学技巧 煸炒香料,留住最自然的味道

今天屈大师教我们只做的这道家常菜土豆炖排骨做法简单，很适合家中制作。但细节绝对不能忽视，那就是热锅凉油炒制八角和桂皮，小火煎香之后要控油备用。

制作一先要炒制一下八角和桂皮目的是去掉料头中的药味，只留它自身特有的香味。很多专业的厨师，都会这么来操作。滗掉的油可以在做炒其他菜的时候用，药味慢慢就挥发掉了，只留下香味。

这样的细节，真是让人必须牢牢记住！

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