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鲫鱼汤如果要呈现奶白色先科普一下原理:
高度沸腾的水把煎鱼的油脂打碎了,变成脂肪球溶解在水中,形成乳浊液,也就是奶白色的汤了
其他骨头汤同理,也是沸腾的水打碎了骨髓中的脂肪~
所以,白汤,脂肪含量很高的
这样就能理解为什么在和一些比较白的汤的时候,人会觉得比较腻的原因了。
技巧干货:
1、鲫鱼要控干水分再煎(做菜有风险,同时可以防止油溅伤人)
2、要热锅滚油煎成金黄(煎透)
3、出锅之前不要放葱、不要放葱、不要放葱重要的事情说三遍
下面是平时做鲫鱼汤的做法(其实和大家做的差不多)
准备的食材:
鲫鱼
准备的辅料:
白胡椒、料酒、姜、葱
鲫鱼汤做法:
把鲫鱼收拾完毕后,控干水分或用厨房纸擦干
1、把鲫鱼收拾完毕后,控干水分或用厨房纸擦干
2、等锅烧热后倒入植物油,待油滚开后放入鲫鱼煎至金黄
3、加入温水,让适量的姜片、盐和白胡椒,调大火开煮,这个时候要盖上锅盖哦,要不然水被熬干了就悲剧了。
4、大约炖15分钟,放入葱出锅即可。
PS:个人口味不同用的辅料会有增加,例如出锅时可以加点醋也挺好,本文只是为了介绍鲫鱼汤的几个小窍门,具体做法欢迎大家补充。有一些同学建议使用猪油煎鱼效果比较好,有能力的同学可以尝试一下。还有这种奶白的鲫鱼汤中含有的脂肪较高,建议大家适量。好东西适量才更好。
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