人物精选李老爹李德义:香辣蟹的诱惑

餐饮O2O之道 2018-05-28 06:42:32

李德义,即“李老爹”,1964年出生于辽宁大连,1986年以优异成绩毕业于沈阳农业大学农机化专业,同年分配至国家农业部,做农机推广工作,一干就是九年。1992年开始下海经商,先是开了一家经营建材的公司,后来创建了北京李老爹鱼头火锅有限公司。

经商历程

1992年,邓小平“南巡”后,第三产业蓬勃兴起,单位领导让李德义组建了一个服务公司,正当公司业务进行得红红火火、蒸蒸日上时,因为一次小小的交通事故,单位领导不依不饶,他一气之下借船下海。一次偶然的机会,他发现搞装饰建材利润丰厚。于是,他利用借来的一点钱,搞了一间60平米的小门脸,开了一家经营建材的公司,几年下来,除去被骗及要不回的死账,倒也有了不少利润。手上有了余钱,买卖也就越做越大,公司也就多元化起来。1999年加盟四川一个知名鱼头火锅品牌,在经营不到两年的时间里,又是因为一点小事,该连锁企业突然之间撤走了他们公司两家店的所有管理人员、厨房技术人员,即将开业的店成为了一个空壳,一时之间原本对餐饮就一窍不通的李德义可谓是无所适从,在万般无奈之际,公司立即采取措施,扭转了当时的危机。

自创品牌

在经过一段时间后,公司逐步恢复了经营,与此同时,在李德义心中有一个想法越来越强烈:要真正恢复正常经营,必须及时提供并保证各店所需的各种原材料,那就得建立自己的配送基地,同时也下定决心全心进军餐饮业,创立属于自己的品牌。

要创立自己的餐饮品牌,首先面对的是要设立一个名称,作为公司生生不息持久发展的代名词,然后是企业商标的设计,这都关系公司的前途和命运,他们花了近半年的时间,请来了餐饮界的资深人士、设计专家,经过反复研究思考,最后在诸多名称里锁定了“李老爹”三个字作为公司品牌名称,公司标志是在“李老爹”上方设一个古典“李”字印章。“李老爹”,一个非常简单而且普通的名字,给人以强烈的亲切感,李字印章是中华传统篆刻,她象征“李老爹”企业深厚的文化底蕴。在20011028日,他的北京李老爹鱼头火锅有限公司正式成立,公司在北京的三家店也同时挂牌。“李老爹”公司成立以后,公司经过一段时间的经营,获得了丰硕成果,半年业绩几乎在原连锁店的基础之上翻了一番,这使他对李老爹品牌更加充满了信心。在经过两年的经营中,公司所获得的收益是巨大的,除了还完开店初期所筹集的款项,到年底员工还获得了不菲的奖金,他感到非常欣慰。

连锁扩张

跨入21世纪的中国,经济进入爆炸式增长。全国餐饮业的蛋糕也是越做越大,但如影随形的,是同业间竞争的异常残酷。求新求变,己成大家的共识。戏法人人会变,各有巧妙不同。变得好的,一切为顾客着想,生意自然日进斗金;变得不好的,想方设法偷工减料,短斤少两,虽红火一时,终究会黯然离场。李德义审时度势,在经营中反复强调不断创新,要为广大顾客提供更加丰富的美味佳肴。在公司决策下,他们组织骨干,对国内各大餐饮市场进行考察分析,经过技术组成员的刻苦研发,李老爹公司于2003年开创了“李老爹香辣蟹火锅”,并随之研发了“老爹黄腊丁”等特色菜,加上鱼头火锅,它们成为“李老爹”餐厅的“三个火枪手”,几年来,已在顾客的心目中留下了深刻的印象。直到今天,在公司众多管理人员、技术人员的共同努力下,他们始终坚持不断创新的工作原则,创造更多、更丰富的李老爹招牌菜、招牌火锅,“老爹未老,天下有味”,他们以实际行动证明给了广大消费者和“李老爹”的新老顾客。

老爹未老,天下有味。几年来,李德义和他率领的团队在市场经济大潮中披荆斩棘,乘风破浪,度过了一个又一个难关,始终挺立潮头。到目前为止,己成功经营直营店6家,在全国十多个城市有加盟店30多家,3000多名员工,利润千万元。

品牌故事

李老爹香辣蟹、鱼头火锅有公司创建于20011028日,其首创食蟹新方法引导了北京饮食新潮流,成为京城乃至全国各地众皆碑的新派川菜精品。尽管同行跟风者众,但李老爹香辣蟹、鱼头火锅自开创以来,坚持“新品质、新口味、新创造”的经营理念,秉承百年川菜传统品格和一脉相承的烹制绝技,以其秘而不宣的独特调料配方,开创了新的用料来源新的特色风味,在多次创业中脱颖而出。每一个故事的沉淀都有时间点滴证明,每一个辉煌的瞬间都由历史黯然承载,只有了李老爹才能彰显独特。

营业面积1300平米。在各大菜系中,川菜恐怕是兼容性最强的一个菜系。以巴蜀风味为主的“李老爹”鱼头火锅两年前进军京城餐饮界,以其独具特色的品牌在北京餐饮业界树起了自己的大旗。在轻易征服了北京人挑剔的胃口之后,近期“李老爹”又南下深圳,以独树一帜的香辣川菜继续谱写传奇。有人说深圳的香辣蟹潮流已经波澜不惊,但“李老爹”香辣蟹、鱼头火锅和川府宴却在南山区掀起了新的香辣热潮,重现京城火爆场面。“李老爹”纵横南北的秘密武器到底是什么呢?俗话说:“众口难调”,但这一点在李老爹并不存在。李老爹鱼头火锅产品并非单一的四川鱼头火锅,而是同时推出各具特色的“三舰队”:老爹鱼头火锅、老爹黄辣丁、老爹香辣蟹。这精心策划的3种川味精品,无论从色、香、味、形及吃法,营养价值均各有特色,各有不同。

放眼未来

李老爹在推出三大主打产品的同时,还根据不同季节,配合不同产品,陆续开发李老爹系列美味佳肴,如:“李老爹小吃系列”、“调料系列”、“水酒系列”、“泡菜系列”、“水煮系列”等。在“李老爹”店吃鱼时,了解中国传统文化,特别是浓重的川东文化将是一件意外的收获。“李老爹”极为重视店内的风格设计,再加上古代马车、铜钱、川东的提篮、箩筐等装饰品合理的摆设,营造出古典风韵、优雅古朴的视觉效果;个性化、细致、周到的服务与充满中华古典文化神韵的店内装饰相辅相成,打造出独具魅力的“李老爹”品牌形象。

李德义在荣誉面前成功面前异常冷静,他认为,企业要始终居危思危,成功只代表过去。他曾多次对国外餐饮市场进行考察分析,他认为李老爹品牌在国外发展完全有它的竞争优势,他希望有这么一天,在有华人居住的地方都能吃到“北京李老爹香辣蟹”。他说:“想想我10多年的经商生活,一次次关键时刻的转型,一次次置之死地而后生,这些使我从一个不愿自己做决定的人,变成了一个很有主见、很自信的人,并且形成了自己的世界观——不搞歪门邪道,只有自己真正强大,脚踏实地才能步步为营。”是的,“脚踏实地才能步步为营”,“老爹未老,天下有味”的李老爹就是这样做出来的,李德义的人生之路也是这样走出来的。

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【之道君语】李德义说我们的菜品属于特色口味,因此受众群并不一定像大众菜品那样适合每一个人。香辣蟹的主要客源都集中在年轻人,而北京又是汇集各种风味的美食大本营,客源被分流是必然。其实除了“李老爹”这一火锅品牌外,李德义还涉足其他餐饮业态,但都分别起了不同的名字,目的是让消费者能直观地区分每家店的风格和菜式,也更利于经营上的管理。像丰益桥附近开设的“李老爹麻辣地带”品牌,就是李德义开设的一家主营川式炒菜的餐厅。李德义表示,下一步将放慢加盟连锁的步伐,加强自身品牌的建设,将主要精力放在发展直营店上。


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