香蟹肥。
原料：净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。
做法：1.将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶。3.将酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
NO.3 螃蟹冬粉煲
原料：公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许 b.盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙
做法：1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白，红萝卜切片，姜切片，葱切段备用。2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。3.起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白，红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
NO.4 咖喱大闸蟹
原料：大闸蟹、洋葱、葱、姜、生菜叶、柳丁、红辣椒、淀粉适量、盐 、白胡椒粉、酒、糖、咖喱粉。
做法：1.大闸蟹洗净去内脏，将葱、姜拍碎，一起放入大闸蟹中腌渍。2.洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的大闸蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。3.起油锅炒香洋葱丝，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与大闸蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
NO.5 香辣炒蟹
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法：1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成8块，加入适量精盐，料酒拌匀。2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
NO.6 起司焗大闸蟹
原料：大闸蟹、洋葱、奶油、高汤、起司。
做法：1.先把大闸蟹处理干净切成6块。2.起油锅，将大闸蟹过油后捞起备用。3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。4.将大闸蟹放入煮3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
1.“阳澄湖大闸蟹”之所以闻名天下，与它的地理位置有密切关系。它是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一，水草茂盛，水质清澈，饵料丰富，特别适合大闸蟹生长。
2.辨认阳澄湖大闸蟹是有技巧的，并非简单的青背白肚、金爪黄毛，这仅是大闸蟹的基本生理特征。
3.大闸蟹的一生要经历大约20次蜕壳，蜕壳后，皱折在新体内舒展开，身体也会随之长大。按照生长规律，每年阳历的8月底，阳澄湖大闸蟹还有最后的一到两次蜕壳，它们的体重还有增长的机会。
4.掂一掂分量，沉不沉？触碰一下眼睛和爪子，看蟹活络不活络，注意不要去摸蟹钳。
5.如何清洗大闸蟹呢？家里洗蟹的话，放在自来水里养10分钟左右亦可。
6.到底是煮蟹好还是蒸蟹好？民间说：大闸蟹得名于上海话里“煮”与“闸”的同音，应该用煮。的确也是应该煮。煮蟹，大锅烧滚水，投入蟹，瞬间死亡，均匀受热。但是也不要煮得过久，蟹油漏光了，吃起来就干呼呼了，蟹煮出来淌着油才是刚刚好。如果把没有捆绑好的蟹放到热水里，蟹脚容易掉落，蛮残忍的，所以不捆绑的蟹最好用冷水去焐熟。
7.蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功效。大闸蟹中含有多种维生素，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素，是儿童天然滋补品。
8.大闸蟹食用过程中还是有一些禁忌。体质虚寒人士，皮肤过敏人士，胆固醇过高人士、孕妇是不适宜食用的！
9.大闸蟹还切忌与啤酒搭食，应选黄酒或者白酒等性温的酒类，这样也可以抵消蟹肉的寒性。忌与柿子、浓茶同食，忌吃生蟹、死蟹！
10.大闸蟹身上还有四大部位是不能吃的，包括蟹盖里的蟹胃，俗称沙和尚。毛茸茸的蟹腮很脏，不能吃。蟹心特别寒，千万不能吃，它是埋藏在蟹膏黄中间的一片六角形灰色薄肉，记得挑出来。还有就是蟹屁股里连着的肚肠不能吃。
秋风起、蟹味浓，又到了食蟹的金秋时节。
从9月1日开始至中秋，
郑州报业集团《中原地铁报》来到大闸蟹最棒产地阳澄湖，
精选品质最优、价格最低廉的大闸蟹，为您的中秋添一抹蟹味。
阳澄湖的特殊生态环境是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。阳澄湖蟹形态有四大特征:一是青背、二是白肚、三是黄毛、四是金爪，肉质肥嫩鲜美，个大体肥，大者可重达200克以上，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富，是蟹中极品。
地铁报保证最新鲜的品质和最优惠的价格，每周二阳澄湖直送，周三早上到货，由我们的发行员马不停蹄的送至您手中。
具体规格如下：
【一级蟹】 8只268元
2两×4只（母蟹） 3两×4只（公蟹）
【特级蟹】 8只398元
2.5两×4只（母蟹） 3.5两×4只（公蟹）
【极品蟹】 8只568元
3两×4只（母蟹） 4两×4只（公蟹）
【鼎级蟹】 8只768元
3.5两×4只（母蟹）4.5两×4只（公蟹）
【至尊蟹】 8只898元
4两×4只（母蟹） 5两×4只（公蟹）
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撰稿人谢君锐 叶霖
