家乡的味道 | 新疆炒米粉

话说上回，酸酸写了胡建人的闽南炒米粉。葱苗于是不甘示弱，插队让大家来看看大新疆的炒米粉是怎么做的。

说到新疆炒米粉，也许名声并不如大盘鸡、手抓饭、羊肉串那么响，却是很多离家的新疆小孩最念想的食物，以至于葱苗单单是打下这几个名字，口水就已经泛滥成灾。还没流口水的给你们看图片好了：

炒米粉的特点，在于香、辣、过瘾。上课的午休时间哆哆嗦嗦从寒风中冲进米粉店，来一碗鸡肉炒米粉，辣到额头上一层薄汗，还要执着地在红汤里捞走最后一根米粉。

去上大学后，无奈偌大的魔都竟没有一家米粉店，每年就只有寒暑假回家过过瘾（据说现在大学路有一家了，谁来讲讲好吃么）。再后来到美帝，经过无数次失败与尝试（以及占用各大亲朋好友的行李箱），终于做出了还原度高达70%的DIY版炒米粉，和还原度高达95%的酱料包版炒米粉。现在葱苗的冰箱里就长期躺着好几包用来续命的米粉酱。

干米粉……220g

米粉酱……1包 （没有米粉酱下文有替代方法）

西芹……4根

鸡肉……1块

甜面酱……1勺

番茄酱……1勺

葱蒜……适量

盐……适量

以下材料为米粉酱替代品：

豆瓣酱……1-2勺

干辣椒……切碎，2-3个

剁椒……1勺

花椒……适量

1. 米粉在清水中泡一夜泡软，进冷水，中小火煮10-12分钟直至可以夹断。

2. 鸡肉切块，用料酒、淀粉腌制。西芹切小段，葱蒜切末。

3. 热锅冷油加入葱蒜炒香，再加入鸡肉炒熟。

4. 放入米粉酱（或所有替代料）、甜面酱、和番茄酱，翻炒均匀后，加入米粉。

5. 此时酌情加入热水，如果喜欢汤汁比较多可以多加。大火继续翻炒。

6. 最后加入芹菜，断生之后加盐，出锅。

这么一盘米粉，葱苗至少两个星期要吃一次才满足呢。希望新疆炒米粉像柳州螺蛳粉一样，红遍全球~