年三十了,你家的年夜饭是这样吃吗?

小板牙 2018-05-24 16:23:28

小板牙·精致育儿从此开启

和70万妈妈一块科学的育儿


年三十

给您拜年啦!

恭祝大家

新年安康,合家欢乐!



《舌尖上的中国》总导演陈晓卿在一本书中写道:“这几年,每到年关总有朋友问我年夜饭去哪里吃........但有人较真儿,非要让我推荐“味道好”的年夜饭去处,我回答永远是:家里。”


是的,在中国,年夜饭最好吃的地方只有家里!


因为,为了这顿一年才吃一次饭!家里准备了最讲究、最原始、最地道的食材,爸妈一大早就开始忙前忙活,足足用心准备了一天!


而,我们翻山越岭、一路奔波,风尘仆仆推开家门那一刻,闻到熟悉饭菜香,一年的辛苦都被治愈了,这就是家的味道!久违的温暖!


在中国,众多省市、民族中,总有一道菜会一年复一年地出现在餐桌上,挂在你的心里。新华网数据新闻部为我们整理出了一张年夜饭地图,不如跟着它的脚步,感受一下是不是你熟悉的味道~



♥ 北京-烤鸭


北京最知名的一道菜,

将金黄的鸭子片成薄片,

蘸着面酱、葱丝、黄瓜,

一起裹在近乎透明的荷叶饼里,

送进嘴里,咬一口,唇齿留香,回味无穷。

在家肯定是没有办法自己做了,

在北京的你,点个外卖,回家吃是个不错想法~



♥ 天津-锅塌里脊


天津汉族特色小吃,

以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉等为原料,

全是家常的食材,好吃又下饭

清口鲜嫩,咸香适口

就是这口熟悉的味道~



♥ 河北-李鸿章烩菜


这也是一道横菜!属于直隶官府菜。

是一道复杂的功夫菜~

用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等

配白菜、豆腐、宽粉,

加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的

在家貌似很难做~心塞~



♥ 内蒙古-手扒羊肉


选用的是羊腰窝带骨肉,白水煮过,

羊肉软烂,鲜嫩不膻,

再调蒜末、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁

蘸着羊肉吃,酸辣鲜香,

吃得就是满口羊肉的鲜味~




♥ 河南-烩面


烩面的精华全在于汤,

汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,

煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,称之白汤。

再将面拉成薄条入锅,

辅以各种蔬菜和辅菜,

上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟

热乎乎来一碗,一年的辛苦都融化在汤里了~



♥ 湖北-沔阳三蒸


被湖北省政府列入为省级非物质文化遗产

主要是指蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜,

粉蒸菜都裹着捣细的米粉,

菜的本香配上大米的清香,回味深长

大家熟悉的珍珠丸子、粉蒸肉......都算是三蒸

热气腾腾的香味仿佛已经顺着蒸笼飘过来了~



♥ 湖南-剁椒鱼头


跟湖北的三蒸做法一样,

将大鱼头一刨为二,放放红红的剁椒,

在大火中蒸出鱼头的鲜味,

融合剁椒的咸香和鲜辣,非常入味。

最经典的是,吃到一半时,呼呼啦啦倒入挂面,

裹着剁椒鱼汤,整个滋味都在面上~




♥ 山东-糖醋鲤鱼


首先食材就非常难得,取材黄河鲤鱼,

古时就有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载

以肉味纯正,鲜嫩肥美而得名

炸得金黄酥脆,外焦里嫩,

浇上红光油亮的糖醋汁,香甜酸醇,

很难停下筷子~



♥ 江苏-红烧狮子头


原名葵花斩肉,盛于唐代官宦权贵之中,

后被郇国公赐名“狮子头”,

是历史源远流长的一道名菜。

乾隆下江南后,带入北京,成为清宫菜之一

有肥有瘦的肉,红润油亮,配上翠绿青菜掩映,

光看就引动食欲,

味浓的肉汁的诱惑,令人无法抵挡~



♥ 安徽-黄山臭桂鱼


徽州菜代表之一,

又称臭鳜鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼

在徽州本地土话中有臭的意思。

这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,

肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁

只要敢下筷子,就会感受到异香~



♥ 上海-红烧肉


上海人心头的本帮菜,儿时味道的代表

也是去上海必吃的菜

每一块红烧肉都是两寸半左右,

通透闪亮,肉质细腻,鲜香无比,肥而不腻

没吃过,很难形容软糯在口中的化掉的滋味~



♥ 浙江-西湖醋鱼


据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦

而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。

通常选用草鱼作原料,烹制而成

烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,

胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜~



♥ 江西-粉蒸肉


袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载:

“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,

拌面酱蒸之,下用白菜作垫,

熟时不但肉美,菜亦美。

以不见水,故味独全。江西人菜也。”

江西南昌的松湖等地区,

制作粉蒸肉的传统

依然遵循古法粉蒸肉的做法,以菜叶作垫~

看到口水已经流出~



♥ 台湾-万峦猪脚


万峦猪脚是台湾著名小吃,

在制作时不放糖、盐和味精,只用酱油,

猪脚要用10多种草药和香料腌制,

在卤制时要把溢出的油汁收干,吃起来没有油腻感

台湾小吃之光~



♥ 福建-佛跳墙


“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”

惹得佛祖大动凡心的“佛跳墙”,

其实是集山珍海味于一坛的大杂烩

味道鲜美和厚重

在港剧中,食神就曾经做过这道菜~




♥ 广东-白切鸡


白切鸡,取其意春晓报,喜喜气洋洋之意

这道菜最能保持鸡肉原始的味道,

鸡肉整只片过之后摆在盘中

看上去更完整美观,

再放上点姜末、酱油和辣椒汁,绝配~



♥ 香港-盆菜


已有700多年历史的盆菜属于杂烩菜。

用料没有特别规定,

但一般都会包括萝卜、发菜、香菇、炆猪肉。

食物按照一定的次序由下至上叠好:

上层放比较名贵和需要先吃的东西,

例如鸡及大虾;

最下层则放些容易吸收汤汁的材料,

例如猪皮和萝卜。

吃时,由上至下逐层吃下去

去香港最想吃的菜!



♥ 澳门-澳门杏仁饼


澳门最有名的伴手礼之一

杏仁饼其实主要原料并不是杏仁,

而是绿豆粉,

因为外观和杏仁类似,故称作杏仁饼

吃到后,会有种小确幸的感觉~



♥ 广西-五色糯米饭


壮族地区的传统风味小吃。

因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名,

又称“乌饭”

壮家人十分喜爱五色糯米饭,

把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征

这是中国最好看的米饭了吧~



♥ 海南-文昌鸡


文昌鸡是海南四大名菜之首

正宗文昌鸡食用地瓜、米糠和大米

放养长到三斤半到三斤八两。

鸡肉先在没有味的汤里煮5分钟,

捞至第二口锅的汤里放入食盐、花椒

等调味煮18分钟

两口锅里的汤都不能烧开,

温水煮出的口感才好

一丝不苟、有研究的鸡肉一定会令人惊喜~




♥ 黑龙江-锅包肉


锅包肉是著名的东北菜,

一般菜肴都讲究色、香、味、型,

惟此菜还要加个“声”

咀嚼时,应发出类似吃苞米花时的那种声音,

这是酥脆的标志

裹着咸甜酱汁,咯吱咯吱中还有肉香,

实在令人回味无穷~



♥ 吉林-清蒸白鱼


白鱼是吉林的鱼中上品,

俗话说:“三月桃花开江水,白鱼出水肥且鲜。”

康熙皇帝赴吉林考察时,巴海设宴迎驾,

家厨用松花江白鱼烹制了“清蒸白鱼”

康熙皇帝品尝后大加赞赏,于是扬名全城

乾隆皇帝东巡吉林时亦品尝了“清蒸白鱼”,

称它为关东佳味

被两位皇上钦点过的菜,

如今,仍然是吉林的特色名菜~



♥ 辽宁-猪肉炖粉条


猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖,

顺口溜:猪肉炖粉条,馋死野狼嚎

在电影《大决战》中,解放军诱降国民党的时候,

就对对方大声呼叫:

“同志,这里有猪肉炖粉条,热乎的。”

想一想,对面简直就要疯了吧~




♥ 西藏-酥油茶


藏族常用酥油茶待客,

酥油茶是一种以茶为主料,

并加有多种食料经混合而成的液体饮料,

滋味多样,喝起来咸里透香,甘中有甜,

它既可暖身御寒,又能补充营养



♥ 四川-腊肠


和腊肉一样,

腊香肠是四川人团年饭上不可缺少的美食,

过年前家家户户都要灌几斤香肠,

一眼望去,

每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、

泛着诱人油光的香肠

对四川人来说,没得香肠,就没得年味!



♥ 云南-春卷


以香椿为主要材料,用甜酱油调味,

色泽金黄,整齐美观,外酥内软,咸中回甜,

馅鲜味美,蘸吃醋汁,醒脑开胃



♥ 重庆-辣子鸡


是一道色香味俱全的重庆代表菜

用大盘盛菜,辣椒多于鸡肉,

在满盘红亮的辣椒中慢慢寻找鸡丁,

是这道菜最有趣的地方



♥ 贵州-酸汤鱼


苗族有句民谣:“最白最白的,要数冬天雪。

最甜最甜的,要数白糖甘蔗。

最香最美的,要数酸汤鱼。”

苗家酿制酸汤取自高山上的泉水

和自种的香糯酿制而成,

味型独特、酸鲜可口,

在地大物博、菜色繁多的中国菜种,这种酸独一份!




♥ 新疆:大盘鸡


新疆的大盘鸡,不仅承载着各种食材,

还见证了各族群的智慧。

有川味中标志性的辣椒、甘肃人钟爱的土豆、

再用中原人喜欢的先炒后炖的做法,

让肉和菜相互浸润。

鲜美的鸡汤与土豆中的淀粉,形成丰盈的汤汁,

最后放入山西特色的裤带面,五味俱全

来自《舌尖上的中国》介绍词~



♥ 甘肃-河西羊羔肉


肉鲜嫩,肥美而不膻,滋补效用极佳

河西走廊一带,烹制羊羔肉历史悠久,

重用传统佳酿张掖黄酒,

成菜软烂成形,红润油亮,香味四溢。

古往今来,

人们常把羊羔肉与美酒并列,视为大补的食品




♥ 青海-羊肉炒面片


味道鲜美、老幼皆宜的青海名小吃。

此道菜的关键是揪面片,

揪出的面片如同指甲,俗称“指甲面”

也是其最有特色的地方~



♥ 宁夏-清蒸羊羔肉


是宁夏一道著名小吃,

流行于宁夏同心、海原一带。

宁夏羊羔肉细嫩鲜美,没有膻味。

吃时,扣至汤盘内上桌,

配以醋、蒜汁、盐等调料、撒上香菜,配以干粮馍

想想都觉得受不了~



♥ 陕西-炸油糕


炸油糕是陕西等地的特色小吃。

又叫年糕、枣糕,由黍科糜子、大枣精制而成,

经植物油炸后,其味清香细腻、香甜可口

陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》

中对此就有生动的描述~



后记:


说白了,看了那么多吃的,咱们的年夜饭,最终吃的是还是心意和家的味道,是烙在游子味蕾中最温暖的那个味道,再远、再难,也阻挡不了我们回家的脚步。我们跋山涉水,奔的是年的欢聚,更是团圆的味道!


祝您今天有个好胃口!



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