吃货笔记|如何在上海满足西北胃

贯贯吉，跟我一起练拳的兰州师姐阿珍强烈推荐的餐厅，店址在浙江中路70号，浙江中路广东路恰好也是上海的美食聚集地。

师姐管这家店叫做“浙江中路70号”，每次谁要是提到贯贯吉，她总要下意识跟着回应：“浙江中路70号！浙江中路70号！”

我不清楚师姐来这就餐的频率，但店家的服务员换了一波又一波，每一波的服务员都认得她。

通常，阿珍师姐进了餐馆，菜单还没翻，就让服务员先上一斤手抓、十串羊肉串（吃西北菜图的就是这些硬货）。不论手抓还是烤串，羊肉味很地道，香嫩不膻。

除了牛羊肉，西北餐厅的正宗与否还得看面点小吃的水准。即便往肚子塞了不少硬货，我依旧有欲望来尝贯贯吉的小吃，比如葱香的胡旋和怎么喝都不过瘾的甜胚子。

可惜牛肉拉面只在上午供应，而我每次晚上才来。听闻贯贯吉的拉面能胜过敦煌楼，虽然没尝过，但从牛羊肉面点小吃的品质对比来推断这个评价可信度比较高。

点单时，听到隔壁桌的中年男士跟小姑娘叨叨：“切糕可不敢随便点”。我哭笑不得，坚决要把切糕当作餐后点心来吃。

一份切糕人民币三十元左右，摆盘放四块，一人吃一块就腻了。

总之，羊肉好吃，炒菜可口，烤包子不赖，切糕的价格很安全。但奇怪的是烤馕逊色多了，吃起来像普通烙饼，没有一点香味。

我三伏天跑来吃新疆菜，同行的男友看这么不起眼的小店竟然要等很久，不耐烦，想换地儿。正当我犹豫时，巷子里进来两三个年轻姑娘，听到她们讲话略带新疆口音，就断然拒绝男友的提议，还撂了句狠话：“要么等，要么分道扬镳”！

结果，男朋友真的离开了……

于是，我孤零零地在一群新疆妹子的队伍里等候一小时半，点了份椒麻鸡，吃了盘炒米粉后回家。

虽然为此跟男朋友弄别扭，但我丝毫没有罪恶感。

因为我太想吃新疆炒米粉了！

新疆炒米粉，跟广式、闽南风味的炒米粉走的是完全不同路线：重咸香，而且辣还得猛，不猛就吃不起劲！

疆jiang新疆秘制料理的米粉质量虽然差了些，但胜在酱汁够辣够重口。

能在江南地区找到如此重口的主食，还挑剔那么多干嘛？！

比起重口味的炒米粉，椒麻鸡就清新许多，鸡肉嫩滑，甜咸辣控制得恰到好处。

陕、甘、宁、青、新餐饮虽同属西北系，皆以面食见长，主打牛羊肉，烹饪讲究用辣，但五省的饮食还是各有所区别，素有塞上江南的美名宁夏，走的是精细些的西北菜路线。 不过上海的西北餐厅以陕西、甘肃、新疆菜居多，掌勺的青海人也不少，唯独宁夏馆子难找。今年开业的宁夏印象，让人眼前一亮，在上海多了个西北菜系选择。

宁夏印象把自己定位为养生餐厅，除了相对来说地少油少盐，辣度也明显降低，西北特质因此收敛，好在餐厅空运来了盐池滩羊。

盐池滩羊是精致的羊肉品种，比起其它品种，肉质更细嫩，更有原香。宁夏人来这里不一定能找到家乡菜惯有的烹饪味，但一定能尝到家乡的食材口感。

我在宁夏麻辣烫、臊子面、凉皮里找不到激情，只能用羊肉包和肉串化解沮丧。最多的抱怨就是辣子不够香！ 没办法，下次还得再去，好不容易在上海有家像样的宁夏餐厅，黄河鲤鱼还没吃呢！