用这四招,小品类餐厅也可以成就百亿级的大市场

物种升维：

武汉周黑鸭、绝味走向全国

鸭脖，原本是武汉汉正街上的一个小吃，爱好者也仅限于武汉当地。但是，突然，鸭脖风靡全国。仅周黑鸭和绝味，在全国的店面就已经达到了5000多家，加上其它品牌，市场销售额达到了380亿元。

这是怎么做到的？物种升维！把原本“武汉地方特产”升维到了“休闲肉食品”。以前，是武汉人吃饭时吃，现在是全国人民随时随地，有空就可以吃两块，这就是时间升维、空间升维，消费者吃鸭脖的时间和空间成几何级数般增长，鸭脖的市场立即放大了无数倍。

物种进化：

顺需求升级，海底捞成为第一

小肥羊曾经是“中华火锅第一股”，在全国最多时有700多家店，但却很快在与海底捞的竞争中败下阵来。为什么会败？

海底捞用了一招：持续创新，引领火锅这个物种不断进化。在当时火锅业服务普遍被诟病，在消费需要升级的大背景下，以“服务”这个当时的火锅业痛点为切入点，持续创新，然后扩展到产品创新、环境创新……最终，成为中餐第一品牌。

物种分化:

聚焦单品，成就了麦当劳、星巴克、赛百味

以前，美国的每个街区、小镇上都有一、两家咖啡店，什么都卖，咖啡、汉堡、三明治、甜甜圈……类似于中国的成都小吃，店不大，但品类很多。

随后，麦当劳对小咖啡店内的产品进行了分化，聚焦于分化出的汉堡，奇迹发生了，汉堡卖到了全世界，在全球开了32000家店。

随后，星巴克专注卖起了咖啡，全球开店23000家，年销售额达到了惊人的192亿美金。

赛百味卖起了三明治、邓肯做了甜甜圈，都成为大型的餐饮上市集团。

分化，才是餐饮物种的大势所趋。

构建生态体系:

上下游同发力，海底捞越来越强大

海底捞像腾讯、阿里、乐视一样，已经构建起了适宜自己物种发展强大的生态体系。

在上游，海底捞的供应链公司蜀海要上市，中游的餐厅向海外布局，上市只是时间问题，下游的底料公司上市，战略投资新口碑、乐视，进行长线布局。此外，投资孵化新的餐饮品牌。

就像一个餐饮航母或一片餐饮丛林，随着生态体系的完善，海底捞越来越难以战胜！

中国餐饮品牌创始人大讲堂系列课程第二讲《餐饮品牌战略定位》是由红餐网、职业餐饮网、品途网、中国餐饮品牌创始人联盟等四大餐饮主流媒体和八大专业机构联合举办的。即将于5月30、31日在北京开讲，届时将有1000名餐饮品牌创始人共同研讨。

研讨会核心内容

从物种的角度，首次用四大方法，如何突破品类瓶颈，把自己餐厅的品类做强做大。

第一部分 物种升维

周黑鸭和绝味，改造鸭脖，把“武汉地方特产”升维成“休闲食品”，全国开店5000多家，成就380亿大市场；王老吉改造凉茶，把“广东特产”升维成“去火饮料”，成为主流，让东北、华北人都开始喝凉茶……全聚德烤鸭、德州扒鸡却都没有走出特产认知，本地市场以外的地方生意一般。

第二部分 物种进化

在北京，中式简餐、中式快餐的崛起，让不少小吃和家常菜逐渐消亡；海底捞通过物种进化，替代了原有的小肥羊；乾矿老火锅，代言“更好的老火锅”，4年从零成为重庆老火锅代表性品牌；阿香米线通过重构“米线物种”，利用物种进化的趋势，成功突破！

第三部分 物种分化

旺顺阁鱼头泡饼，聚焦单品，餐饮基因的物种分化，创造了从0到6个亿的行业标杆；麦当劳通过聚焦汉堡，构建了汉堡快餐的物种奇迹；赛百味代言三明治、肯德基代⾔炸鸡……为什么生煎包这个物种的品牌，当前举步维艰？

第四部分 物种生态体系

海底捞的生态布局：颐海火锅底料公司、蜀海供应链公司即将上市，战略投资乐视、口碑网，构建面向未来的火锅餐饮生态。还有李老爹香辣蟹谋划北京八月十五300亿螃蟹大市场及“与整个小龙虾市场对立的香辣蟹外卖”！阿荣小镇火锅，内蒙火锅新一代旗帜品牌，自营50万亩碱草地羊肉牧场；在北京集合开展与海底捞的竞争，不仅谋划“下一代中国火锅第一品牌”，更谋划“呼伦贝尔碱草地羊肉供应链”！ 

主讲嘉宾

    许战海老师：新一代品牌战略大师、品牌创始人理论奠基人、中国品牌创始人俱乐部主席、中小企业战略定位第一人、品牌战略定位培训价格突破50万的第一人。

    裴成辉老师：国内著名的餐饮品牌管理专家、《中国餐饮品牌价值》国家标准的执笔人、海底捞火锅第一任品牌营销负责人、中国餐饮品牌创始人大讲堂发起人。

分享嘉宾

往期回顾

4月24-25日中国餐饮品牌创始人大讲堂系列之一《菜单：餐饮品牌战略》，800多位餐饮品牌创始人，共同研讨菜单餐饮品牌战略。

报名须知

文字整理：红餐网_成因

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