5种豆腐的做法,鲜美超乎你的想象

日食记吧 2018-07-30 14:20:35


  1.泥鳅钻豆腐

  

  材料:活泥鳅300克,白豆腐500克,花生油75克,葱8根,生姜4小块,米醋、黄酒、酱油各2汤匙,桂皮、花椒、食盐、白糖适量,干红椒8只。

  制作过程

  1.将活泥鳅放入清水盆内,净养3天3夜,早晚各换水一次,将体内垃圾排除。

  2.豆腐切成25毫米立方块,红椒、生姜洗净切碎,葱洗净切成小段。

  3.将净养后的活泥鳅及切好的豆腐,放入锅内水中,加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜,以便泥鳅能自由游动。

  4.煮沸5分钟后,将泥鳅、豆腐、汤汁,从锅内倒入干净容器中。

  5.炒锅上火,放入花生油(或菜油),油稍冒烟后,投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。

  6.煸炒至溢出香味后,倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋,旺火加盖共煮。

  7.煮沸后,再以中火焖煮15-20分钟后,加适量食盐、白糖调味即可。

  菜谱特点:

  此菜味道鲜美,汤汁醇香,无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美,令人垂涎!

  2.水豆腐花汤

  

  豆腐鲜嫩,味香鲜美。

  材料

  主料:豆腐脑500克,

  辅料:红菇10克,莴笋10克,毛豆5克,

  调料:酱油200克,香油2克

  做法

  1.先将水豆腐花用清水漂清,再和以清水,一起置入锅内,投以香菌、扁尖等物。

  2.上盖煮透,即可起锅,如再加上大蒜叶,其味更佳。

  3.鱼头豆腐汤

  

  做法一

  制作食材

  嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)

  制作流程

  1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。

  2.将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。

  3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

  4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。

  5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。

  做法二

  制作食材:鲢鱼头(1只,860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)

  调料:油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

  制作流程

  1 、嫩豆腐切成小块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段。

  2.烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色。

  3.注入4碗清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。

  4. 放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

  5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味。

  6. 洒入香菜和葱花,即可出锅。

  制作贴士

  1.鲢鱼俗称“大鱼”,可以让师傅把鱼头剖成两半,并去掉鱼鳃,清洗时要去掉残余的鱼鳃,否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。

  2.洗鱼头时会有水,放入油锅煎时容易溅起油花,可以洒少许盐,避免油花四射烫伤手。

  3.不想让鱼头粘锅破皮,可以烧热锅,用生姜片擦一遍锅底,再放油烧热,放入鱼头煎就行了。

  4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色,鱼头就一定要用油煎至呈金黄色,才注入清水炖煮成白色的浓汤。

  5.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品,适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。

  6.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。

  7.鱼汤的水要一次加足,中途再加会让汤水滋味稀薄。

  做法三

  制作食材

  主料:鲢鱼头1个

  辅料:干香菇8朵,北豆腐1盒

  调料:食盐1茶匙,姜3片,大葱3段

  口味:咸鲜味

  准备时间:10分钟

  人数:2人份

  烹饪时间:60分钟

  制作流程

  1.鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。

  2.煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。

  3.再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。

  4.调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。

  制作贴士

  1.用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。

  2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。

  3.在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈。

  4.煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅。

  4.客家豆腐煲

  

  原料:

  豆腐、肉末、虾仁、鸡蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精

  做法:

  1、豆腐切成小方块,放入沸水中捞一下,沥水待用

  2、将肉末用干淀粉,少许盐和五香粉拌匀;虾仁用蛋清,少许盐拌匀,待用

  3、起油锅,倒入肉末,虾仁和青豆(或者你喜欢加什么)划炒片刻

  4、将豆腐放入锅中,翻炒,加清水,盐,炖至水快烧干,加白糖,味精,湿淀粉旺火收汁,撒上胡椒粉,即可出锅

  5.虾酱炖豆腐

  

  主料:虾酱、豆腐

  配料:莴笋、胡萝卜、豆芽、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、鸡精

  制作:

  1.豆腐切小块,莴笋去皮切丝,胡萝卜切丝,葱姜蒜切片。

  2.起油锅,爆香干辣椒、葱姜蒜片,放入虾酱炒香。

  3.再放入豆腐、莴笋、胡萝卜丝、豆芽略炒,加少许白糖和清水,加盖炖3分钟,最后加入鸡精调匀即可。

  关键:虾酱内含有盐分,所以炒菜的时候就不用再加盐了。


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