新疆炒米粉

    乌鲁木齐，一座离地球上海洋最远的城市，亚洲的地理中心，更是饕餮达人的美味天堂。烤馕、烤包子、拌面、手抓饭、沙湾大盘鸡、酸奶子、油塔子、烤羊肉，还有四季飘香的各类瓜果，构成了新疆最重要也是最基本的美食版图。但在这些主流的传统美食之外，有一个稍显另类、却更加大众化的美食却以悄无声息的方式攻城略地，最终牢牢扎根乌鲁木齐，并覆盖整个新疆。这个传奇的食物就是享誉全疆，更让无数天山南北的女同胞们为之疯狂的新疆炒米粉。

    很多人肯定会奇怪，按新疆的地理特征，根本不是传统的农耕区域，怎么会有米粉这种极具南方特色食物的存在。的确，米粉在新疆的历史并不长，最早源自贵州，但在传入新疆后迅速完成本土化过程。一方面，在原料的选择上，除了贵州可能出现的川黔味豆瓣酱、豆芽、泡菜外，创新的加入了在新疆当地喜闻乐见的食材。荤菜类以牛肉、鸡肉或羊肉为主，素菜类食材中，芹菜粒是必不可少的，还有青菜、蘑菇、青椒、辣皮子等原料，此外，在调味上加入的番茄酱（或新鲜番茄炒制成的番茄酱）立马让整体的风味完全迥异于贵州米粉，充满了鲜活的西域特色；另一方面充分运用新疆烹饪中特别擅长的爆炒方式，先将所有配菜充分翻炒均匀，之后倒入已处理好的软硬适中的待用米粉，大火翻炒，待米粉裹上浓厚的酱汁，即可出锅装盘。

    初尝第一口，或许你会觉得味道过于浓重，但在吃完两三口后，你会开始理解新疆女性对炒米粉近乎偏执的疯狂。米粉本身比较粗有嚼劲，味道足够香辣，汤汁颜色浓郁，酱香味十足。此外，新疆炒米粉有很多选择，鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等等，还可以拌米粉，做成汤粉，基本一个周期吃下来又可以再开始下一个周期，百吃不厌，欲罢不能。此外，必须一提的还有搭配的饮料。一定要点胡萝卜汁、石榴汁或大西北特有的杏皮茶，这三种饮料特别清爽、解腻、去辣，与新疆炒米粉简直是“天作之合”。有一种说法，对于新疆的女孩，检验男朋友是否真心爱他的重要标准之一，就是看愿不愿意陪着一起吃炒米粉。如果哪位新疆女孩子诚挚邀请你去吃新疆炒米粉，可要打起十二分精神、认真对待，或许真能因“粉”结缘，成就一段佳话也说不定！

    从多彩贵州穿越重重天险到达茫茫戈壁的西域，穿越时空、跨越重洋的迁徙往往会带来两种或多种不同餐饮的激烈碰撞，最终会成为一种新的美味。新疆炒米粉即是如此，其他典型食物还有台湾牛肉面、湖南常德牛肉粉、桂林米粉、东南亚的娘惹菜等等。一碗台湾牛肉面，，常德牛肉粉和桂林米粉则饱含西北将士们对北方面食的致敬和怀念，而娘惹菜在充分展示热带风情的时候，总能感受到与中华传统饮食文化相互联接、若隐如现的某种情愫。所有不同餐饮之间的碰撞、磨合与创新，最终可归结到对“远方的家”的深切思念，对“妈妈的味道”的极致怀念。用心创造的食物只是表征，刻骨铭心的爱才是内核！

下一期主题：还是不知道！想到哪儿写到哪儿吧！思维太跳跃我也是真的醉了！

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