客家小炒-炒米粉

关于米粉的起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。

米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。生产工艺，一般为：大米，淘洗，浸泡，磨浆，蒸粉，压片（挤丝），复蒸，冷却，干燥，包装，成品。

家常炒米粉做法：

1，米粉泡水，泡至手感软熟。

2，米粉上色，加老抽，或生抽都可，老抽量少，色深。

3，瘦肉切片，加花生油，生粉，生抽搅拌。

4，葱花切碎，红萝卜切丝，待用。

5，鸡蛋打散，热油锅，油温开始冒烟时，倒入蛋花，大火炒。

6，当蛋成形，倒入米粉，红萝卜，大火翻炒，加盐。上盘，撒上葱花。

7，热油锅，大火炒肉片，加盐，生抽，不需加水，肉片变色即熟。倒入已炒好的米粉上。一盘家常炒米粉就好了。

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