自己炒的新疆炒米粉,流着泪也要吃完

发表于 讨论求助 2018-12-09 11:31:30

文:99届黄璐


一边用茶水涮米粉,一边流着眼泪也要吃完,这是一个不怎么能吃辣的新疆人对新疆炒米粉的爱,深深的爱。时常和校友们走街串巷地探寻北京最正宗的新疆炒米粉店,也非常庆幸京城里的炒米粉辣度会比乌市低一个段位,我总算是不用热泪盈眶就能吃完微辣的。


不尝试做家乡美食的吃货不是一个合格的北漂,炒出自己能吃的辣度的炒米粉是我的终极目标,感谢99届厨神杨志的指导,我终于做出了让自己满意的炒米粉。三年前曾在校友会聚会的时,连续炒了两大锅牛肉芹菜炒米粉,还是蛮受欢迎的。很久以前就答应小编把炒米粉的方子翻出来,整理一下投个稿,一直到看到小编发来的微信后台求配方的截图,我安坐不住了,不能再拖沓下去了。


(小编注:这就是那个记录啊,都赖地上打滚求助了,哈哈)






第二天一早就冲去了菜市场采购。在卖咸菜酱菜豆制品的档口,可以买到新鲜的米粉, 3元/斤。买的次数多了,卖家便和我攀谈,你是买回家做云南过桥米线吧?我说不,拿回家炒着吃。有很多小伙伴投诉我,说去了自家附近菜场没找到卖鲜米粉的,我只能说惠新西街南口地铁站D出口向西50的地下室菜场有售,这里不仅有鲜米粉,还有鲜河粉,还有鲜土豆粉。曾经尝试过用干米粉泡发,桂林米粉也好,江西米粉也好,都不够粗。比较好的替代方案是鲜土豆粉或意面。


原料:

鲜米粉

肉(鸡肉、牛肉均可,丁、丝、片随便你)

配菜(必须出现细芹菜或豇豆角,胡萝卜、木耳可以选择性出现)

鹊城牌郫县豆瓣酱(买不到的话,丹丹牌也不错)


自己喜欢的辣酱(土豪请选用新疆西尔丹辣酱;蒜蓉辣酱请选天津利民;请放过韩式辣酱,真的不搭)

咸口的酱(天车或欣和的甜面酱、六必居的干黄酱,我都用过)

辣皮子(有条件的请从新疆背回来)

葱、姜、蒜三兄弟 各一撮就好

花椒粉(如有花椒油更好)

白胡椒粉

酱油

粉面子(也就是干淀粉)

菜籽油(或花生油、葵花籽油等味浓厚的植物油,味道清淡如大豆油、玉米油、芥花油、茶树油都差点事儿)



制作过程:

1、 将肉盛在小碗中,放1勺花椒粉、2勺酱油和1勺干淀粉,用手指反复抓,直到汁被肉吸收;

2、 将菜切成1-1.5cm长的段,葱姜蒜各一撮;

3、 取一汤锅盛大半锅水,烧开,将鲜米粉倒入锅中,迅速用筷子搅开,马上捞出控水待用;(诀窍:深锅、水多、短时,否则米粉吸水过多,变半透明状,失去弹性;可在烧水过程中调酱;)


4、 取小碗,用勺盛取酱料,郫县豆瓣酱、辣酱、咸口酱分别为2勺、2勺、1勺。(约2-3人份),搅拌均匀。比例可根据个人口味调整;

5、 取一炒锅,热锅凉油,锅里油稍微多一点,热油把肉下锅不要着急的炒开,过半分钟后再炒开,炒个半分钟(想做拌面的赶紧收藏,之后放皮芽子和西红柿,最后放辣椒、盐,一些蒜末和一勺醋,过油肉拌面菜就出锅了),盛出;


6、 炒锅中还有底油的话,就不再放油了,将酱倒入,爆香;

7、 酱炒到有小泡泡,放葱姜蒜;喜欢更辣的童鞋在此步骤放入辣皮子(提前用热水盖盖泡2-3分钟后,切丁);

8、 豇豆的话,这个时候放,中火翻炒断生,放过油肉,加入2小勺花椒粉(如用花椒油1小勺)、1小勺白胡椒粉和3-4小勺酱油,炒拌均匀到有浓郁辣香,可适量加煮米粉的热水或泡辣皮子的热水;(是的,不放盐;如果你特别想炒出无限接近店里的味儿,放味精就好。)最后加米粉,翻炒均匀即可出锅。


9、 芹菜的话,在翻炒米粉后加入,可以吃到芹菜的清香。

最后说一下辣皮子的重要性。那年回家特意买了两大包,收拾行装时,丢下了好几件衣服也要给它腾地方。

它可能是这样的。


或是这样的。


再看看四川干辣椒,漂亮!


它们放一起的时候是这样。新疆辣皮子的颜值是差了些,但是回报你的是浓浓的家乡味。


这就结束了?说好的炒米粉呢?说好的鸡炒、牛炒呢?成品图怎么能不拿出来让大家鉴定呢?那天早晨,我没能买到新鲜的圆米粉,卖家说厂家今天只做了河粉,米粉估计要过几天才做。心情瞬间摔摔摔的我,无奈之下买了河粉,却忘记了买肉。用炒米粉的方法,炒了河粉,拍了上面的过程图。出镜的米粉图是三年前小试牛刀时随手拍的,凑合看吧。


只要心中有米粉,河粉也好、土豆粉也好、意面也好,自己炒出来的都会好吃到要哭。

(下方图片就是米粉炒法的河粉)



【编后语】

问我要过炒米粉方法的童鞋们~你们收到了没~快回去试试吧!


对了,其实还有个懒人做法,就是万能的淘宝买半成品回家自己炒……那个就太简单了,只要平时自己做过饭的都能做哦~就不特别写了~至于哪家的……额……为了防止广告嫌疑,就不在这里说了,有想要的,可以私信问



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