美味的鲫鱼汤,简单、美味又养生!

发表于 讨论求助 2018-11-28 06:20:00

一、鲫鱼豆腐汤(可降低胆固醇)


有营养丰富的食物,却没有十全十美的食物。以豆腐为例,它软软滑滑、入口即化的口感真让人“爱不释口”,营养方面也不落后———富含优质蛋白、不含胆固 醇、钙含量也很丰富。可是,豆腐在营养上也存在一点小缺憾,其中的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足,因此不能被人体完全利用。不过还好,豆腐的缺陷可以通过搭配得到改善。


原料:


鲫鱼两条,一块钱的豆腐


做法:


1、鲫鱼去鳞、肠杂,这个过程卖鱼的可以完成,但回来的时候还是要自己再洗洗干净,因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的,洗干净后抹上酒,盐渍10分钟。


2、豆腐切块,用盐沸水烫5分钟后沥干待用。


3、锅放炉火上,放入食油,油热,放姜片爆香,将鱼两面煎黄,


4、加水适量,放些葱段,加些料酒,加盖煮沸后用小火烧20分钟,至鱼汤呈乳白色,


5、开盖放盐,放豆腐.再烧片刻5分钟这样就可以了。放葱花,味精装碗就成了。


二、萝卜丝鲫鱼汤(减脂瘦身)


萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤,萝卜有健脾胃、化痰止咳之效,与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤,很适合大家秋冬季节饮用,因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身,还可以提高人体免疫力和预防感冒。


材料:


鲜鲫鱼(1尾,638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片)


调料:


油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)


制作方法:


1、鲫鱼去鳞、腮和内脏,洗净拭干水,在鱼身双面斜划三刀。


2、白萝卜去皮洗净,切成细丝;葱去头尾切成段,姜去皮切片。


3、烧热锅内3汤匙油,爆香姜片,放入鲫鱼煎至双面呈金黄色,盛起待用。


4、锅内注入3碗清水,倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸,改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。


5、洒入葱段,加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味,即可出锅。


三、鲫鱼沙锅


原料:


河鲫鱼3条,玉兰片200g,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200g.


调料:


精制油50g,姜5g,蒜5g,葱5g,泡红椒3g,味精15g,鸡精20g,胡椒粉3g,料酒20g.


制作方法:


1、玉兰片切成菱形,盒装豆腐1分7,鲜蘑菇1分2,洗净,装入砂锅待用。


2、姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。


3、河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。


4、炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。


四、节瓜腐竹鲫鱼汤


材料:


节瓜1条,腐竹2条,鲫鱼1条,葱,姜适量。


制作方法:


1、节瓜去皮切成粗丝,腐竹泡软掰成小段,葱切段,姜切片。


2、鲫鱼两面先用油煎一下,加足够多的水,放姜片盖上锅盖用大火煮至汤色奶白,再加入节瓜丝,腐竹段继续煮几分钟,等节瓜软了之后放葱段,加盐调味。此菜亦汤亦菜,清淡得来又好味,这个季节最合适。


五、奶汤鲫鱼(催乳良方)


原料:


鲫鱼2条(约500克),熟火腿3片,豆苗15克,笋片15克,白汤500克,油茶籽油3小勺,精盐3克,味精2克,料酒15克,葱2段,姜2片。


制作方法:


1.鲫鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净,用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀纹。


2.炒锅置旺火上,放入油茶籽油1小勺半,烧至七成熟,下葱、姜炸出香味,


3.放入鱼两面略煎,烹入料酒稍焖,加白汤及清水150克,油茶籽油1小勺半,盖煮3分钟左右,见汤汁白浓,转中火煮3分钟,


4.焖至鱼眼凸出,放入笋片、火腿片,加精盐、 味精,转旺火煮至汤浓呈乳白色,下豆苗略煮,去掉葱、姜,出锅装盆,笋片、火腿片齐放鱼上,豆苗放两边即成。


六、鲫鱼羹(鱼肉鲜嫩)


用料:


鲫鱼2斤


制作方法:


1、带白色者的鲫鱼,去鳞,去腮,去内脏,刮去肚内黑膜,清水洗净。


2、锅内添水烧开,将鱼放入焯熟。


3、把鱼捞出用手一提一抖,去尽鱼骨。鱼肉待用。


4、将鲜嫩笋,水发香菇,火腿等配料切丝。


5、炒锅烧热,放猪油烧熟后,添加鲜汤和焯鱼的汤,然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝,烧开,加盐、味精,放入熟鲫鱼肉,再用水淀粉勾浓芡。


6、最后撒上胡椒粉,点香油盛出即可食用。

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