今天俞师傅教大家制作的厚蛋烧到底是个什么东西呢?其实很简单,可以理解成摊一张鸡蛋饼卷起来,继续倒蛋液,继续卷,最后成一张蛋饼卷。蛋香浓厚,美味可口。说的通俗一些,其实就是鸡蛋卷饼,或者说是糊塌子、鸡蛋软饼。
需要注意的是,想要鸡蛋蓬松、挺实,就要将鸡蛋液充分搅打。充分搅打后的蛋液再放入锅中,不仅炒出的鸡蛋特别蓬松,摊出来的蛋饼也均匀挺实。
另外,我们将鸡蛋从冰箱里拿出来以后,应该放到室温下待一会(或者在温水中放一会儿),再敲开蛋壳开始搅打。因为温度较低时,鸡蛋中蛋白质的起泡性会大大降低,从而影响到打鸡蛋的效果。