高氏祖传菜谱——香辣系列之香辣蟹

发表于 讨论求助 2022-03-25 23:28:19


城市牧民梅文化

私房菜谱——香辣蟹


秋风起,蟹脚痒,正是菊黄蟹肥时!


国庆、仲秋正是吃螃蟹的好时候,现应景儿推出

高氏祖传菜谱香辣系列之香辣蟹。

本文所介绍的香辣蟹的做法和大家通常想到的

不一样,不是用生的蟹做,而是熟的。


仲秋国庆正是蟹肥时,

去集贸市场买蟹时看着个大实沉的海蟹

一不小心就挑多了,

往往一顿吃不完,第二天再蒸食,

味道比第一天就差很远,

弃之又可惜。

本篇高大厨教你用吃剩的海蟹

加工成香辣蟹,

味道与第一天新鲜时的蒸食相比,

是另一种美味!





操作步骤


 





  

1


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熟螃蟹去肺去杂物后,

剁成小块(一只螃蟹剁成4-6小块),

蟹钳剁成寸段,

并敲裂(不能敲碎,

否则碎蟹壳不小心吃到会咯牙)便于入味;





 






  

2


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调碗汁儿:

葱、姜、蒜末儿及

盐、糖、醋、生抽、料酒

放入一小碗里调和;






 






  

3


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咸(辣)萝卜干

(可去超市购买浙江萧山萝卜干)

切碎、

红色、青色辣椒切碎;





 






  

4


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凉锅入油,

放入花椒二十粒,

炸至金黄

(可捞出也可不捞)



 





  

5


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将3入热油煸炒,

同时放入葱、姜丝

(片儿亦可),

再将1放入煸炒;





 





  

6


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倒入2,

大火翻炒后,

加入蒜片,

略炒后,

起锅装盘;











让我们一起在这里,吃吃,喝喝,聊聊美食



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