这是一份关于#西安#新疆炒米粉(店)的试吃报告

叮叮美食札记 2018-06-05 13:58:42



编者语 | Editorial

关于味道,每一座城市反馈在舌尖上的记忆都各有千秋。比方在西安,这里的人们好吃主食,口味略重,地方代表性食物有:牛羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮及各种面类,而距离它2000余公里的中国西北边陲,却有另一些截然不容味道的食物被端上餐桌,西域人的一日三餐,我们称它为新疆味道。



▲馕


一旦你脚踏这方西域之境,你会惊叹它的广阔;一旦你尽尝这里的特色美食,你会对这座城市记忆更多。本期美食关键词:新疆味道の新疆炒米粉,如果单从外形来看的花,这算不上一道漂亮的食物,但只要将米粉搭上酱汁吸溜几筷子,你整个人或许都会爽到飞起来。特别是对土著新疆人来说,一份正宗的新疆炒米粉,更蕴意着家的味道。



▲这种在酱里捞米粉吃的感觉太赞

除了让米粉更入味,还能最大程度的保持热度


新疆米粉在做法上并不复杂,以炒米粉、拌米粉最有特色,婶比较好炒制的那口(特别以酱香爆辣为最爱,就是想要吃完上的感觉)。个人感觉只有将米粉浸泡在满满的酱料里,吃起来才最给劲。按照新疆当地的做法,炒米粉所有的点睛之笔就寄托在酱料的炒制工作上了(炒酱多用的食材包括:豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、白糖、盐、桂皮等香料),除了酱底料,还会在辅助以牛肉/鸡肉/鱿鱼/酸菜/芹菜等。



在西安,也可以找到卖新疆炒米粉的店。为了尝好不好吃,我亲自肉测了以下三家店,接下来是婶的(实)(话)(实)(说)




店里有汤米粉和拌米粉,听说店里的因为不能明火,所以只有这两种。我们本次尝试的是他家的牛肉拌米粉(18元一碗),说是正宗的新疆米粉但是去吃了完全不是那么回事,口感上感觉肉酱是肉酱,米粉是将米粉,两者味道是分离的,整体感觉略失望,离正宗确实差了那么一丢丢明火。地址:苏宁生活广场5F 




我们去的时候已经过了饭点,但店里依旧扎堆的新疆美女。店内以炒粉为主,,有酱香型/激情型,味道也比较齐全,有鸡肉/牛肉/鱿鱼/泡菜鸡肉/泡菜牛肉,还有豪华版,依自己的口味而定,除此以外,店里还有炒馕,炒制的成品整个从外形上来看,完全可以拍张图假装在新疆(你可以忽略婶的这碗酱香爆辣型,毕竟婶真的吃辣吃惯了)。最后说说口感,酱料里的桂皮等香料味上的很足,肉也给的一点不吝啬,大块大块的上,加上芹菜和酸菜的提味,真心的,我表示满足(建议不要外卖,在店内享用口感更好)地址:长安区西法大对面澳堡时代广场5F




在长安某高校的一处美食城内,从店面的整体感觉看,是以外卖居多。米粉有酸菜/鸡蛋炒,辣度有微辣、中辣、爆辣等,米粉酱汁给的不算浓郁,但是也还是入味了的,单份9元,经济实惠。地址:长安区西财院西门美食城最里面

如果你知道在西安其他好吃的新疆炒米粉

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