辛辣的米粉,配上一个刚出路的馕,是我在乌鲁木齐的回忆!
用料:米粉、葱,姜,蒜,花椒、郫县豆瓣、剁椒酱、油泼辣子(或干辣面)、西红柿、鸡肉、芹菜。
新疆炒米粉的做法
1.米粉泡至九成熟。
2.葱姜蒜切末,西红柿切小丁,准备酱料。
3.热油,下葱姜蒜末和花椒,煸出香味,下辣面,微炸,下豆瓣酱,剁椒酱,炒香,倒入西红柿4.翻炒至烂,酱成。
5.倒入鸡肉,翻炒。
6.倒入芹菜,翻炒至八分熟。
倒入米粉,翻炒入味。出锅。
小贴士
1.郫县豆瓣上色好,却不够辣,炒米粉不辣不痛快,所以我在里面炸了很辣的辣椒面,不能吃辣的酌情。
2.郫县豆瓣很咸,酌情。
3.料炒香后可以加适量水,这样汤汁比较多。