洪梅人"过年必食"的传统美食!你吃过几样?

水乡洪梅 2018-05-15 14:52:18

传统美食

还有不到一个月就要迎来新春佳节了!每到这个时候,都会怀念起过去传统的年俗,回味童年的点点滴滴。除了忙着拜访亲戚逗利是之外,食指大动当然少不了,正所谓“每逢佳节胖几斤”,也不是没有道理的!那你知道洪梅过年都要吃哪些美食吗?请跟随小编,尝一尝我们洪梅人的“年味道”吧!

【咸丸】

咸丸是洪梅人在冬至、除夕、元宵都吃的,表示合家团圆之意。在寒冷的夜晚,用鸡、排骨、瘦肉、蚝豉、鱿鱼、瑶柱、虾米、冬菇熬成一锅分量十足的浓汤,把搓成手指粗细的糯米条掰成小块投入汤锅中,待滚之时放进大白菜丝煮熟即可。热气腾腾,浓香扑鼻,与家人一起制作品尝,其乐融融,寓意丰收富足、家庭和睦。春节期间,你与家人准备好做咸汤丸的材料了吗?


【麻橛】

橛者,洪梅人称之为一小段。在炒糯米粉中,拌入炒花生,更有芝麻。一粒粒麻橛大小相近,约二三公分长,菱形,其色如麻。一把麻橛在手,往往相叠相连,成方胜(四方端正)图案。寓意为方正无邪,同心合意,优胜吉祥。洪梅人互相赠送麻橛,互祝吉祥如意。祖母(阿嫲)多在制作炒米饼时,随手先做一些,给孙子解馋,人们戏称是“阿嫲从炒米饼中,割出一些米,给小孙子吃”的小食,讹称麻葛。


【鱼龙】

洪梅人把年糕写作“贻笼”,又称为鱼龙。鱼笼制作很讲究,先浸糯米,再磨粉、干粉,再配料。东莞风俗年糕叫“鱼龙”,取步步高升、取鱼跃龙门之意。因多是出嫁女送娘家礼品或姑嫂姐妹、亲家互送礼品,亦写作“贻笼”。半生不熟,被认为来年不顺,因此异常小心,十分繁琐。为求体面,鱼龙越大越厚越好,往往要炊一日一夜,而且非熟不可。


【松糕】

松糕吃松糕,就是祈求来年高升。松糕亦用糯米粉做,将糖粉和入糯粉中,栖入松糕格内。到一半时,放人花生米碎与糖粉,然后再栖满糯粉,蒸熟。新鲜时松软香甜,美味可口。


【炒米饼】

在洪梅,炒米饼(俗称硬饼)、包油角、炸糖环,是过年必不可少的三宝。好吃的炒米饼咬下去口感独特,入口甘香松化,还有杏仁的脆口,滋味无穷!普通的炒米饼一般都是炒米粉加糖做的,而正宗的礼记炒米饼则采用上等炒米粉、白芝麻、和香香脆脆的美国大杏仁经过传统的工艺、古法秘制而成。


【糖环】

糖环是东莞著名小食,有悠久的历史,根据《东莞县志》的记载,糖环是东莞先人南迁.由北方带来的食品之一。糖环制作,由“组之成束.扭作环形”,改为用饼印印压、批切出来。春节时,糖环总与甘蔗等一起摆贡、待客。本意是子子孙孙生生不息,连绵不绝,而且生活幸福,节节甜蜜。


【煎堆】

煎堆又叫麻团、珍袋,在广东是指拳头大小、油炸糯粉团,表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等,放到锅里用油煎成,风味独特,制作考究。色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口。


【油角】

油角亦是洪梅以及广东地区常备的年味小吃。油角用粤语说是“有角”,有“今年吃油角,来年露头角”的寓意,由面粉拌上鸡蛋、猪油做成皮,用砂糖、花生仁做成馅,包好后用拇指捏出一列整齐的纹,再放到油锅里炸成金黄色,吃起来既香又脆。


【冬团】

“冬团”是过年必备品,一定要全家人围桌吃,合家团圆。每人吃一个,还要添加一个,那叫“添岁”。其做法是炒香并辗碎的花生与白糖作馅料,用煮熟的糯米粉与生的糯米粉搓成为一个像碗状的外层,将馅都放进里面,做成圆形,蒸熟便可吃。


以上只是简单罗列,欢迎大家补充!哎,我已经做好准备新年肥十斤了!



(信息来源:东莞广播电视台)


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