这杯饮料潮汕人、客家人超爱喝,其他人却直呼受不了!

发表于 讨论求助 2018-11-19 12:51:55


如果一个潮汕人告诉你,我中午喝茶。

千万别以为她在减肥,

也不要劝她这样吃午餐太随便!

因为他们的茶,

是长这个样子的......


汕尾菜茶


一大钵子

一大盘喷香炒米粉,一大碗炒米

两盘炒青菜,几碟小菜

心情好了,

再来些玉米、虾米、猪肉、鱿鱼丝等等,

丰富到你无法想象。

它就是潮汕人、客家人超爱的擂茶。



擂茶不仅是汕尾人日常最普通的一餐饭,

也是客家饮食文化中,

一道独特的风景。

甚至湖南江西也有部分地区常饮擂茶。

正因它多元的背景,

造就了它多元的味道。



通常,我们把擂茶分为:

客家擂茶非客家擂茶两种。

离深圳较近的汕尾、揭西和梅州等的擂茶

就同属于“客家擂茶”系列。

它们都是擂茶,

却有着各自独特的名字;

它们做法相似,

可配料和吃法稍有不同。



客家人叫它“油茶”。

“油茶”是用中草药和野菜擂浆制成,

喝起来香滑可口,苦而甘;

主食是炒米

还有许多荤素配料。

客家油茶


揭西人叫它擂茶。

大多时候用薄荷、花生、芝麻、绿茶,

或香菜擂成浓稠的浆,

吃的时候倒上开水搅拌,

再泡上各种配料和白米饭

有点像“香粥”。


揭西擂茶


今天,达妹想给大家好好介绍的

是这一家

——来自汕尾的咸茶和菜茶




咸茶:汕尾人的“功夫茶”


在汕尾,擂茶有多种吃法。咸茶是平时的饮品,菜茶是一顿美味的正餐。但不管哪一种,都是家人邻里之间的情感纽带。



咸茶是在钵里绿茶、花生、芝麻等擂成浆,想喝的时候倒进开水,下点盐。



根据自己的喜好,像奶茶下珍珠一样,下花生、芝麻、炒米这3种最经典泡料,就可以喝了。味道香浓不苦,又带点微凉。



茶余饭后,汕尾人都喜欢泡上一大钵咸茶。边聊天,边倒着喝。用老板娘的话说:“别人坐谈喝功夫茶,我们喝咸茶。



为了让咸茶喝起来更香,擂浆时,除了枸杞菜、薄荷、香菜、九层塔等,芝麻、花生也下得很足。天热时,下几个冰块,喝起来特别爽!



也有人下了大量黑芝麻,擂出来就是黑色的。



菜茶——满满仪式感的“自由发挥


菜茶则是在咸茶里加上各种配料,配料属“自由发挥系列



主食有炒米、炒米粉、炒河粉等;小菜就依个人喜好了,香菇、豌豆、玉米、猪肉、鱿鱼丝、菜脯等,非常多!



老板娘这的擂茶属传统做法,用擂钵和擂茶棍慢慢磨浆,一天两次,一次得用上40分钟左右。为了让大家吃上最新鲜的擂茶,每天饭点前才开始磨。



磨成浆后,老板娘还会滤掉菜渣,这样咸茶冲出来口感更丝滑。


菜茶想要香喷诱人,配料同咸茶一样重要!这里的配料、米粉都是用鲜炸猪油炒的,既健康又咸香。



一大桌几盘菜,想吃什么就往碗里夹,最后倒上咸茶。



本来偏硬的米粉变得软糯,配菜的的味都进了汤里,喝起来浓郁有味。但因为咸茶的构成,吃起来又不会太腻,反而口齿留甘。


一夹一泡一搅拌,一碗咸香的菜茶就出来了。简单易操作,又不失仪式感。



有些人吃不惯这味儿,初食者建议几人点一份(分量挺大)试试,合胃口再点。还可以再来一份粄。



粄是擂茶的常伴,包了虾米、猪肉、葱、胡椒粉等,直接蒸热吃。




爱吃擂茶的人通常都不胖!


饭毕,老板娘还谈起自己的家乡。在汕尾,几乎每个家庭都有一套擂茶工具——擂茶钵和擂茶棍。


茶钵是陶器,内壁有锯齿纹


每逢喜庆事,如过年结婚添丁,大家都会聚一起做擂茶。有客人到家里,也会做上一大桌,不断将擂茶装满给客人,这就是汕尾人的礼仪——“劝茶”。



咸茶、菜茶清淡甘香,含有多种有益草药,功效不少。如祛热解暑、驱寒健脾、润肠通便、养颜保健、止咳化痰、清肝明目等。



难怪咯......


达妹的汕尾朋友老跟我嘚瑟:“我就是吃不胖哇!” 


店家:陆丰咸茶

地址:龙华区观澜镇新澜大街14号

人均:¥20


说出一种代表你家乡的美食


有人告诉达妹,

即使同在汕尾,

陆丰陆河的吃法也不同。

如今陆河吃菜茶用猪骨汤代替咸茶,

再泡上配料,

还会撒点胡椒粉增味。

每个地方都有它独特的味道,

那你家乡在哪?

说出一种美食,让大家猜猜你是哪里人?




出品 | 深圳达人说

作者 | 一毛

图片 | 一毛

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