上千家小郡肝、几百家小龙坎,谁是网红火锅店的幕后推手?(有福利)

发表于 讨论求助 2018-10-12 14:19:04

和我在成都的街头走一走

……

小龙坎

小龙翻大江

大龙燚

钢管厂五区小郡肝串串香

……

家家生意火爆

成都本土品牌被疯狂追逐


然而

想当年

重庆火锅曾一度称雄成都市场



刚刚过去的2017年

进入成都已逾20年的重庆小天鹅火锅

关掉了6家门店

而德庄、刘一手、孔亮、秦妈等

近些年或收缩战线,或告别成都



这些年

火锅江湖到底发生了什么?



新品牌有多?


和生意红火相伴的,是忙碌的“打假”


你们熟悉的小龙坎——

比如

小龙坎老火锅

小龙坎原味老火锅

重庆小龙坎火锅

重庆小龙坎新派火锅

小龙坎正宗老火锅

小龙坎正宗老味火锅

原味小龙坎正宗老火锅

小龙坎大龙老火锅

……


打着“XX小龙坎”招牌的,仅成都就有400多家。


而运营小龙坎品牌的四川仁众管理有限公司,其官网上有一份声明:“小龙坎老火锅在大成都范围内仅有11家门店,无其他任何加盟合作门店。”


你们熟悉的钢管厂小郡肝——


比如

钢管厂五区小郡肝串串香

钢管厂五味缘小郡肝串串香

钢管厂正门小郡肝串串香

钢铁时代钢管厂小郡肝串串香

钢管厂炼钢工人小郡肝串串香

钢管厂老味小郡肝串串香

钢管厂后门小郡肝串串香

……


成都钢五区顾大姐餐饮管理有限公司相关负责人带着律师,上门要求成都市五味缘餐饮管理有限公司停止使用“钢管厂小郡肝串串”字样,遭到拒绝。


五味缘官方微信显示,其在全国以“五味缘钢管厂小郡肝串串香”为名的加盟店,已超过1200家。


在大众点评网搜索,成都地区含有“小郡肝串串香”关键词的商家共有1056家,而钢管厂五区小郡肝串串在成都的加盟店只有100多家




成都繁华餐饮管理有限公司于去年2月申请注册“钢管厂老味小月君肝”商标。在其公司负责人看来,各家“钢管厂串串”和普通串串相比,口味都差不多,“哪个有好多特色嘛,都是一样的,看哪个吹得好吹得凶。”


双栅子街一家仅有5平方米的街边小店,打出“小郡肝”牌子,生意好转,“以前每天10多桌,现在有20桌。”店家说。“顽牛”小郡肝串串香的业务员介绍,他们已有200多家加盟店,生意都不错,“小郡肝”是开店的金字招牌。



小龙坎的加盟者排起了长队,“一点不夸张,全是抱着钱排着队要加盟的。”一位不愿透露姓名的业内人士说,现在的餐饮非常不好做,综合淘汰率已经超过80%。一旦有赚钱的品种,最好的跟进方式就是加盟。这也刺激了“加盟”模式,动用一切资源和信息做火一个店,然后躺着收加盟费




网红店凭什么?


一炮而红的新品牌,其实各有奇招


许多火锅品牌的摆盘和菜名力图新意说白了,就是照顾大家发朋友圈——





还有让功夫熊猫抱着装满牛肉串的签筒、把鹅肠挂在“晾衣竿”上、为麻辣牛肉取名“菊花开”……


新品牌更加注重营销,经营者各出奇招,希望在竞争中争夺一席之地。


2014年4月,小龙坎老火锅水碾河店开业;

2015年4月,在东大街开新店,后来成为网红火锅店。


“之前这一片的餐饮以快餐为主,我们应该是第一家火锅。”四川仁众管理有限公司副总经理李硕彦说,小龙坎的创始人都是跨界的,一开始没打算只做火锅店,而是打造一个热门“IP”,火锅只是依托。


用互联网营销手段吸引流量,小龙坎很快成为“黑马”,拉动了东大街整个区域的热度。而蜀大侠创始人江侠认为火锅店的装修、营销、产品、体验都要符合年轻人爱玩的个性。大龙燚则引入大数据服务……


据锦江区食药监局统计,目前,在锦江区春熙路商圈内,备案的火锅店有58家,六成以上是2016年新备案的




品牌背后的思考


关于跟风——


何涛(成都美食之都促进会会长):跟风者只看到钢管厂串串香生意火爆,就以为凭借“钢管厂”三个字蹭个热点,就也能赚到大钱,一定就是一阵风,柴火鸡、烧鸡公、香辣蟹……以前的教训太多。


关于加盟——


蒋毅(豪虾传创始人):很多品牌的成功是依靠其他,比如营销。加盟“网红”餐饮店,一定不要相信“眼见为实”,而要“扪心自问”,把别人生意为什么好搞清楚。


关于生意长红——


麦建玲(四川省美食家协会会长):餐饮行业始终是种体验消费,不管你怎么蹭热点,怎么营销宣传,争抢回头客才是能不能活得久的基础。要有回头客,必须有核心竞争力,要以匠人精神做,才能做成百年老店。


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川报观察记者 李欣忆 寇敏芳

编辑 黄颖



图片来源于网络


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