饭馆真相!在外吃饭原来这么可怕

当你在餐馆里喝着浓香的肉汤时，你可能怎么也不会想到这浓香的肉汤根本不是肉熬成的。因为现在有一种叫一滴香的调料，它有本事仅用一滴就让一锅清水变成“高汤”！

香油精不用芝麻做，香味却要浓百倍；辣霸让你想要多辣就多辣，却不用一个辣椒；甚至连价格飞涨的大蒜也有了替代物——大蒜精，而且蒜味儿十足。

这些让人意想不到的调料，其实也不是什么神奇之物，不过是一些化学合成或天然物质配制而成的食品添加剂罢了。

肉宝王、一滴香、芝麻香精……这些寻常字眼拼凑成的陌生名词，乍一看来真是让人一头雾水。没错，也许你能猜到，它们与调味料有关，但是你八成不知道，他们的功效有多神奇？

看看健康时报记者曾在北京农贸市场的调查，为你揭开了一个难以置信的调味品世界。

肉料替代物——

一滴香、珍骨高汤精

想喝肉汤，肉自然是不可或缺的主料，然后加上必备的辅料和调料，熬上两三小时，这是常识。

然而，如果你有了一份肉汤调料，不需要任何肉，半小时，清水一烧开，一份新鲜味美的高汤就出炉了。

为什么会这么神奇？关键就在调料。

摊主给记者拿了一瓶半斤装的一滴香，猪肉味。主要配料为肉类提取物、各种香料等。瓶盖尽管密封得很严实，但是浓浓的香味还是滚滚散发出来。记者拿在手里不过一分钟，但是香味却足足留了两个多小时。

摊主说：“加在米线汤、火锅汤和汤面里。起锅的时候，用筷子蘸下，滴一滴就行了。”

香油代替物——

芝麻油香精、魔油

拌菜、做汤，为了闻着香，会放点香油。而调味品市场，有比香油香一百倍的香油精。

芝麻油香精就是其中之一。某品牌的芝麻香精包装上称“本品经科学的方法调配浓缩而成，油状，纯正芝麻香味，耐高温，参考用量1～3‰。”虽然名字中有“芝麻”二字，可其本身和芝麻一点关系都没有。

据北京某批发市场调料摊主介绍，“很多香精遇到高温，不到一分钟，它的香味就没了。这个牌子的遇见高温后，香味还飘着呢。”看其配料并没有什么特殊的，为食用油、天然香辛料。

魔油可以广泛用于麻辣素食、肉制品凉拌、酱卤制品和火锅调料等。

大蒜替代物——

大蒜精、大蒜粉香精

在北京某批发市场，一瓶不到一斤装的大蒜香精就卖80元，“因为销量好，有时候还卖断货”。摊主说，“怎么都比买大蒜便宜，很受饭店老板们欢迎。”

大蒜精油的主要成分是大蒜提取物，区别在于其他成分不同，比如某大蒜精油主要成分为天然植物油脂、大蒜提取物、食用香料、天然香料、呋喃酮等。包装上介绍说，香气丰富浓郁，能赋予制品天然逼真的大蒜香气，留香持久。

大蒜精油可不比吃大蒜，一次要放几瓣，大蒜精油的用量配比率仅为3‰。

除了大蒜精油，还有大蒜粉香精，某品牌大蒜粉香精主要原料为甜味剂、加强剂、强效诱食剂等。

辣椒替代物——

辣霸、辣椒精、辣椒素

麻辣香锅、香辣蟹、变态辣鸡翅，现在全国各地几乎都是辣菜当道。

记者在调味品市场看到，辣椒替代物有油性和水性两种。油性的辣椒精或辣椒素只是漂在上面，汤表面一层辣，汤里面则不辣；水溶性的是溶于水，吃起来从里到辣外。

青岛某品牌辣椒精配料是辣椒提取物和植物油；某水溶性辣椒精的配料则是辣椒油树脂和丙二醇；某辣椒精的主要成分是辣椒碱（所有辣味成分）、辣椒红色素、蛋白质、有机糖、维生素等。

“辣霸”的配料则是色拉油、辣椒提取物等。据销售“辣霸”的摊主介绍，虽然同为辣味食品添加剂调料，辣霸不同于其他辣椒精。它具有一种淡淡的清香，可以更好地带出食物的鲜辣香味。

香辛料替代物——

弥香膏、麻辣烫香膏

同样是烧烤店，为什么生意有好有坏？实惠与否有点关系，更重要的是各家的味儿不一样，窍门就在调料上。

在批发市场，一位摊主指着叫“弥香膏”的调料说，“这个卖得很好，烤串、麻辣烫都在用，做汤、火锅、卤等都可以用。用了这个后，吃的人是越吃越想吃，但是有一个过程，不能断，要长期吃。”

店主所说的“弥香膏”由天然香辛料、精油骨素、骨油秘制复配而成，看上去没什么特殊啊。摊主可能看出了记者的疑惑，她小声地说，“这里面含有罂粟皮和罂粟油，一斤能配330斤汤。”

与弥香膏用途广泛不同，麻辣烫香膏是专门用做麻辣烫，比如某品牌的麻辣烫香膏配料中有水、肉类提取物、优质辣椒、麻辣增味剂、增稠剂、山梨酸钾等。具有浓郁的麻辣香气，能赋予食品浓郁纯正的口感和香气，并有掩盖异味的功能。

“在外吃一餐，其脂肪摄入和盐摄入最多能顶两天！看了这些数据，经常跑饭局的人可要小心了。”曾做过“大城市餐馆就餐者饮食状况调查”的参与者、中山大学公共卫生学院副教授冯翔跟健康时报记者描述。

川菜首当其冲

调查结果显示，北上广三地川菜馆中每人每餐摄入的钠为5.479克、脂肪为97克、蛋白质为80克、能量为1517千卡。而中国营养学会所推荐的居民每日膳食参考摄入量为钠2.2克、脂肪53～80克、蛋白质75克。

这就意味着那些吃川菜的朋友们一顿饭就吃进了两天的钠、脂肪和一天多的蛋白质。如果你还特别喜欢吃水煮鱼或麻辣香锅，或者一天在外边吃个两三顿，那真的是不敢想象了！

清淡粤菜也不那么健康

在被调查的粤菜馆中，每人每顿平均摄入的钠含量为3.5克，脂肪和蛋白质均为66克，是中国营养学会每日推荐参考量的一倍多。

用中国疾控中心营养与食品安全所研究员杨晓光的话说，这些饭馆中提供的食物，基本上是：谷类食物少、动物性食物多，能量、脂肪和钠的摄入量均显著高于在家用餐。所以，常下馆子的人，不得“三高”反倒是意外的事情了。

日前，《美国高血压杂志》一项最新研究显示：在外多吃一顿饭，你患高血压的风险就会增加6%！果然！

正在研究“营养与环境”的中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红坦言，一些小规模的问卷调查发现，在外就餐与肥胖风险有关。国内外调查都确认，在外就餐的主要问题是高盐、高脂、高能量，蔬菜水果和全谷类食物严重不足。

和家庭中烹饪的饭菜相比，外面的食物为了追求食客口味，多是大油，重口味。比如干锅、水煮、干煸、香酥之类菜肴的烹调需要大量的油，或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用，餐馆通常会拿这些油来做一些味道很浓郁的菜，比如辣子鸡丁、水煮鱼、水煮肉之类；餐馆的汤里面添加了很多的增味剂，比如鸡精、肉类香精汤料，而且常都比较咸，喝进去那么多钠对人不好。

至于职场人士比较青睐的盖浇饭，本身就存在“先天缺陷”。

一是盖浇饭一般蔬菜少、肉多；

二是油汤多，平时吃菜的时候，菜汤往往不吃，但盖浇饭将菜汤浇到米饭上，不可避免摄入过多油脂；

三是盖浇饭一般白米饭多，菜少，两者比例不合理。

还不如吃素三鲜的包子，配个凉拌菜，再加碗小米粥。

来源：健康时报公众号