今天这道剁椒鱼头屈大师专门教大家在家中也可以自己制作出剁椒!其实只要掌握好几个关键点一点都不难。
自制剁椒,首先在辣椒的选择上,可以根据您的喜好,选择不同种类的辣椒,不过肉质要比较厚的那种,这样做出的剁椒肉头,有口感。
红辣椒洗干净以后要晾干水分,这点很重要。因为如果留有生水,否则容易烂,变味。然后红辣椒切小方丁,大蒜切片,一起放入臼子中,砸烂后倒入密封罐中。在这里要注意,辣椒捣碎到辣椒酱的程度就可以,但要保留颗粒感。然后加入盐、白糖、高度白酒,搅拌均匀,用保鲜膜密封住。这里加入的白酒度数越高越好,低度酒的话,水分含量过大,香度下降。
最后放在阴凉、避光处,自然发酵一周左右,泡椒就可以使用了。