今天屈大师带来的这道椒麻杏鲍菇中，最具特色的就属薄薄脆嫩的虾片了。如何把虾肉制作成虾片，同时还保持脆嫩感呢？
首先我们要给虾深开背。就是给虾开背，入刀要深，先去虾线。这样做便于拍成大片，而且家里操作会更方便。同时这样更加容易入味，而且成形好看。
我们都知道虾肉容易老，最好是80度的水养熟，口感会更嫩。专业制作的时候，会放入真空袋中，放入60度水里低温慢煮，这样达到最佳口感。但是家里很难达到这种手法，所以屈大师教的这种方法，可以操作更加简便一些。
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