美味米粉的DIY做法

发表于 讨论求助 2021-03-03 08:48:55

主产于长寿之乡岑溪米粉,村民以家庭小作坊形式,利用自家井水加工米粉,所产的米粉洁白细滑耐煮,熟后柔软可口。用开水烫直粉丝沥水,配以汤料即可食。


米粉速熟耐煮而水清不浊;汤煮则滑嫩,爽脆可口;炒则粉条柔软,不粘连;口感好、易消化。以其口感独特而被称为“广西一绝”。


台湾炒米粉



主料:米粉2小包

辅料:猪里脊肉50克、韭菜20克、鸡蛋1个、胡萝卜20克、干香菇20克、水1饭碗、卷心菜30克

调料:淀粉1茶匙、色拉油1茶匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1/2大匙、生抽1/2大匙、  白糖1/2茶匙


做法:

1.猪肉、包菜、韭菜、胡萝卜、水发香菇分别切细丝。鸡蛋一颗打散后用平底锅煎成蛋皮,切细丝。

2.米粉提前半小时用冷水泡软,不用泡太久。

3.猪肉用生抽1/2大匙,料酒1/2大匙,淀粉1茶匙,拉沙油1茶匙拌均匀后,腌制15分钟。

4.锅内热少许油,放入猪肉炒至熟,起锅备用。

5.锅内热油,放入香菇条炒香,再放入包菜丝略炒。

6.放入米粉,胡萝卜,韭菜。

7.加入一碗高汤或水,加入炒粉调料B。

8.至水快干时,加入煎好的蛋皮及炒好的肉丝。

9.再翻炒均匀即可,翻炒的时侯不要用锅铲,用筷子夹。


拌米粉



主料:米粉适量

辅料:绿豆芽适量、西瓜皮适量、洋葱半个、香菇适量、黑木耳适量、鸡蛋1个

调料:食盐适量、蒜适量、生抽适量、芝麻油少许、白糖少许


做法:

1.香菇、木耳泡温水,清洗干净后切丝,洋葱切丝

2.蒜压成泥,放入香菇、木耳、洋葱丝中,加入生抽、芝麻油、白糖拌匀

3.西瓜皮去皮切细丝,用盐腌一下

4.鸡蛋打散摊成蛋皮切丝

5.绿豆芽淖热水,沥干

6.米粉放入冷水中煮开,沥干后拌入芝麻油和生抽

7.油锅倒少许油,将拌好调料的香菇木耳炒三四分钟

8.另起锅炒米粉,炒开后放入其它的原料拌匀即可


凉拌龙须米粉



主料:龙须菜250克、米粉100克

辅料:西红柿适量

调料:食盐1/2小匙、酱油2大匙、蒜1大匙、米醋1小匙、香油1/2小匙、细砂糖1小匙、柠檬汁3大匙、味霖1小匙、橄榄油1/2小匙、辣椒油1小匙


做法:

1.龙须菜泡水洗净,后入冷水汤锅中以大火煮至大滚,把米粉冲洗干净

2.水大滚后,加入冲净的细粉一起煮大火约煮3分钟后捞起过冰水后沥干

3.龙须菜摆放整齐后切成约7-8公分的长段状,摆入盘中或餐盒中

4.材料B所有调料入碗中混核后放置冰箱冷藏

5.将米粉也摆放入盘中,洗净的西红柿切开摆放,然后淋上调料即可


三丝炒米粉



主料:鸡蛋2个、米粉500克、胡萝卜半根、香肠2根

调料:食盐5克、酱油5克、小葱1根、植物油1汤匙


做法:

1.米粉用凉水泡软

2.胡萝卜刨成丝,火腿肠切成细长条状,鸡蛋煎成蛋饼后切丝,小葱切段

3.热植物油锅,倒入火腿煸炒几下,外表稍带金黄即可盛出备用

4.胡萝卜丝用油煸炒,洒少许水炒至软身盛起备用

5.热油锅,把泡软后沥干水分的米粉倒入,翻炒至干身

6.倒入已经炒好的配料

7.淋入酱油、盐,翻炒均匀

8.加入小葱段,翻炒至断生即可(不管是炒粉还是炒面,建议一手拿筷子一手拿锅铲,这样炒起来特别方便呢)


瘦肉米粉汤



主料:米粉200g

调料:食盐适量、鸡精适量、葱适量、蒜适量、调和油适量、水适量

1.热锅淋油将蒜末爆香倒入切片的瘦肉

2.加点盐将瘦肉继续翻炒

3.然后倒入适量的水煮开

4.加入米粉继续煮

5.米粉煮得变软后加点鸡精拌匀

6.洒上葱花就可以了


海鲜炒米粉



主料:米粉1块、鱿鱼5只、蛤蜊10个

辅料:胡萝卜1小段、水芹菜少许

调料:色拉油适量、鸡精2克、料酒适量、生抽半汤匙、蚝油半汤匙


做法:

1.米粉干用温水泡软

2. 捞出沥干水份,加半汤匙蚝油、半汤匙生抽拌匀备用

3.芹菜和胡萝卜处理干净,切成丝

4.鱿鱼处理干净,切花刀,蛤蜊洗净备用

5.锅中放油(稍微多一点儿),倒入蛤蜊和鱿鱼一起煸炒,放些料酒。看到鱿鱼发白卷起,把鱿鱼盛出。蛤蜊继续在锅中

6.此时蛤蜊还没张口,倒入米粉,改用筷子不断挑起米粉抖落着翻炒

7.炒到锅中汤汁基本收尽,倒入蔬菜丝继续翻炒至米粉干爽,蛤蜊开口

8.放一些鸡精调味,倒入前面炒好的鱿鱼卷,翻炒均匀即可出锅


蒸米粉



主料:干米粉150g、瘦肉80g、猪肝80g

辅料:花生油适量、盐适量、鸡粉1勺、生抽适量、蚝油适量、大蒜适量、青菜适量、细香葱适量、红萝卜适量


做法:

1.备好食材,把米粉用水泡到稍软,瘦肉切丝,用生抽,生粉腌制,猪肝切薄片用盐水清选干净,青菜洗干净备用

2.红萝卜刨丝,香葱切碎

3.找个大点的盘子,把米粉上的水控干后放进去,大蒜切碎加入

4.加入适量盐,生抽,鸡粉,蚝油,花生油拌匀

5.最后把瘦肉和猪肝铺在粉的上面,锅中放水烧开后上蒸架,盖上盖子大火蒸

6.5分钟后,打开盖子,加入红萝卜丝和青菜盖好再蒸2分钟就好了

7.蒸好后拌匀就可以了


你有什么样的米粉做法呢?不妨把你不一样的DIY做法拍图发给我们,网狼将会举行米粉DIY大赛,只要参与就有奖励!


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本期编辑/网狼

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