「萍乡炒粉」研究报告

发表于 讨论求助 2020-09-19 16:01:34

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长得好看的萍乡吃货都置顶了它

FOOD · 美味科研室


萍乡是个暖心的城市,无论你是哪个层次的人吧,都能找到装属于自己的休憩地。


在这,每日三省吾身,省的不是别的,而是“吃”!比起西餐主流意大利面,一碗刚出锅的萍乡炒粉更惹得人们喜爱,金黄色泽,鸡蛋香味和葱花相互融合,每一口都是味蕾的大满足。



. 萍乡炒粉 .

学名:萍乡炒粉

出生地:江西萍乡

出生时间:不详

制作方法:开火热锅加炼猪油,把鸡蛋敲开至锅中煎圆饼;把瘦肉丝爆炒后再把绿豆芽小白菜放入其中一起炒软,把米粉入锅,最后放入调料再翻炒至米粉着色均匀,起锅入碟。

外貌特征:白盘为底,色泽金黄,用料丰富,色香味俱全。



.下面哪一碗炒粉 .

瞬间击中你的味蕾


. 九二九郭记炒粉 .


这可能是萍乡名气最大的炒粉店了。二十五年的老招牌,多少人下了高铁/长途大巴,回家第一碗直奔这儿。



萍乡炒粉中必有的元素:鸡蛋,鲜肉,豆芽和葱花。「九二九」是第一家将搓菜加入其中炒制的夜宵店。搓菜有吸油解腻的作用,会减淡炒粉沉积盘底的油腻,添上一丝咸香。就是这点小特别,成为了许多人的独家记忆。



炒粉单价:8/元(夜宵档)

美味传送门:萍乡市安源区广场路6号附近




. 杭州小笼包 .


十几年的老店了,虽然名字是杭州小笼包,但是每天早上来这吃粉的人可不少。小P第一次去吃的感觉就是:「早餐食堂」既视感。店门口的老板会记得你的口味,喜不喜葱味,要不要加辣,和熟悉的客人们唠唠家常,让人莫名的有种暖心感。



老板推荐说:“吃我们店的炒粉,可以加搓菜试试”。



拌好搓菜的炒粉,和「九二九」有很大的不同,杭州小笼包店的搓菜偏甜口清爽。很适合早餐食用再加上店内煮至许久的海带汤,暖到心窝。


炒粉单价:8/元(早餐档)

美味传送门:萍乡市南昌百货正对面公交站旁杭州小笼包




. 没有店招牌的炒粉哥 .


街头巷尾有许许多多美味,他们通过空气飘散出的香味,告诉你一个讯息:“你不来吃我,很可惜的!”比如炒粉哥,一家连招牌都没有的炒粉店,却让无数人流连忘返。



炒粉哥炒炒粉的阵势和微博上网红「喊菜哥」有的一拼,简而言之两字:粗犷!炒粉哥的炒粉虽然是常规套路的配方,但炒制时加的油和“水”自己炼制的猪油和骨汤,超级大火,加上疯狂掂锅,味道真的很赞!



炒粉单价:7/元(早餐档)

美味传送门:萍乡市萍安北大道103号妇幼保健院旁




. 毛根面馆 .


看上去平平无奇的一家店,主打的是早餐。不少人的早餐饭堂,超级远的过早店。从市区过去二十多分钟的车程,还好没有辜负期待值。超新鲜的猪肉,Q韧的萍乡本地粉,加至配料方面不是很足,但是用料绝对新鲜。



十多年的老店,虽然店面环境简陋,卫生情况却让人放心,看见炒粉旁排列整齐又干净的佐料,好感度+1。毛根的炒粉清爽不油腻,它的小秘密在于炒至过程中除了葱花,还加了切的小小的芹菜粒,这是小P舔碗底的时候发现的。




炒粉单价:6/元(早餐档)

美味传送门:萍乡市安源路矿工人运动纪念馆西南(萍安南大道)




. 小韩味馆 .


每个店里最常见的炒粉,不会有太大的惊艳感。对于大多数点菜的小饭馆里都会有的萍乡炒粉,本味担当,分量足,但用一句话可以概况:“恰亚恰德,不恰亚做德”。


(吃货福利群安利来的,特点分量足,觅食方便,就在秋收广场附近。)


炒粉单价:7/元

美味传送门:萍乡安源区德铭路82号




. 欧8烤肉 .


小P作为炒粉狂魔,去到每个店只要有炒粉的,必点!欧8的炒粉,以传统的萍乡炒粉为基底,创新式的加上配料。



少许瘦肉,鸡蛋豆芽葱花一样不落,但是加了一个十分美味的配菜——热狗肠。像极了自己在家搞东西吃会有的操作,加火腿!每一筷子都会有豆芽,热狗,鸡蛋,作为宵夜吃完只能说美滋滋了。



炒粉单价:10/元(夜宵档)

美味传送门:萍乡市南门桥头新城路河街15号




. 群益酒家 .


从芦溪/上饶赶来萍乡只为这一碗炒粉。吃过大半个萍乡炒粉的小P,最终结论:炒粉届的宋慧乔。颜值实力派,清爽型炒粉的颜值担当,味道非常传统。



「群益」用的豆芽是水分较足的爽口,减轻油腻,夹杂着干辣椒提味。店面挨着金陵大市场,每日食材新鲜采购,软糯的粉丝配着爽口豆芽,美味。喜好重口味的,可以绕道下一家了!



炒粉单价:8/元(早餐档)

美味传送门:萍乡市金陵大市场左侧金源巷




. 深夜食堂 .


开在安源中学附近,主营宵夜类,店老板的微信名:萍乡炒粉一绝。就冲着这一绝小P飞奔而来,服务员端出来的时候,瞬间被那香味征服。香气满分!口味的话作为夜宵档还是清淡了许多,好在性价比很高。


(现任店主说他的手艺是来自他父亲,专注早餐粉二十多年,偶尔会在店内掌勺,有幸吃到便是缘分。)


炒粉单价:7/元(夜宵档)

美味传送门:萍乡市安源中学正对面




. 格林米特健康餐厅 .


江西人都知道的格林米特杜仲猪肉,用来和萍乡粉丝搭档简直完美。


点餐需要在前台阿姨那先买好餐牌,再拿到厨房给炒粉师傅。有韧性的粉,搓菜,鸡蛋,鲜肉,葱花溢出屏幕的鲜美!杜仲猪肉一定是加分点!最俘获小P心的炒粉!更重要的是,百分之90的萍乡人都不知道!比「九二九」还好吃的搓菜炒粉在这里!



炒粉单价:8/元(早餐档)

美味传送门:萍乡市滨河东路雍华庭大门口左侧




. 绿色小屋 .


如果你喜欢的炒粉口感是韧韧的,不油也不干。绿色小屋绝对可以纳入首选!这家不起眼的小店,一到饭点时分就旺到爆灯,是大多数在润达上班的人首选饭堂只要六元一份却分量十足。在早晨吃这样一份清爽型的炒粉,满足!



炒粉单价:6/元

美味传送门:萍乡市安源区楚萍东路123号(润达国际酒店旁)




. 民间小吃 .


菜单:萍乡最贵炒粉(仅此一家)。当服务员端上来一大盘的分量,也无法减轻15元/碗炒粉的惊人价格。同行的小伙伴说,你知道15快钱可以买多少粉了么?!


民间小吃的炒粉,没有豆芽,是以包心菜为主。口味像极了小时候学校边的味道,吃到最后,碗底还有很多肉,名副其实的炒粉届分量担当。



炒粉单价:15/元

美味传送门:萍乡市安源区步行街前门民间小吃




. 多多妈咪 .


对于懒人吃货的福音:“外卖”!多多妈咪的炒粉也属于改革式创新型,口味略重,不同于街边的炒粉,也许是里面配料的缘故。



十元一份的炒粉,有一种蔬菜混炒里加了粉丝的感觉!每一口都是满满的料。小P吃到的配菜就有红萝卜丝,香菇,白菜,豆芽,肉,鸡蛋。口味已经不同于常见的炒粉。



炒粉单价:10/元

美味传送门:18979912347




. 碗碗香面馆 .


碗碗香是以“猪肝粉”系列出名的,但是炒粉系列同样出彩!碗碗香的炒粉里辣椒面和新鲜辣椒混炒,韵味十足。



炒粉单价:6/元

美味传送门:江西省萍乡市安源区公园南路239号



. 小P语录 .


萍乡的美味炒粉太多太多,每一间都继承了固有的传统,却又有自己小特别。或许这就是食在萍乡的精髓,美食遍地,在极大的竞争中寻求突破口得以生存下来的店都不一般。


我们务实不张扬,最爱寻找街头巷尾的里,那一口熟悉的味道。


炒粉,大概就是萍乡人骨子里的灵魂,让人爱得深沉。



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