鲫鱼汤的做法:巧煮鲫鱼味美汤鲜

发表于 讨论求助 2018-12-04 06:52:55


鲫鱼汤的做法:巧煮鲫鱼味美汤鲜


    鲫鱼汤汤鲜味美、营养易吸收,是平时餐桌上非常受欢迎的一道菜肴。但做鲫鱼汤时如果方法不得当,则一股腥味很难下咽。因此,做鲫鱼汤巧就巧在与油、姜、醋和水温有很大关系。

 

    选用250克左右的活鲫鱼,除去鳞、鳃和内脏,刮去鱼腹内的黑膜,减少腥味。将鱼煎至两面金黄色,烹一汤匙米醋。煎鱼的油最好是猪油或五花肉等饱和脂肪酸较多的油脂,其在稍高温度下不易氧化,并且香气浓郁,尤其适合与鱼类搭配。

 

    煎完鲫鱼,锅内放开水煮。开水一入锅,鱼汤就会呈乳白色,然后放入豆腐块和姜、胡椒,也可加点枸杞,会更营养美味。

 

    鱼汤用中火炖煮8-10分钟左右即可,加盐少许,出锅前再烹一点米醋进一步去腥,并可让鱼骨和豆腐中的钙更易吸收。米醋颜色较浅,不至于让鱼汤变色,而且起到提鲜作用。出锅后撒少许香菜,一道鲜香美味又营养的鲫鱼汤就做好了。

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