一天一道砂锅菜,咕嘟咕嘟温暖过冬

寒冷的冬天下班回家，最需要的不是大鱼大肉来填饱肚子。更多的时候，人们渴望的是从餐桌上袭来的袅袅热气~砂锅菜上桌，还伴着咕嘟咕嘟的响声，好不温暖舒服。

-- 砂锅白菜豆腐 --

By 小白素食记录

最简单最家常的用料，才能体现砂锅菜的精髓。

--用料--

北豆腐

白菜

姜 几片

盐 1/2小匙

--做法--

❶白菜用手撕开，豆腐切块待用。

❷砂锅内加足量水，烧开，下入白菜、豆腐、姜片煮至再次开起。

❸加入盐继续小火煮10分钟左右即可，关火前可滴几滴香油。

--小贴士--

最简单家常不过，在外却很难吃到这么顺心的，不是加了猪油，就是加了面粉做的白汤

很多时候，就想吃这种再清淡不过的菜，热乎乎，暖心暖胃~

-- 油豆腐香菇鸡腿煲 --

By puppy在厨房

香菇、鸡腿本来就是极鲜的食材，煲砂锅时又添加了香菇水，简直就是一锅鲜。

--用料--

油豆腐 适量（豆泡）

鸡腿 一个

干香菇 少许

粉丝 适量

青菜 少许

姜片 少许

白胡椒粉 少许

盐 适量

--做法--

❶干香菇彻底冲洗干净，用温水泡软，香菇水留用。

❷豆泡用清水冲一下。

❸鸡腿洗净剁成块，飞水后冲净沥干。

❹锅入少许油，热后下入姜片爆香；然后倒入鸡块，略微翻炒。

❺将鸡块移入砂锅，倒入泡香菇的水和适量温水，大火煮开后转小火煲10分钟。

❻倒入豆泡继续煲5分钟。

❼青菜清洗干净。

❽放入粉丝略煮片刻。

❾再放入青菜略煮即可。最后调入白胡椒粉和盐。

-- 三步骤咖喱煮南瓜煲 --

By 沈知味

三种原料三个步骤，味道浓郁的南瓜煲真的不难。

--用料--

南瓜 250g

百梦多咖喱 2块

食用油 少许

--做法--

❶将南瓜洗净，挖去瓤；切片，再将每片南瓜对半再对半切成4小块。

❷将砂锅或者煲烧热，倒少许油，入南瓜片拌炒一会。

❸加入4倍量的水，中火煮。喜欢放豌豆、玉米粒的可在此步骤中放入一并煮。

❹煮至剩两倍水量时，关火，放入2块咖喱，搅拌至咖喱块融化。

❺再开火，中途搅拌几次，煮至喜欢的浓稠度即可。

--小贴士--

❶百梦多咖喱味道已经很浓郁，不用再加其它调料。

❷咖喱块最好是关火后再放入融化，否则不容易化开；也可以放入碗里，用温水融化后再倒入煲中。

❸不用砂锅或者煲，用炒锅煮也是可以的。

❹出锅前撒几颗松子，点缀些罗勒叶。不仅漂亮，吃起来味道也更好。

-- 冬日暖身咖喱牛腩锅 --

By 小辞xiaoci

咖喱的辛辣感，使得牛肉、土豆、胡萝卜吃起来暖暖的，最适合冬日的餐桌。

--用料--

牛腩 500克

胡萝卜 2根

土豆 2个

洋葱 半个

日式咖喱膏 3块

椰浆 150ml（一定是浓郁乳白色的椰浆哦，不是椰汁饮料那种哈）

香叶 两片

八角 一个

花椒 几粒

姜 一块

--做法--

❶土豆去皮切块（如果暂时不烹调，请用冷水浸泡以免发黑），胡萝卜洗净切滚刀块，洋葱切片，牛腩切大块。

❷牛腩焯水后，冲洗干净。

❸放入高压锅内，加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜，上汽后压20分钟。（喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间）

❹炒锅内倒少量油，八成热后，放入土豆、胡萝卜与洋葱，炒到表面收缩、微焦后捞出备用。

❺将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中，加入刚才煲牛腩的肉汤，刚浸过食材即可。大火烧开后，放入三块咖喱膏。

❻中小火炖煮20分钟，之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道，根据各人口味决定是否调入盐和糖。（小辞没有放盐和糖，因为咖喱膏的味道很够了）

--小贴士--

❶如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时，事先将它单独煲煮一定时间，再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味，另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。

❷蔬菜事先用少量油炒过，而且要炒到表面收缩、微焦。这样在长时间炖煮的时候才不容易烂掉，（特别是土豆）。

❸最后淋入椰浆是因为之前听“型男大主厨”里的阿基师讲：‘他说煲咖喱如果先放椰浆，经过长时间高温炖煮，椰浆会产生油水分离的状况，影响口感哦’所以他建议最好在最后淋入椰浆，一来椰浆的味道会保持得更好，另外也不会油水分离。

-- 砂锅土豆粉 --

By 小白素食记录

最经典的街边砂锅菜，自己在家做，简单安心，味道更不差。

--用料--

土豆粉 一人份

香菇 两朵

海带丝 少许

豆腐泡 几个

魔芋结

大白菜 几片

盐 1小匙

糖 1/2小匙

生抽 1大匙

花椒粉 少许

辣椒油 1大匙

--做法--

❶锅中烧开水，下土豆粉煮熟，捞出过凉水待用。

❸砂锅中加足水，下香菇和海带丝一起煮至水开，此时汤就是方便的香菇海带高汤啦~接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟，然后下大白菜、土豆粉，加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可。

❷吃的时候根据喜好加点辣椒油啊醋啊什么的~

-- 砂锅鱼头炖豆腐 --

By 烟火间

亦汤亦菜的极致之作，鱼头、豆腐浸在白白的鱼汤中，温暖且透着鲜味。

--用料--

草鱼鱼头 1个

豆腐 1块

金针菇 1把

葱姜 适量

料酒 1勺

盐 适量

胡椒粉 少许

--做法--

❶鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分。

❷豆腐切成适口的大块，金针菇去梗冲洗干净，姜切片、葱切段备用。

❸煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香葱段和姜片。

❹烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮约20-30分钟。（千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐都不怕煮，越炖越出味）

❺放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟。

❻起锅前撒入胡椒粉和香菜即可。

--小贴士--

❶要想煮出奶白色香浓的鱼汤，其实一点都不难。只要事先经过油煎，再倒入开水炖煮，炖鱼汤的过程，水要一直翻滚着，自然就会有汤味浓厚、呈现奶白色的鱼汤了。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干，防止煎炸的时候油花四溅，烫到自己。

❸鱼头汤含有优质的动物蛋白，搭配豆腐所含的植物蛋白更可取长补短，堪称完美。金针菇不仅增鲜，煮久了也能让汤汁浓稠。当然也可以随意加入自己喜欢的食材同煮。

❷嗜辣的可以在爆香葱姜的同时丢几粒花椒和干红辣椒在里面，给汤头增添一丝火辣。

本文源自网络

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