天天排队吃的炒米粉,关键在于酱汁,配方在这里

发表于 讨论求助 2020-11-09 13:55:30


在新疆炒米粉家喻户晓,人人皆知。那是快餐中女人们的最爱。新疆炒米粉的品种:炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色,有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。豆瓣酱是炒米粉的必须的酱料,一般炒的口味分为微辣,中辣和爆辣三中,喜欢吃辣椒的一般中辣已经够辣了,要是超辣那是不能吃的,会辣的不能入口,一般要米粉时,老板都会问你辣椒一般的还是中辣的。如果中辣嫌不辣的话,可以加酱料,一般是1元,原来是不收钱的,现在物价涨了,都收费了。

一般炒米粉芹菜是作为配菜的,要是提醒老板不喜欢吃芹菜的,就会换上油白菜或者别的时令蔬菜作为配菜炒出来的。其实拌米粉很受欢迎的,不用排队等,去了直接可以拌好,还加有油炸的黄豆和香菜作为调味品,现在有的米粉店还发展了,酸菜牛肉拌米粉,酸鸡肉拌米粉,所以我就是特喜欢吃拌米粉的,特别喜欢吃牛肉的拌米粉,伴着浓浓的酱香,吸流吸流的吃进口中,真过隐。

主料:米粉、牛肉、芹菜 辅料:甜面酱、四川郫县豆瓣酱、菜籽油、葱姜、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣皮子 做法:1米、粉洗净用开水泡软没有硬芯捞起,放入凉水里,牛肉切小片,葱姜洗净切成末 2、辣皮子用凉水泡泡切碎,芹菜西去掉叶子切成段 3、锅里油烧7成热加葱姜和辣皮子炒出香味、辣味,加豆瓣和甜面酱炒出红油,再加一点水炒均匀 ,加牛肉片、料酒翻炒均匀,再加芹菜段一起翻炒均匀 4、泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀,再加胡椒粉花椒粉、鸡精,翻炒均匀即可


小贴士 米粉一定的不能泡的太久,还要再次回锅翻炒的 豆瓣酱一定要四川的,一般郫县豆瓣酱最好,盐味重,还特辣,做时不要加盐了 喜欢吃特辣的,翻炒的时候可以多加四川辣皮子,或者加粗辣椒粉翻炒出红油 现在还有的加番茄酱增加颜色和味道,还可以加黄豆酱一起翻炒,就是现在所说的4酱炒米粉



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