微辣中辣爆辣,石河子炒米粉哪家强?

发表于 讨论求助 2020-02-13 16:21:02



能把四川人辣哭的新疆炒米粉。

每个流落异乡的新疆丫头子心中永远的思念。

迪丽热巴刻在三生石上的执念。


——新疆炒米粉的味道


在新疆生活的20多年间,没有说哪一个月没有不去米粉馆子要一份炒米粉解馋。


上高中的时候,几乎可以每天中午都吃米粉,一开始只能吃微辣,后来发展到中辣,再后来吃爆辣,从一碗辣皮子里面翻出米粉,一根一根不厌其烦的往嘴巴里送。


实在是好吃!过瘾!哪怕吃完胃里都是火辣辣的灼烧感,哪怕吃完一下午都口渴喝水,还是想吃。


说来奇怪,新疆的姑娘与米粉之间似乎有一种剪不断、理还乱的爱恨情仇,这已经成为一个标签:新疆姑娘爱吃米粉。




炒米粉是各地都有的一碗吃食儿,更我国南方贵州、云南等地老百姓的一种家常饭,可以说家家都吃、家家会做。


相传新疆的炒米粉是这样产生的。


若干年前,一个失恋的贵州厨子来到新疆做米粉生意惨淡, 情感和生意同时受挫令他百思不得其解。于是为了迎合新疆人的口味,重新改良米粉制作工艺,创制出肉酱炒米粉,肉酱拌米粉具有独特新疆风味的米粉。


此米粉一经推出立刻风靡新疆大街小巷,排队人潮络绎不绝。从此贵州厨子不但生意兴隆,还抱得新疆美人归……




能够将米粉烹制得让行人都留连驻足,引发食欲,并且能够延续多年,可见这炒米粉确实是完完全全征服了新疆人的味蕾。


相比其它地方,新疆炒米粉既不用扁宽的河粉也不用纤细的米线,而是选择如筷子般粗细的圆米粉。



这种米粉基本上是用米浆制作,有种种形态不可混淆。生米粉是以新疆的大米为主料,再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韧性和弹性,所以新疆米粉相较于市面上的桂林米粉,很有咬头,炒制也不会折断。


要做出好的米粉不易,完全靠厂家的经验和信用,产品幼细,煮熟后带一点点白心,太硬或太软都是次货。颜色也要带些黄,要是全为洁洁白白,那一定是被过氧化氢漂白过,吃多了对身体不好。


销魂的搭配:



辣椒的配置:干红羊角辣子(目的增色)干线辣子(增香) 朝天椒(增辣)。


有了这两样主角,剩下的便是炒了。


以干米粉、芹菜杆、油白菜、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛(鸡)肉、酸豇豆为原材料,然后所有配菜洗净,芹菜和蘑菇切小段和丁,青辣椒切丝,干辣椒切碎,肉切片备用;


锅中倒油,油热后下干辣椒小火煸出辣味,倒入肉片,小火划熟;等肉片渐渐变色,倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀;




接下来加入综合香料(去肉腥的)和适量的酱油后继续翻炒,可以添少许的水,盖盖焖煮片刻,之后倒入泡的软硬适中的米粉;要一直保持大火,奋力翻炒,米粉裹上浓浓的酱汁,软硬适中,配菜也熟软就可以关火出锅,一盘香气四溢的炒米粉就可以上桌了~



过去种类少,来来去去不过鸡肉芹菜、牛肉芹菜和素炒米粉这老三样。


现在大伙口味多了,一碗炒米粉里,有芹菜、豆芽、香菇、泡菜、油白菜、野蘑菇等素角儿,也有鸡肉、牛肉、鱿鱼、大虾、虾尾、火腿肠等肉角儿。


但是吃起来的场景似乎永远都是一样的。

老板鸡草微辣快点儿,

老板鸡拌辣和不辣各一半快点儿,

老板牛拌不放香菜快点儿,

老板牛草放小bei菜快点儿,

老板野蘑菇牛草不放蘑菇不放牛肉快点儿,

老板你好好佛话再博骂人。


然后拿上一双一次性筷子,一叠起毛的卫生纸,和一个好像从来没开过消毒功能的消毒柜里的碗,找个座位,丁丁坐哈。

开吃啦~



米粉最妙的就是它那比粉还多的汤汁,基本上粉是从汤里被找出来放进嘴里的。因此在粉和菜被捞完后,汤汁还可以用来泡馕。


我相信这一定是咱新疆妹子的独创吃法。她们一旦喜欢上某种东西,就会发挥她们所有的想象力,力求把它物尽其用,绝不放过一丝一毫。


米粉全部的精华都在这碗汤汁里,辣会更辣,酸会更酸。


当馕从汤汁里被捞出来的那一刻,它就成了聚所有灵气于一身的宝贝。把滴着汤汁的馕放进嘴里,用力一咬,被吸进馕里的汤汁在嘴里喷薄而出……此处省略若干字,请自行脑补。



除了炒米粉还有拌米粉也是新疆姑娘们的心头好。


脸上长痘的时候,拌米粉是最佳的选择,喷香清爽,满口生香。


从肉酱开始。肉被剁的粉碎,用油大火翻炒,炒至融化,加入秘制配方,使肉酱散发自己独特的香气,配上红油,让人垂涎欲滴。再加上醋,酸味和肉酱完美的融合;



翠绿的葱花给绛红色的肉酱的不仅仅是视觉上的点缀,还有味蕾的冲击。


生葱花正好能中合肉酱的油腻,清新刺激又爽口;最绝的就是洒在最上面的油炸黄豆。酥脆喷香的黄豆再红油肉酱里格外鲜艳,和葱花简直就是绝配。


一般我喜欢在吃拌米粉的时候再自己多加一些醋,一是可以中和辣味,另一方面也可以更大程度上刺激味蕾,让酸爽达到极致!


那么问题来了,新疆美食何其多,为什么米粉能独树一帜,赶拌超炒成为条状食物中的里程碑并为姑娘们独宠呢?



01

味道好


首先从味道的方面来看。但米粉与其新疆美食不同。米粉的辣给人狂野、劲爆的刺激感,使人想到的是年轻、释放、发泄和刺激。自然在受众上,米粉占据了占大多数市场的年轻人,获得胜利。


02

口感扎实


其次是口感方面。米粉——它Q弹顺滑,入口似有若无,一副淘气的小女生跟男友撒娇的即视感,是一种新兴的、富有创造力的全新的味觉体验。


03

价格实惠


最后来看看最实在的因素,就是价格。一份炒米粉差不多是12元,拌米粉一般在14元,对于初入社会甚至尚在学校的年轻人来说,米粉自然是不二之选。


    

04

米粉情怀


一家学校旁的米粉店承载了多少回忆,可能是它生命中不可承受但乐在其中之重。

还记得当年的你们,穿着宽大校服微笑的你们,虽然细看衣服上还有吃米粉时候溅的油点子,但,那是最好的你们。




米粉店赏评



>>>>

1.玲嫂米粉


玲嫂米粉是每个高中城上过学的孩子都吃过得米粉,她家的米粉不是一味的辣和咸,而是有一股自己特有的香味,米粉软硬适中,鸡肉沾满了汤汁,往嘴巴里一送,爽就一个字。炒凉皮也做的非常好,没有变成一坨一坨的,反而条条分明,劲道爽口。


地址:北一路高中城对面



>>>>

2.辣风芹酱香米粉



辣风芹的米粉火爆程度那是相当了得,米粉中辣就已经辣到不行了,还可以加菜,个人感觉辣风芹的菜炒的非常好,香脆麻辣,没有面掉的情况,米粉相对于别家来说更劲道一点,鸡肉不柴不老软硬适中。


地址:向阳街道北四路大学北区



>>>>

3.啊臻味道米粉



啊臻味道独创的酱香米粉,在前些年一度是高校女生们的最爱。也许是因为啊臻独有的一种酱香,也许是因为他家的汤汁多,总之一度风靡了石河子。近年各家米粉层出不穷,但啊臻屹立不倒,也许就是因为这一种别家怎么也模仿不来的秘制酱香。


地址:

向阳街道北四路大学北区

东城街道天富名城秋水苑5栋351室

开发区北一路高中城对面

老街街道西小路天宏西门



>>>>

4.米兜兜米粉



米兜兜的米粉由糯米粉制成,连着骨的鸡腿肉块取代了普通鸡肉片,毛芹菜相较西芹也更加爽口清香,另外还撒入了花生碎,端上来一看,米粉盘根错节地浸在辣气冲天的酱汁里,却有些黏黏糊糊的。但只要来上一筷子粉,啃上几口肉,就稀里糊涂地入坑了。酱香压过辣味,辣味又捎上肉鲜,然后口腔里一波未平一波又起,哪管得黏不黏糊。总之就是适合喜欢糯软口感的食客。


地址:向阳街道北四路大学北区



你们最喜欢吃的是哪家?等你评论区留言哦~



0993购

每天都精彩


养生保健 | 生活窍门 | 汽车教育 | 花卉宠物  | 休闲娱乐

 时尚潮流 | 旅行交友 | 装修房产 | 家具家电  | 手机通讯  




猜你喜欢

石城最美妈妈获奖名单公布,快来看看有没有你!


13个征兆预示你会长寿,非常准!看看你有几个?


石河子八毛(白小七)白家凉皮秘方大公布!


1秒测出你的脾气有多坏




-End-

出品:0993购

编辑:陈丽君

0993购原创发布





发表