学技巧 | 番茄酱在菜中的妙用

今天屈大师带来的这道糖醋脆皮豆腐在烹饪中加入了番茄酱，让我们很惊喜。为什么加入番茄酱呢？

一是为了增加颜色，番茄酱在这道菜中起到了很关键的作用。从口味上讲，它有番茄发酵的自然酸甜的味道；从营养上说，它增加了蕃茄红素的含量；在颜色上来看，也起到了增强食欲的效果。

但是也不能加太多番茄酱，一盘菜有个25克左右就够了，放太多过犹不及。一道菜好吃与否，是各个味道比例调配的结果，多了少了都达不到最好的效果。

在炒番茄酱的时候一定要用小火，炒出红油，让它的蕃茄红素充分释放，然后再调入其他味道，效果才最好。

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