一个馆子连火十三年的秘密是什么?一把骨创始人告诉你

1999年开始创业开餐馆的佘仕祥是标准的餐饮行业“老炮儿”，那时候，成都餐饮市场远远没有现在这么多花样，那就跟风吧。什么笋子鸡，冷锅鱼，香辣蟹，鸡杂，一锅多少钱，一客多少钱，市面流行什么，他就做什么。

还有一个道理佘仕祥也很明白，就是地段的重要性，第一家店投资十万，其中5万5是铺面转让费，铺面能带来充足的客流，味道再没什么大问题的话，赚多少钱且不论，亏损是不太会的。

做着做着有经验了，佘仕祥就不简单满足于当追随者了，他决定开创一点东西，这样的生意才更扎实，更长远。在厨师圈子里交流了很久之后，他觉得，“啃骨头”这事不错。

在中国的北方，无论是酱大骨，还是羊蝎子，都很受老百姓欢迎，但在成都，啃骨头这个行为一般是在家里完成的，市场上没有做得特别好的例子。佘仕祥决定开一家啃骨头的店，“一把骨”这个名字，是一个人拿着一根骨头啃的意思。

2003年，一把骨西安北路店开张了。在开店之前，佘仕祥对菜品进行了长时间的规划研究。

“啃骨头”、“吸骨髓”、“喝骨汤”，是最经典的吃法，也最营养，是招牌。

另外，时下流行的菜品也会进入一把骨的菜单，为食客提供更多选择。

一开始，骨头的做法只有萝卜炖和卤骨头两种，更多口味的骨头做法，是后来才形成的。

此外，主消费群体的定位是“家庭消费”，四川多提供麻辣菜品的餐馆，一把骨这种主打营养健康的餐馆定位，很适合全家共享。

因此，除了下意识把菜品规划得适合家庭聚餐之外，佘仕祥也很注重客单价的控制，一把骨的人均消费水平，一直是跟着主流人均消费水平走的。时至今日物价很高的情况下，消费者在一把骨也是人均五十就够了。

这些做好之后，成功接踵而来，十三年里，一把骨不算成都最火的餐厅，也不算成都生意最好的餐厅。

但它以独特的定位一直存在着，闷声赚着大钱。家庭消费占比超过50%，十三年里，总店一直排队，都说明了一把骨定位和策略的准确。

佘仕祥一直很注重团队的建设，好的定位，好的产品，需要好的团队去执行才能变现。

2016年之前，一把骨没有对外大规模加盟，除四家直营店之外的分店，都是身边熟人开的，员工可以投资进来，以一把骨生意超高的稳定性，分红和回本也是必然的事情。

这个措施让一把骨的核心团队一直很稳定，员工有盼头，服务质量上也能够得到保证。

在一把骨连续十三年都发展顺利的问题上，佘仕祥觉得，也许是中庸之道的成功。

一把骨在“提供的产品和服务”以及“付出的价格”上，保持了很好的比例。

“一句话说，比我产品和服务好的馆子没我实惠，比我实惠的馆子没我们产品和服务好”，他说。

现在，“加大研发投入”以及“加大互联网投入”是一把骨的重点，一把骨现在每天都通过互联网，获得食客对菜品的反馈，并且改进速度惊人。

一个食客说一个菜咸了，一周之内所有分店（直营和加盟）都能调整完毕。

央视摄制组专程采访一把骨的街坊邻居

“一个顾客后面，是一百个顾客，所以不能忽视任何人的意见”，佘仕祥说。这些举措，让一把骨在百业萧条的2016年，做到了营业额的不降反增。

现在，一把骨可以对加盟者提供“傻瓜式的加盟服务”，所有的流程都已经优化再优化，所有的菜品都已经标准再标准。

想加盟一把骨的人士，可与一把骨直接联系，也可通过“川味加盟”平台，转达意向。