【灶大厨的菜谱】第3期——火热香辣蟹

食材：螃蟹3—5只、香菇、西兰花、娃娃菜、莲藕、香菜

配料：葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干辣椒、香叶、辣椒酱、豆瓣酱、盐、糖、料酒

做法：

　　1、准备好食材，香菇洗净切大块、西兰花洗净分成小朵，娃娃菜洗净叶子从中间切开分成两小片，莲藕去皮洗净切片，香菜洗净备用。

　　2、螃蟹清洗表壳，收拾干净后去腮分成小块。

　　3、全部收拾完后放入碗中，加少许料酒腌十分钟。

　　4、准备好调料，葱切段、姜切片、蒜瓣3—5个、香叶1片、干辣椒5个、花椒和麻椒适量。豆瓣酱两勺，辣椒酱1大勺。

　　5、取小锅一个，加热后倒入食用油，腌制好的螃蟹表面裹干粉。

　　6、待油温七八成热时放入螃蟹炸至表面变黄捞出。

　　7、炒锅加热，过滤炸螃蟹的食用油倒入锅中，放入花椒、麻椒、干辣椒炸香，然后放入葱段、姜片、蒜瓣、香叶炒香。

　　8、倒入螃蟹。

　　9、大火翻炒均匀。

　　10、放入除香菜外的各种蔬菜，继续大火翻炒。

　　11、待蔬菜变软之后，放入辣椒酱和豆瓣酱，少许盐和糖。

　　12、翻炒均匀即可，出锅点缀香菜。