家乡的味道 | 新疆炒米粉

美味实验室 2018-06-07 12:57:42

话说上回,酸酸写了胡建人的闽南炒米粉。葱苗于是不甘示弱,插队让大家来看看大新疆的炒米粉是怎么做的。


说到新疆炒米粉,也许名声并不如大盘鸡、手抓饭、羊肉串那么响,却是很多离家的新疆小孩最念想的食物,以至于葱苗单单是打下这几个名字,口水就已经泛滥成灾。还没流口水的给你们看图片好了:



炒米粉的特点,在于香、辣、过瘾。上课的午休时间哆哆嗦嗦从寒风中冲进米粉店,来一碗鸡肉炒米粉,辣到额头上一层薄汗,还要执着地在红汤里捞走最后一根米粉。


去上大学后,无奈偌大的魔都竟没有一家米粉店,每年就只有寒暑假回家过过瘾(据说现在大学路有一家了,谁来讲讲好吃么)。再后来到美帝,经过无数次失败与尝试(以及占用各大亲朋好友的行李箱),终于做出了还原度高达70%的DIY版炒米粉,和还原度高达95%的酱料包版炒米粉。现在葱苗的冰箱里就长期躺着好几包用来续命的米粉酱。


声明:本菜谱涉及淘宝产品,但是绝非任何性质的广告推广。


材料


干米粉……220g

米粉酱……1包 (没有米粉酱下文有替代方法)

西芹……4根

鸡肉……1块

甜面酱……1勺

番茄酱……1勺

葱蒜……适量

盐……适量


以下材料为米粉酱替代品:

豆瓣酱……1-2勺

干辣椒……切碎,2-3个

剁椒……1勺

花椒……适量


步骤


1. 米粉在清水中泡一夜泡软,进冷水,中小火煮10-12分钟直至可以夹断。


2. 鸡肉切块,用料酒、淀粉腌制。西芹切小段,葱蒜切末。


3. 热锅冷油加入葱蒜炒香,再加入鸡肉炒熟。



4. 放入米粉酱(或所有替代料)、甜面酱、和番茄酱,翻炒均匀后,加入米粉。



5. 此时酌情加入热水,如果喜欢汤汁比较多可以多加。大火继续翻炒。



6. 最后加入芹菜,断生之后加盐,出锅。


这么一盘米粉,葱苗至少两个星期要吃一次才满足呢。希望新疆炒米粉像柳州螺蛳粉一样,红遍全球~


P.S. 想要知道米粉酱来源的可以留言,就不在正文里说了



菜谱来源:综合

编辑整理:小葱苗


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