抓炒里脊其实是一道很有名气的菜肴，它属于宫廷四大抓之一：抓炒里脊、抓炒虾仁、抓炒鱼片、抓炒腰花。这道抓炒里脊属于小酸甜口，选用里脊肉的原因是因为里脊肉比较嫩，容易成形。
这道菜看似简单，但其中也有很多需要注意的细节。比如为什么上浆一定要选用绿豆淀粉呢？因为绿豆淀粉，挂糊效果最好，做出来脆，其他容易软。
6、7成热下锅炸制之后，还要捞出再进行复炸，第一遍炸到颜色变金黄色，定形后捞出，等油温再升上来以后，进行复炸，目的是炸酥脆，这点必不可少。
最后有一个关键点，就是先把芡汁倒入碗中，然后再放入肉。如果先下肉，再下芡汁的话肉容易软啪啪的。这道菜要的是将芡汁味道包裹在肉外面，而不是浸到肉中。
