城市牧民梅文化
私房菜谱——香辣蟹
秋风起,蟹脚痒,正是菊黄蟹肥时!
国庆、仲秋正是吃螃蟹的好时候,现应景儿推出
高氏祖传菜谱香辣系列之香辣蟹。
本文所介绍的香辣蟹的做法和大家通常想到的
不一样,不是用生的蟹做,而是熟的。
仲秋国庆正是蟹肥时,
去集贸市场买蟹时看着个大实沉的海蟹
一不小心就挑多了,
往往一顿吃不完,第二天再蒸食,
味道比第一天就差很远,
弃之又可惜。
本篇高大厨教你用吃剩的海蟹
加工成香辣蟹,
味道与第一天新鲜时的蒸食相比,
是另一种美味!
操作步骤
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第
1
步
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熟螃蟹去肺去杂物后,
剁成小块(一只螃蟹剁成4-6小块),
蟹钳剁成寸段,
并敲裂(不能敲碎,
否则碎蟹壳不小心吃到会咯牙)便于入味;
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第
2
步
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调碗汁儿:
葱、姜、蒜末儿及
盐、糖、醋、生抽、料酒
放入一小碗里调和;
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第
3
步
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咸(辣)萝卜干
(可去超市购买浙江萧山萝卜干)
切碎、
红色、青色辣椒切碎;
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第
4
步
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凉锅入油,
放入花椒二十粒,
炸至金黄
(可捞出也可不捞)
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第
5
步
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将3入热油煸炒,
同时放入葱、姜丝
(片儿亦可),
再将1放入煸炒;
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第
6
步
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倒入2,
大火翻炒后,
加入蒜片,
略炒后,
起锅装盘;
让我们一起在这里,吃吃,喝喝,聊聊美食
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