好吃的鱼鳔,让我穷词了!

碗 餐 • 让 做 菜 变 简 单

图\文 | 碗餐

鱼鳔真的好吃极了！

没吃过的不管你信不信，

连老祖宗的医书里对它高度赞美，

可是很多人不知，将它弃之，

殊不知用它烧烧出的菜养人又美味。

常吃它，化妆品都不用买了

做这道菜，我们先了解下鱼鳔和鱼胶的区别。

“度娘”是这样描述鱼鳔的：鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。

鱼鳔(biào) 俗称鱼泡，是鱼游泳时的水中深浅位置调节器，也是鱼游泳时的“救生圈”，  鱼鳔通过晾晒加工处理就摇身一变，身价百倍，就是常说的鱼胶，不同的鱼胶价格不同，稀少的野生鱼类， 物以稀为贵， 价格更是高得离谱。

本期这道红烧鱼鳔，所选用皖鱼鱼鳔，价廉物美，同样富含丰富的胶原蛋白，鱼鳔有少许鱼腥味，用红烧的方式能去除腥味，吃起来细滑爽口，丰富的饺质还增加一种软糯的口感。

汤汁卷在鱼鳔里，吃在口中还爆汁，微辣鲜美的味道，吃一口就停不下来，用来下饭，什么胃口不好，都是假的。

 ▲ 龙哥：你们别吃我救生圈！  

 ▲ 哥：把火给点！  粒给我留点 

鱼鳔 /  白糖 / 蒜苗

料酒 / 火锅底料 / 郫县豆瓣

1、300g鱼鳔去外表血渍洗净，然后剪破备用。▼

2、沸水下锅焯水30秒起锅沥干。▼

3、锅内下30g色拉油，6成油温（稍微起烟）下姜片、鱼鳔快速翻炒1分钟，下10g豆瓣酱，1g料酒炒1分钟（鱼鳔容易糊锅，要不断翻炒）。▼

4、倒入蒜头炒30秒，再放蒜叶炒30秒。▼

5、加半碗温水烧沸起锅。▼

爽滑细嫩，就像婴儿的肌肤

PS ：鱼鳔焯水不易过久，时间控制30秒，大火爆炒，最后加半碗温水烧开出锅，如果用少许火锅底料更是美味。

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