坚守17年的炆鸭老店,差点就吃不到了

这家无名街边炆鸭店

一道鸭煲做了17年

差一点就关门的老味道

现在开了新店

下架七年的鸭粥也再次出山

点击观看食妞原创美食视频

老板娘17年前研发炆鸭

当初只是为了求生计

当年老板娘生了小孩，为了生计，在西乡做起了街边生意。依靠从父母那边学来的厨艺加上自己的反复研究，才有了这道一做就是17年的炆鸭煲。

“卖的最好的时候一天卖出108煲”，老板娘说。

因为种种原因，她还一度想要关店，但是儿子和周围街坊已经对这道鸭煲吃出了感情，她也就不忍心了。

炆（wén），是广东客家人的一种常见烹饪手法，跟“焖”相似。17年前做招牌的时候电脑甚至还打不出这个汉字，老店招牌上的“炆”字是拼凑出来的。

这一煲炆鸭，光看是看不出个所以然的。但只要闻到它的香气，就迈不动腿了...隔着屏幕是感受不到这个味道了。

老板娘小时候家里养过鸭子（难怪对炆鸭这么有研究），说做这道菜一定要用5斤重的新鲜麻鸭，纯手工处理。

鸭子本身性寒、有鸭腥味，老板娘通过下油、下姜、下鸭、爆炒、走油、点火、调味、入锅、焖煮、翻炒，将这些都祛除掉了。

十多年来总有人附近模仿他们家的炆鸭煲开店，但是味道是复制不来的。关键老板娘多年研究出来的独门鸭料。

炆煮的时候还会加上一点鸭血，让这一锅炆鸭味道更多层次~

从开店至今，有三个师傅一直跟着老板娘做这个炆鸭，这也是味道能够长期稳定的主要原因，有时单多忙不过来的话师傅还会“发烂扎”...

就是这道看上去很家常的菜让大家都沉默了，因为都在一块接一块的吃...

鸭肉经过爆炒调味后肉质比较厚实，又得益于“炆”，相当的入味，同时也不会太过火。

一煲鸭子会配一锅白粥，一口浓郁味道的鸭肉之后来一勺白粥，神清气爽！好，接着来下一块。

鸭煲里除了鸭肉鸭血，还放了萝卜干和花生，鸭肉吃完了还不足够，要把裹着鸭料的萝卜干和花生也全部干掉才算功德圆满。

有的熟客连锅底剩下的酱汁也不会放过，捞上几勺拌上，真的是大满足了！

鸭煲有分大小煲，人多人少总有一煲满足你。有时候老板娘儿子馋了，自己就能吃掉一煲。

▲炆鸭煲  188元/大份，98元/小份

下架了七年的鸭粥

终于复出！！！

老店的原名是“炆鸭砂锅粥”，七年前却因为厨师觉得太麻烦、耗时而偷工减料。后来老板娘发现，索性把它下架，于是成了一家不卖粥的砂锅粥店

借着开新店的契机，老板娘还是想把好的味道给大家，消失了七年的鸭粥终于复出了~

▲炆鸭砂锅粥  168元/大份，128元/中份，88元/小份

鸭粥是用生米现熬，过程中还得不断搅动。

煮的不能太稀也不能太稠，最后师傅还要亲自试过味道。所以想喝一碗鸭粥起码得等上个半小时，难怪厨师们都不喜欢做鸭粥了。

给鸭粥配的是黄豆酱，熬煮后的鸭肉已经没什么鸭腥味，口感软软嫩嫩，搭配浓郁的黄豆酱可以使味道更丰富~

鸭身都是宝

论一只鸭的职业修养

炒鸭血，这道菜让我想起了大学饭堂里的小炒，每一道小炒都很多汤汁，同时“镬气”十足，非常下饭～鸭血口感很爽脆，点的人也很多。

▲招牌鸭血  36元/份

剩下的鸭掌拿来做什么？当然是做卤味啦！卤鸭掌真是零嘴神器，没上主菜之前啃上几只开胃~

▲香卤鸭掌  5元/个

有鸭心、鸭肾、鸭肠，每一样都很入味，韧劲十足~

▲招牌鸭杂  48元/份

炒米粉看起来没什么不同，但是它加了鸭料炒的，味道自然和吃过的米粉不一样啦~

▲特色炒米粉  24元/大份，16元/小份

私心推荐一下这道菜，虽然不是鸭子...无火的意思是先把一锅水煮沸，然后把鱼放入沸水中，再把火关了，利用剩余的温度将鱼煮熟，这样的鱼肉更鲜嫩，出锅后再进行调味。

▲无火煮鱼  34元/份

开新店才取名

名字取自一家三口

新店名是“九零春华”，“九零”代表了儿子的出生年代和这家店的开店年代，“春华”是老板和老板娘的名字，这家店承载了这一家的许多回忆。

虽然环境不算是特别华丽，但是相比老店来说，提升了不止一个档次了，明亮、温馨、舒适，已经足矣。

广告 | 九零春华炆鸭