人物精选李老爹李德义:香辣蟹的诱惑

李德义，即“李老爹”，1964年出生于辽宁大连，1986年以优异成绩毕业于沈阳农业大学农机化专业，，做农机推广工作，一干就是九年。1992年开始下海经商，先是开了一家经营建材的公司，后来创建了北京李老爹鱼头火锅有限公司。

经商历程

1992年，，第三产业蓬勃兴起，单位领导让李德义组建了一个服务公司，正当公司业务进行得红红火火、蒸蒸日上时，因为一次小小的交通事故，单位领导不依不饶，他一气之下借船下海。一次偶然的机会，他发现搞装饰建材利润丰厚。于是，他利用借来的一点钱，搞了一间60平米的小门脸，开了一家经营建材的公司，几年下来，除去被骗及要不回的死账，倒也有了不少利润。手上有了余钱，买卖也就越做越大，公司也就多元化起来。1999年加盟四川一个知名鱼头火锅品牌，在经营不到两年的时间里，又是因为一点小事，该连锁企业突然之间撤走了他们公司两家店的所有管理人员、厨房技术人员，即将开业的店成为了一个空壳，一时之间原本对餐饮就一窍不通的李德义可谓是无所适从，在万般无奈之际，公司立即采取措施，扭转了当时的危机。

自创品牌

在经过一段时间后，公司逐步恢复了经营，与此同时，在李德义心中有一个想法越来越强烈：要真正恢复正常经营，必须及时提供并保证各店所需的各种原材料，那就得建立自己的配送基地，同时也下定决心全心进军餐饮业，创立属于自己的品牌。

要创立自己的餐饮品牌，首先面对的是要设立一个名称，作为公司生生不息持久发展的代名词，然后是企业商标的设计，这都关系公司的前途和命运，他们花了近半年的时间，请来了餐饮界的资深人士、设计专家，经过反复研究思考，最后在诸多名称里锁定了“李老爹”三个字作为公司品牌名称，公司标志是在“李老爹”上方设一个古典“李”字印章。“李老爹”，一个非常简单而且普通的名字，给人以强烈的亲切感，李字印章是中华传统篆刻，她象征“李老爹”企业深厚的文化底蕴。在2001年10月28日，他的北京李老爹鱼头火锅有限公司正式成立，公司在北京的三家店也同时挂牌。“李老爹”公司成立以后，公司经过一段时间的经营，获得了丰硕成果，半年业绩几乎在原连锁店的基础之上翻了一番，这使他对李老爹品牌更加充满了信心。在经过两年的经营中，公司所获得的收益是巨大的，除了还完开店初期所筹集的款项，到年底员工还获得了不菲的奖金，他感到非常欣慰。

连锁扩张

跨入21世纪的中国，经济进入爆炸式增长。全国餐饮业的蛋糕也是越做越大，但如影随形的，是同业间竞争的异常残酷。求新求变，己成大家的共识。戏法人人会变，各有巧妙不同。变得好的，一切为顾客着想，生意自然日进斗金；变得不好的，想方设法偷工减料，短斤少两，虽红火一时，终究会黯然离场。李德义审时度势，在经营中反复强调不断创新，要为广大顾客提供更加丰富的美味佳肴。在公司决策下，他们组织骨干，对国内各大餐饮市场进行考察分析，经过技术组成员的刻苦研发，李老爹公司于2003年开创了“李老爹香辣蟹火锅”，并随之研发了“老爹黄腊丁”等特色菜，加上鱼头火锅，它们成为“李老爹”餐厅的“三个火枪手”，几年来，已在顾客的心目中留下了深刻的印象。直到今天，在公司众多管理人员、技术人员的共同努力下，他们始终坚持不断创新的工作原则，创造更多、更丰富的李老爹招牌菜、招牌火锅，“老爹未老，天下有味”，他们以实际行动证明给了广大消费者和“李老爹”的新老顾客。

老爹未老，天下有味。几年来，李德义和他率领的团队在市场经济大潮中披荆斩棘，乘风破浪，度过了一个又一个难关，始终挺立潮头。到目前为止，己成功经营直营店6家，在全国十多个城市有加盟店30多家，3000多名员工，利润千万元。

品牌故事

李老爹香辣蟹、鱼头火锅有公司创建于2001年10月28日，其首创食蟹新方法引导了北京饮食新潮流，成为京城乃至全国各地众皆碑的新派川菜精品。尽管同行跟风者众，但李老爹香辣蟹、鱼头火锅自开创以来，坚持“新品质、新口味、新创造”的经营理念，秉承百年川菜传统品格和一脉相承的烹制绝技，以其秘而不宣的独特调料配方，开创了新的用料来源新的特色风味，在多次创业中脱颖而出。每一个故事的沉淀都有时间点滴证明，每一个辉煌的瞬间都由历史黯然承载，只有了李老爹才能彰显独特。

营业面积1300平米。在各大菜系中，川菜恐怕是兼容性最强的一个菜系。以巴蜀风味为主的“李老爹”鱼头火锅两年前进军京城餐饮界，以其独具特色的品牌在北京餐饮业界树起了自己的大旗。在轻易征服了北京人挑剔的胃口之后，近期“李老爹”又南下深圳，以独树一帜的香辣川菜继续谱写传奇。有人说深圳的香辣蟹潮流已经波澜不惊，但“李老爹”香辣蟹、鱼头火锅和川府宴却在南山区掀起了新的香辣热潮，重现京城火爆场面。“李老爹”纵横南北的秘密武器到底是什么呢？俗话说：“众口难调”，但这一点在李老爹并不存在。李老爹鱼头火锅产品并非单一的四川鱼头火锅，而是同时推出各具特色的“三舰队”：老爹鱼头火锅、老爹黄辣丁、老爹香辣蟹。这精心策划的3种川味精品，无论从色、香、味、形及吃法，营养价值均各有特色，各有不同。

放眼未来

李老爹在推出三大主打产品的同时，还根据不同季节，配合不同产品，陆续开发李老爹系列美味佳肴，如：“李老爹小吃系列”、“调料系列”、“水酒系列”、“泡菜系列”、“水煮系列”等。在“李老爹”店吃鱼时，了解中国传统文化，特别是浓重的川东文化将是一件意外的收获。“李老爹”极为重视店内的风格设计，再加上古代马车、铜钱、川东的提篮、箩筐等装饰品合理的摆设，营造出古典风韵、优雅古朴的视觉效果；个性化、细致、周到的服务与充满中华古典文化神韵的店内装饰相辅相成，打造出独具魅力的“李老爹”品牌形象。

李德义在荣誉面前成功面前异常冷静，他认为，企业要始终居危思危，成功只代表过去。他曾多次对国外餐饮市场进行考察分析，他认为李老爹品牌在国外发展完全有它的竞争优势，他希望有这么一天，在有华人居住的地方都能吃到“北京李老爹香辣蟹”。他说：“想想我10多年的经商生活，一次次关键时刻的转型，一次次置之死地而后生，这些使我从一个不愿自己做决定的人，变成了一个很有主见、很自信的人，并且形成了自己的世界观——不搞歪门邪道，只有自己真正强大，脚踏实地才能步步为营。”是的，“脚踏实地才能步步为营”，“老爹未老，天下有味”的李老爹就是这样做出来的，李德义的人生之路也是这样走出来的。

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【之道君语】李德义说我们的菜品属于特色口味，因此受众群并不一定像大众菜品那样适合每一个人。香辣蟹的主要客源都集中在年轻人，而北京又是汇集各种风味的美食大本营，客源被分流是必然。其实除了“李老爹”这一火锅品牌外，李德义还涉足其他餐饮业态，但都分别起了不同的名字，目的是让消费者能直观地区分每家店的风格和菜式，也更利于经营上的管理。像丰益桥附近开设的“李老爹麻辣地带”品牌，就是李德义开设的一家主营川式炒菜的餐厅。李德义表示，下一步将放慢加盟连锁的步伐，加强自身品牌的建设，将主要精力放在发展直营店上。

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