一天一道砂锅菜,咕嘟咕嘟温暖过冬

发表于 讨论求助 2018-10-04 08:01:38

寒冷的冬天下班回家,最需要的不是大鱼大肉来填饱肚子。更多的时候,人们渴望的是从餐桌上袭来的袅袅热气~砂锅菜上桌,还伴着咕嘟咕嘟的响声,好不温暖舒服。


-- 砂锅白菜豆腐 --

By 小白素食记录

最简单最家常的用料,才能体现砂锅菜的精髓。


--用料--

北豆腐

白菜

姜 几片

1/2小匙


--做法--

白菜用手撕开,豆腐切块待用。

砂锅内加足量水,烧开,下入白菜、豆腐、姜片煮至再次开起。

加入盐继续小火煮10分钟左右即可,关火前可滴几滴香油。


--小贴士--

最简单家常不过,在外却很难吃到这么顺心的,不是加了猪油,就是加了面粉做的白汤

很多时候,就想吃这种再清淡不过的菜,热乎乎,暖心暖胃~


-- 油豆腐香菇鸡腿煲 --

By puppy在厨房

香菇、鸡腿本来就是极鲜的食材,煲砂锅时又添加了香菇水,简直就是一锅鲜。



--用料--

油豆腐 适量(豆泡)

鸡腿 一个

干香菇 少许

粉丝 适量

青菜 少许

姜片 少许

白胡椒粉 少许

盐 适量


--做法--

干香菇彻底冲洗干净,用温水泡软,香菇水留用。

豆泡用清水冲一下。

鸡腿洗净剁成块,飞水后冲净沥干。

锅入少许油,热后下入姜片爆香;然后倒入鸡块,略微翻炒。

将鸡块移入砂锅,倒入泡香菇的水和适量温水,大火煮开后转小火煲10分钟。

倒入豆泡继续煲5分钟

青菜清洗干净。

放入粉丝略煮片刻。

再放入青菜略煮即可。最后调入白胡椒粉和盐。


-- 三步骤咖喱煮南瓜煲 --

By 沈知味

三种原料三个步骤,味道浓郁的南瓜煲真的不难。



--用料--

南瓜 250g

百梦多咖喱 2块

食用油 少许


--做法--

将南瓜洗净,挖去瓤;切片,再将每片南瓜对半再对半切成4小块。

将砂锅或者煲烧热,倒少许油,入南瓜片拌炒一会。

加入4倍量的水,中火煮。喜欢放豌豆、玉米粒的可在此步骤中放入一并煮。

煮至剩两倍水量时,关火,放入2块咖喱,搅拌至咖喱块融化。

再开火,中途搅拌几次,煮至喜欢的浓稠度即可。


--小贴士--

百梦多咖喱味道已经很浓郁,不用再加其它调料。

咖喱块最好是关火后再放入融化,否则不容易化开;也可以放入碗里,用温水融化后再倒入煲中。

不用砂锅或者煲,用炒锅煮也是可以的。

出锅前撒几颗松子,点缀些罗勒叶。不仅漂亮,吃起来味道也更好。


-- 冬日暖身咖喱牛腩锅 --

By 小辞xiaoci

咖喱的辛辣感,使得牛肉、土豆、胡萝卜吃起来暖暖的,最适合冬日的餐桌。



--用料--

牛腩 500

胡萝卜 2

土豆 2

洋葱 半个

日式咖喱膏 3

椰浆 150ml(一定是浓郁乳白色的椰浆哦,不是椰汁饮料那种哈)

香叶 两片

八角 一个

花椒 几粒

姜 一块


--做法--

土豆去皮切块(如果暂时不烹调,请用冷水浸泡以免发黑),胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱切片,牛腩切大块。

牛腩焯水后,冲洗干净。

放入高压锅内,加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜,上汽后压20分钟。(喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间)

炒锅内倒少量油,八成热后,放入土豆、胡萝卜与洋葱,炒到表面收缩、微焦后捞出备用。

将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中,加入刚才煲牛腩的肉汤,刚浸过食材即可。大火烧开后,放入三块咖喱膏。

中小火炖煮20分钟,之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道,根据各人口味决定是否调入盐和糖。(小辞没有放盐和糖,因为咖喱膏的味道很够了)


--小贴士--

如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时,事先将它单独煲煮一定时间,再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味,另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。

蔬菜事先用少量油炒过,而且要炒到表面收缩、微焦。这样在长时间炖煮的时候才不容易烂掉,(特别是土豆)。

最后淋入椰浆是因为之前听“型男大主厨”里的阿基师讲:‘他说煲咖喱如果先放椰浆,经过长时间高温炖煮,椰浆会产生油水分离的状况,影响口感哦’所以他建议最好在最后淋入椰浆,一来椰浆的味道会保持得更好,另外也不会油水分离。


-- 砂锅土豆粉 --

By 小白素食记录

最经典的街边砂锅菜,自己在家做,简单安心,味道更不差。



--用料--

土豆粉 一人份

香菇 两朵

海带丝 少许

豆腐泡 几个

魔芋结

大白菜 几片

1小匙

1/2小匙

生抽 1大匙

花椒粉 少许

辣椒油 1大匙


--做法--

锅中烧开水,下土豆粉煮熟,捞出过凉水待用。

砂锅中加足水,下香菇和海带丝一起煮至水开,此时汤就是方便的香菇海带高汤啦~接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟,然后下大白菜、土豆粉,加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可。

吃的时候根据喜好加点辣椒油啊醋啊什么的~


-- 砂锅鱼头炖豆腐 --

By 烟火间

亦汤亦菜的极致之作,鱼头、豆腐浸在白白的鱼汤中,温暖且透着鲜味。



--用料--

草鱼鱼头 1

豆腐 1

金针菇 1

葱姜 适量

料酒 1

盐 适量

胡椒粉 少许


--做法--

鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾擦干鱼头表面的水分。

豆腐切成适口的大块,金针菇去梗冲洗干净,姜切片、葱切段备用。

煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄,将鱼头推至锅的一边,用锅中的油爆香葱段和姜片。

烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头,大火煮10分钟后,改中火炖煮约20-30分钟。(千滚豆腐万滚鱼,鱼和豆腐都不怕煮,越炖越出味)

放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟。

起锅前撒入胡椒粉和香菜即可。


--小贴士--

要想煮出奶白色香浓的鱼汤,其实一点都不难。只要事先经过油煎,再倒入开水炖煮,炖鱼汤的过程,水要一直翻滚着,自然就会有汤味浓厚、呈现奶白色的鱼汤了。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干,防止煎炸的时候油花四溅,烫到自己。

鱼头汤含有优质的动物蛋白,搭配豆腐所含的植物蛋白更可取长补短,堪称完美。金针菇不仅增鲜,煮久了也能让汤汁浓稠。当然也可以随意加入自己喜欢的食材同煮。

嗜辣的可以在爆香葱姜的同时丢几粒花椒和干红辣椒在里面,给汤头增添一丝火辣。



本文源自网络

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