学技巧 | 番茄酱在菜中的妙用

发表于 讨论求助 2018-12-12 11:18:33

学技巧 | 番茄酱在菜中的妙用

今天屈大师带来的这道糖醋脆皮豆腐在烹饪中加入了番茄酱,让我们很惊喜。为什么加入番茄酱呢?

一是为了增加颜色,番茄酱在这道菜中起到了很关键的作用。从口味上讲,它有番茄发酵的自然酸甜的味道;从营养上说,它增加了蕃茄红素的含量;在颜色上来看,也起到了增强食欲的效果。

但是也不能加太多番茄酱,一盘菜有个25克左右就够了,放太多过犹不及。一道菜好吃与否,是各个味道比例调配的结果,多了少了都达不到最好的效果。

在炒番茄酱的时候一定要用小火,炒出红油,让它的蕃茄红素充分释放,然后再调入其他味道,效果才最好。


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