昆明女生最爱的热辣小龙虾又开新店,看鳌就知道个头多大

绝对昆明 2018-09-04 13:53:23

只有小龙虾

能填补我饥肠辘辘的胃



我常常很惊讶为什么诸多潜藏在心底的的记忆会如此清晰,往往只需要一个名词——一种小吃或者一道菜名,就能在瞬间调动所有的感官一起回忆。


比如说, 一只松花呈现清晰3D效果的松花蛋,又或者是一碟稍稍煮过头以保证酥软的白切猪肝,再配上虾子酱油。


再比如饥肠辘辘的时候,眼前那一锅香辣舒爽的小龙虾。


用大峰的话说

只有鲜香麻辣的小龙虾

才能唤醒被酒精给罐醉的胃


虾肉要炒得恰到好处,才有可能保证虾肉Q弹有劲,葱要多撒,但得切得细碎,最后再舀上一勺辣椒,提香顺气,闻一闻,这懈怠的胃便马上来了精神。


不久前,我和大峰趁兴赶到了小淞在大都开的新店,打算为自己的胃填点生气。


新开的杨小淞并不大,小小的一个矩形空间。



没有浮夸的装饰,也没有辉煌的装修,挤在这个浮华的商业城里,和周遭的店相比实在是太过普通。



但其实你还是可以发现藏在这里的韵味,颇有一股大师风范的帘布,原木色的桌椅,整体暗木色的格调,其实这家店并不简单。


带着一丝传统古风装修

精致却不繁复


杨小淞在昆明已经开了有些年头了, 那个时候的小淞,刚刚从地产界的销售副总退了下来,转战到餐饮圈,在虹山南路开了自己的第一家店。


也是那个时候,我们便经常围坐在店门口的街角吃小龙虾。如今大都的店虽然少了几分市井味,但小龙虾的味却依然还是那个味。


满嘴鲜嫩

却又不失香辣


还未端上来,厨房里便已传出一股香浓的鲜虾味,这虾在桌前一摆,只见个个油光红亮,两个虾鳌还直愣愣的竖立在头前,像是护卫着自己。


迅速的剥开,送入嘴中,紧致的虾肉,搅拌着酱汁开始在嘴里释放,先是一股鲜香麻辣,紧接着,虾肉的甜感开始慢慢流淌出来。



这一锅非比寻常的小龙虾得来的当然并不容易,纯天然的佐料,进行充分的焖,炒,让每一口虾肉都缠上一份热辣鲜香。


在“用心”二字面前

所有的配料都争当主角


当然任何食物,抛去烹饪,更为重要的则是食材的本身,只有食材本身足够优秀,烹饪出来的东西才有可能足够美味。


虾的清洁处理

流程化进行


很多小龙虾在养殖、清洁这一块都极为马虎,但是杨小淞却是用工业化的手段,流程化的去处理小龙虾,以保证每一只虾都足够干净。



除了流程化的清洁,处理小龙虾之外,杨小淞的小龙虾来头也不小,每一个可都是坐着大飞机,大货船,从湖北洪湖一带来到昆明。


这是杨小淞家

小龙虾的养殖基地


小淞的小龙虾,仿佛小龙虾界的一股清流,骄傲的活在这个健康的水域里。因此这样的小龙虾除了更加的干净,卫生外,肉质比之一般的小龙虾也更加鲜美。


调皮的小龙虾

就这么健康的生活在这片水域里

然后等待放上餐桌


看来老师曾经念的诗,还是说得蛮对的,“锄禾日当午.......”,原来一锅呈现到桌前的小龙虾,要经历了这么多故事。


个头够惊人

模样够壮实在



打小健康生活在这么一大片水域的小龙虾,世界观自然不一样。不信你看,一个个就连虾螯也比寻常的小龙虾大上几倍。你若去逗它,它还会傲娇的扭扭身躯。



这样一锅小龙虾在热锅里这么一放,一勺辣椒再这么一抖,出锅后,顿时云破天开,味蕾们便大惊失色的东倒西歪了。


虾肉鲜嫩肥美

只有这样腮足够白的虾

才是足够干净的虾


小龙虾 176元/份

鲜香麻辣的小龙虾


当然除了小龙虾之外,自然也少不了经常和它结伴在一起的辣螃蟹,和小龙虾一样,对于辣螃蟹的料理,小淞也是秉着最为简单的方式去料理的,用他的话来说,料理的本质其实是还原食材本身的味道。


浑身通红

隔着屏幕都有香气飘出


热油蒜子把花椒,炒香了,再倒入新鲜的蟹肉,撒一层辣椒,淋一层酱汁,小葱切段,翻炒几道,这蟹便可出锅了。


香辣蟹 178元/锅

肉质饱满,味道鲜辣


我和大峰在家也会试着去做,但无论怎样始终做不成小淞那个味,每到这时,小淞总会得意的说,要知道,只有用心的准备食材,做出来的东西才有可能美味。


茶杯大小的蟹钳

力可断筷子


这一点倒是不假,毕竟不是谁都可以每天都去进新鲜的缅甸蟹,来烹饪的,小淞的那些个蟹,每一个可都是足有300克的重量,硕大的蟹钳足可以把木筷夹坏。


小淞还和我们抱怨,有次为了烹饪它,手指头都被夹破了。


蟹肉

处理得干净清爽


个头大,肉质当然是更肥嫩,更鲜美,搬开蟹钳,肉是一丝丝的塞在里面,再以前,吃螃蟹时,大抵都不会吃蟹钳,因为在我看来,为了这么一口肉,又是咬,又是掰,实在是麻烦。



但是小淞做的辣螃蟹却总是让我愿意这么麻烦儿,蟹钳里的肉充满Q弹,一根根纤维在经历一番熬煮后依然滑爽紧实。蟹肉则吸饱了汁液精华,要与你的舌头谈一场赤裸的恋爱。



吃得兴起时,再来一杯特调的山楂汤,一杯下肚,本以被蟹肉填满的胃再这杯酸甜可口的山楂汤的冲洗下,突然又空荡了许多,让人又忍不住想要再来一份。


山楂汤 10元/杯

无色素,零添加,清凉甘甜

跟蟹、虾都是浑然天成的CP


时钟上的指针不知不觉,已经拨到15:00了,看着坐在对面的大峰我突然在想,食物还真是个诡异的玩意呢。


毕竟也只有食物总能以其独有的方式,每天三次,在舌尖上提醒着我们,认清明天的去向,不忘昨日的来处。


杨小淞重庆火锅·干锅

最适合:香辣界里打滚的吃货

人均消费:60元

营业时间:10:00-21:00

联系微信yangxiaosong_km

珥季路店:昆明市官渡区珥季路大都摩天大厦购物中心4楼

关上店:日新路宝海路交叉口银海尚御幸福广场5楼

北市区店:龙泉路转霖雨路100米(安康园对面)




最重要的总是放在最后

粉丝福利送到

听说有人用一顿小龙虾,搞定了现在的女朋友……

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