食货志新疆美食 ---炒米粉

吐鲁番旅游 2018-09-01 12:58:16


在前几期吐鲁番旅游微信平台里,我们都说了很多美食,大盘鸡、拌面、椒麻鸡、馕、烤肉、抓饭等等。美食可不止这些,今天小编给你们带来一个更地道、更好吃的美食----米粉。

进到米粉店,那熟悉的声音,老板来个大份鸡炒,中辣、老板,来个大份牛炒,爆辣,老板…..、老板….、你懂得。

炒米粉是如何做的呢?咱们来说道说道。



主料:干米粉或新鲜米粉,芹菜杆一把,青椒2根,肉一块(牛肉,鸡肉),豆瓣酱1-2大匙,番茄酱一大匙,干辣椒根据个人口味1-4条皆可,酱油,料酒少许。

做法:

1、如果用干米粉,倒入刚烧开的开水,浸泡米粉20-30分钟,泡软为止,也可以在锅中煮熟,待用:

2、浸泡米粉的空档开始处理配菜,将配菜洗净,切小段,青辣椒切丝,干辣椒切碎,肉切片备用;

3、锅中倒油,油热后下干辣椒小火炒出辣味,倒入肉片,小火翻炒;

4、倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀;

5、加入适量的酱油后继续翻炒;

6、这时可试尝一下咸淡,可以添少许的水,焖煮片刻(一分钟);时间长芹菜就不好吃,面了。

7、之后倒入泡的软硬适中的米粉;

8、保持大火,使劲翻炒,如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀,米粉裹上浓浓的酱汁,软硬适中,配菜也熟软即可关火出锅。



看着是不是很有食欲,酱香味浓,辣味十足的鸡肉(牛肉)炒米粉就可以吃了,伴着浓浓的酱香,吸溜吸溜的吃进口中,真过瘾。米粉还有另一种吃法——拌米粉。

拌米粉不同于炒米粉那么吃起来够超爽,不但视觉上给人很有诱惑,更能挑起你的味蕾,特别有想去一品的感觉。米粉上的酱也是各家独门配制,拌米粉好不好吃就在这酱上。还有精致小炒黄豆,入口很香,在配上酸酸爽爽的酸豆角那堪称一绝,口口留香,回味悠长。



在新疆,如果说拌面是儿娃子的“饱腹必备”,那么米粉肯定就是丫头子的“心水美餐”。谁说不是呢!!




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图片来自网络

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