厦门市江西商会推荐:全瓷宴一不小心在厦门掀起赣菜中国风

“china” 除了译为我们伟大的中国

还有一个译文：瓷器

没错，江西景德镇是出了名的瓷都

在国际上的名字响当当的

but,

乡味小队嗅到了瓷都的美食

一定是别有一番风味

在厦门，就有一家景德镇特色餐厅

这对乡味小队而言，

实在太诱人了！

带着无尽的遐想

我们马不停蹄来到这家位于思明悦享中心

的米米香餐厅解解馋

思明区松岳路10号悦享中心L1-18号商铺

走进店里

小池里涓涓细流

层次感超强的中式窗棂

用心摆放的精致瓷瓶、水墨画

还有踏进院门就十分显目的一口红色大瓷缸

一股浓浓的中国风

席卷而来

在这样的环境下吃饭

还有个雅致的名字：瓷宴

“江西人的家宴，中国人的瓷宴”

如此近距离接触景德镇陶瓷氛围

每一盘、每一碗都是精致瓷器

美不胜收

说到江西菜，不得不提江西小吃的面点，做法各不相同，颇有造型。在米米香，我们就尝到了景德镇典型的几道特色面点小吃。

“乡味”认为，如果没到过景德镇，更应该先让嘴到过景德镇。

“特色面点回乡情”

饺子粑是景德镇的经典小吃，当地随处可见。有辣馅和不辣馅的。辣的一般是用萝卜丝配上辣椒成馅，利用韭菜豆腐或韭菜鸡蛋做馅的是不辣的。另外，还有豆干，豆芽馅的好多种配馅方式，种类各异。

在米米香吃到的饺子粑内包着萝卜丝和虾米，不辣。薄薄的米粉皮裹着馅，放到蒸笼里面一蒸，香，透过晶银剔透的皮隐约可以看得到里馅。

这道景德镇小吃可谓历史悠久。景德镇自唐代中叶就有陶瓷作坊，到北宋时已是窑火鼎盛，早在北宋前有个别窑场和作坊创制了一个新的点心品种，即"碱水粑"。深受当地人的喜爱。于是口口相传，户传户，村传村，代传代传承了下来。

碱水粑炒鸡蛋是最经典的做法。切成薄片的碱水粑经烹炒后，嚼起来浓厚的碱香，略带嚼劲，特别爽口。

你可知道，在当地，这碱水粑都会被好客的当地人当作招待外地客人的最佳小吃。

“独特赣菜撩味觉”

赣菜菜肴多数偏原汁原味型。这也是赣菜的一大主要特色。通过原料自身的鲜味相互渗透的烹调方法，辅以适当的调味料来突出主料本味的一种味型。

这一点，在这里体现的淋漓尽致。

“三杯味型的调和是以一杯烹猪油，一杯甜米酒，一杯鲜酱油为调味料。”

江西"三杯鸡"堪称典范。米米香选用生态鸡剁块后，直接盛入砂钵内焖制，夹一块看，色泽红亮，汁稠味浓，保留着鸡肉原味，又不乏酱香入味。

江西盛产大米，米粉也广泛用于食材中，这道粉蒸肉就是代表。主料是带皮五花肉加米粉，再佐以其他调味料制作。

肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，肉香裹着米粉，五香味浓郁。

青花白瓷盛着清澈的猪肉汤，土猪肉的鲜香在清炖后充分留在汤水里，每一口都够鲜够香。

对了，这里的菜都不放味精的哦！

全靠食材本身的鲜香提取！

这也是赣菜注重原汁原味的一个典型吧

生态水母鸭入食材，配以十几味天然香料入砂锅，经过4小时的慢火焖制而成。皮香酥烂，连鸭腿肉都近乎入口即化。

你看它表面色泽金黄

知道为什么吗？

不是靠酱油

秘诀在：事先抹一层麦芽糖，焖制后鸭子通体有润泽的金黄色，十分诱人。

在米米香除了景德镇小吃，还有江西特色小点可以品尝。比如这个修水哨子。

红薯粉做的外皮，以笋、冬菇、肉末为内陷，上尖下圆。蒸熟后又软又香，趁热吃最好。

修水哨子是修水民间招待尊贵客人特备肴品，史上就极为受宠，不仅受苏东坡、欧阳修喜爱，还被道光帝列为贡品。

能在厦门品尝到，是不是也快哉！

南昌白糖糕、水晶猪蹄、余干椒炒肉

赣菜种类多而丰富，我们大呼痛快

用泡椒炒的酸辣藕尖

Q弹的南昌炒米粉

还有鲜辣的爆炒河蚌肉

让赣乡味回味无穷

指导单位:  厦门总商会

主办单位:《商汇》杂志社

承办单位：闽南企业文化交流中心

支持单位：厦门市集美区商会、厦门市女企业家协会、厦门市老字号协会、集美区餐饮行业自律协会、厦门市广东商会、厦门市广西商会、厦门市湖南商会、福建省内蒙古商会、厦门市江西商会、厦门市鹰潭商会（陆续增加）