【新店快报】米粉爱好者快来!江西炒米粉 赣菜小馆
许多人对赣菜并不熟悉，它长期被川菜、湘菜的锋芒所掩盖。“没有太多特点”使得它的美味不为人知。但我觉得江西菜绝对是中国八大菜系的遗珠，《后汉书》中的《豫章记》就称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。今天，，体味江西菜独有的家常味。
独一处赣菜
地点：37-02 Prince st,Flushing,NY 11354
电话：917-563-5368
没有红油的润色、干辣椒的激烈刺鼻，江西菜兼容了东西南北的特色，减少了川味的辣，降低了江浙菜的甜，巧妙的自成一派。
小编是武汉人，吃到江西菜就如同回到了家的感觉。在某种程度上，江西菜和湖北菜有些似曾相识的感觉，而“独一处”的小炒真真像极妈妈的菜肴，云淡风轻般的舒爽。
说道江西菜，就不能不提到江西的米粉。对于小编而言，米粉的美味胜过人间一切。那爽滑的质感给与舌尖、喉头最为温柔的抚慰。而江西米粉，与我小时候在武汉常吃的汤米粉不太一样。将干米粉泡软之后，白白滑滑、细细长长的米粉展现出柔软的身段。
将辣椒、嫩牛肉与米粉在旺火中快速翻炒，浇上少许酱油,一盘热气腾腾的喷香炒米粉就出锅了。看似非常简单的一道家常菜，却是考验厨师的基本功。
小编对于米粉爱之深，自然格外挑剔。一碗好的炒米粉，一定要有“锅气”，米粉不能碎、不能断。“独一处”的炒米粉很不错，焦香的气味从锅底渗透到米粉中，滑爽而有韧性。
而江西的另一道名菜就是粉蒸肉。清代著名诗人袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。” 虽然四川、湖北都有粉蒸肉，但味道却不尽相同。
“独一处”的粉蒸肉是将上好的五花肉切成薄皮，加料腌制入味，再将芋头切成相同大小的薄片夹杂于五花肉中间。蒸好后倒扣于碗中，成半球形。外面柔软细腻的米粉，里面则是肥而不腻，咸甜适中的软糯肉片。一口肉片，一口芋头片，夹杂着吃一点也不油腻。
小编有很多年都没回家过年了，最怀念妈妈做的五色小炒。将香干丝、胡萝卜丝、青菜丝、粉丝、榨菜丝一起合炒，吃起来特别的爽口。没想到多年之后，在“独一处”倒吃到这种家常菜。
江西人称这种类似的小炒为“和菜”，是过年过节的必吃菜肴，寓意和和美美。江西人则是将干鱿鱼丝、芹菜丝、豆腐丝、干笋丝等炒在一起。
干鱿鱼丝加入后味道极好，整道菜的味道提鲜了不少。吃过这道和菜之后，我还打电话妈妈，让她以后也加入干鱿鱼丝一起炒，味道会更好。
老鸭烧肚片
老鸭烧肚片，肥肠与老鸭的组合是一次吃到，还挺搭配。肥肠清洗的比较干净，没有膻味，鸭肉烧得也很入味。这里的菜并没有觉得很辣，只是很下饭，吃起来有滋有味的。
老板娘和大厨都是地道的江西人，他们将家乡美味带到了纽约，让我们这些吃货也能一饱口福。而且，他们家还有我最爱吃的藜蒿。藜蒿为何物呢？
藜蒿学名狭叶艾，生长于湖泊中，盛产于江西.安徽.湖北,湖南一带。而藜蒿炒腊肉则是江西人最爱的一道家常菜，熟话说“鄱阳湖中的草，江西人桌上的宝”。
（示意图）
那带有青草香气的脆嫩藜蒿与咸香的腊肉简直就是绝配。 藜蒿是时令菜，”独一处“特地从江西空运而来，想要吃到这等美味还要提前预定才可以喔。
小编为了吃一顿 藜蒿炒腊肉可是煞费苦心，去了好几次店家都卖光了。但这样的美味，是值得耐心等待的。
雪梨肉饼汤，将碎肉做成肉饼与雪梨一起蒸熟。小时候，妈妈常做类似的菜称为“汽水肉”。只是我们不会将雪梨放入肉饼汤内，甜甜的、咸咸的，味道冲突感较强。
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