美食特工 | 新疆美食

广东轻院广播台 2018-04-15 16:36:53


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    一串串的街边小吃和五星级酒店里的精致菜肴其实没什么不同,有的只是价格上的差异。但是对很多人来说都是美味的食物。所以美食没有高低之分,也不仅限于餐桌上的食物,只要是自己喜欢,温暖胃也温暖心的,都可以称之为美食。

   



        我们美丽富饶的新疆。其实,说起新疆,除了普罗大众能第一时间想起的葡萄干、羊肉串和哈密瓜之外,还有很多鲜为人知的美食。那么我们今天就为听众盘点了非官方新疆十大美食。将新疆所有好吃好喝的,一网打尽。






          米肠子、面肺子

     米肠子和面肺子是用羊下水做的。做法是将羊肺子和羊大肠洗净,将和好的面用水洗出面筋,呈糊状加油和盐,灌入面肺内,然后扎紧气管,放入水中煮两小时左右即成。米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米,用水煮,待半小时,在肠中扎眼使之漏气,煮一小时即熟。加入醋、大蒜等调料,浇上羊肉汤;或者爆炒、凉拌。口感肠衣有嚼劲、里面拌了杂碎的米粒糯鲜,面肺软嫩,有时候还有羊肚和面筋,又是另一种嚼劲,总之每次食客们都能吃一大碗;不过有时候爆炒的凉了之后腥味儿比较重,建议是要赶紧吃。




               卡瓦斯

     卡瓦斯发源自俄罗斯,后引入新疆,是新疆各族人民所喜爱的一种土制啤酒。卡瓦斯是以大麦,也有采用黑麦或荞麦的、玉米等谷物、山花蜜、啤酒花为原料发酵而成,其酒精含量仅有0.3%至0.5%,类似啤酒。观感上看,啤酒比较清澈,而卡瓦斯是比较浑浊的。口感融合了大麦和啤酒花的清香、配以蜂蜜的微甜。气足泡多、酸甜适度、清凉爽口。跟卡瓦斯一比,RIO等鸡尾酒简直矫情成玛丽苏。对了,哇哈哈出的格瓦斯也不是这个味,那个太甜了,口感单一!




              新疆酸奶

     新疆的奶超香浓,香浓的奶做出来的酸奶当然好吃。好酸奶得用勺子挖着吃!新疆的酸奶,一勺子下去挖掉一块儿,会像是嫩豆腐一样的质感。其实天然酸奶很酸,但是调味的酸奶以及加了蜂蜜的,就非常好吃,而且便宜啊。超市里口感差一条街、质感差不多的进口酸奶价格是新疆酸奶的十倍。价格差不多的,口感就差十条街了。喝过新疆的酸奶,真的,看到其他地方的酸奶,都只会摇头。




              鲜香的烤包子

     烤包子,维语叫“撒木萨”。是维吾尔族最喜爱的食品之一。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。吃法也像香味那样简单粗暴,直接用手抓着吃!越新鲜出炉的越好吃!不用配任何东西!




                新疆丸子汤

     新疆丸子不是单纯的丸子,是丸子汤、油塔子。新疆丸子汤应该是来源于回族丸,汤底是牛骨头熬制的高汤,丸子是新鲜牛肉入料,炸熟、有的是汆熟。炖到汤里,配上冻豆腐、粗粉条、粉块、鲜蔬菜、香菜等,算新疆美食中较清淡的存在了。丸子汤的灵魂是“油塔子”。油塔子层越多越好,而且拎着“塔顶”可以带起整个,一层一层的垂下去不断的就是正宗的。油塔子是用羊油或者牛油做的。先吃丸子,再吃粉块、粉丝,夹冻豆腐、蔬菜继续吃,然后抱起碗喝一口,松软清香的油塔子撕半个,泡到丸子汤里,趁着它吸满汤汁但是还没泡化,夹起来塞到嘴里。汤鲜味美丸子嫩脆,冻豆腐薄片薄脆丰盈,蔬菜放啥啥好吃,油塔子松软清香,天生一对的完美搭配。




             扁豆面旗子

     扁豆面旗子是新疆回族人独有的传统佳肴,属于汤饭的一种。老名称叫“雀舌头饭”,面旗子就是切成小拇指甲盖大小的薄面片,配上黑色的扁豆、土豆丁,加入汤中煮熟。以前,穷苦人家缺少食物,汤里只放一些葱花和扁豆,煮熟后就汤而吃,也叫“贫民饭”。现在生活好了,增添了羊肉、香菜,西红柿,土豆丁…汤也是羊肉汤熬的,更好吃。不过这个由于是羊肉汤,汤里还有些油,所以特别烫,凉的很慢!建议慢慢吃,现在大冬天吃简直不要太舒服,先喝两口汤,再调扁豆、面旗子慢慢嚼,口感特别丰富。汤很浓郁,扁豆小小粒的,但是很绵软,面旗子很劲道入味儿。偶尔吃到土豆丁、羊肉丁和西红柿丁的时候,会感觉像是遇到了人生的小确幸,整碗汤都透着鲜和暖。最后,油香掰碎,一口蘸面旗子汤,一口蘸酸辣汁,从此减肥是个梦......




            新疆炒米粉

     新疆炒米粉是独立于全国各地米粉之外瑰丽的存在。按理说米粉不是新疆传统饮食,但是经过新疆人的本地化改造,成了出门在外的丫头子最魂牵梦绕的“垃圾食品”。重油重辣重口味,米粉比较粗有嚼劲,味道香辣,汤汁颜色浓郁。而且花样很多,有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。按口味分微辣、中辣、爆辣,。爽!感觉只能意会不能言传,来吃几次就知道了。第一次你一定是涕泪横流的,要坚持,几次之后,你会无法自拔。

 



        拌面(拉条子)、丁丁炒面。其实全国各地的面条,大多讲究的是浇头、汤头和配料,只有新疆,最讲究面条本身。就是劲道有嚼劲:有劲道到什么程度?听说只要吃了一顿拉条子,能累的腮帮子酸痛......给你一盘子或者一碗菜,不是让你用筷子挑着吃的,是让你整盘扣在面上吃的!记住了吗?还有,吃拌面及其他面的时候,要记得配蒜!

    就是肉,各种肉,烤肉!我就说一句:但凡在烤肉上刷甜面酱的馆子,都是在耍流氓!正宗的新疆烤肉,肉处理的时候,一般只泡洋葱水的或者裹鸡蛋液。烤的时候,一般只撒盐、辣椒面和孜然粉;其他多余的佐料,都是不明真相!去新疆吃烤肉,别说“来几串”。正宗新疆人点烤肉都说:“哎,老板,肉烤上十个,肝子、板筋来十个,腰子来一个,烤老一点,辣子多多的给”,听清楚了吗?说“个”不说“根”!说”烤肉“不说”烤羊肉串"!一秒钟完美伪装本地人!


 



      今天介绍了这么多美食,不知道有没有令大家垂涎欲滴,分分钟想立刻到新疆大快朵颐。听众朋友们如果还想了解更多关于新疆的美食,可以搜索观看央视2016年拍摄的纪录片《新疆味道》。最后一道美食呢是为大家故意留下悬念的。希望以后有机会,大家可以亲自去到新疆,品尝当地的美食,由你来决定什么才是最后一道美食。新疆的同学们要是回到家乡了,也可以发掘一下最后一道美食是什么。



播音主持:佳成、庆雨、卉青、蕴怡

文字编辑:具祥兴

后期制作:林思

推文制作:吕楚瑶


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